El pasticciotto leccese con crema y guindas: ¡perfecto para el desayuno!
Sí, encendemos el horno… ¡pero solo por una buena causa! Los pasticciotti leccesi son dulces ovalados de masa quebrada rellenos con crema pastelera, típicos de la tradición salentina. Nacidos en Galatina, en el corazón del Salento, los pasticciotti leccesi son famosos en toda Italia por su corazón cremoso y su capa crujiente.
Quien me conoce lo sabe: ¡adoro la masa quebrada y las guindas! Después de preparar mi tarta de crema y guindas, no pude resistir la tentación de probar también los pasticciotti leccesi. Fáciles de hacer y perfectos para el desayuno o la merienda, son un dulce que conquista al primer bocado.
Mi versión es con crema de limón y dos guindas en almíbar en el centro. Un pequeño detalle que hace cada bocado aún más irresistible. Se preparan con pocos ingredientes y se conservan perfectamente en el frigorífico. ¡Una dulce caricia para disfrutar también en verano!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 725,77 (Kcal)
- Carbohidratos 94,48 (g) de los cuales azúcares 52,03 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Grasa 35,39 (g) de los cuales saturados 14,75 (g)de los cuales insaturados 19,16 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sodio 87,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Pasticciotti
- 300 g harina 00
- 150 g manteca de cerdo
- 120 g azúcar
- 1/3 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 piel de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 150 azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 1 piel de limón
- yema (batida)
- 1 cucharada leche
Utensilios útiles para el pasticciotto leccese:
- Robot de cocina BIMBY
- Bol
- Moldecitos
- Pincel
Cómo preparo los pasticciotti leccesi
En un bol mezclo la harina con la manteca cortada en trozos hasta obtener una mezcla arenosa. Añado azúcar, huevo, yema, piel de limón y una pizca de sal. Amaso rápidamente hasta formar una masa suave. La envuelvo en film y la dejo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Caliento la leche con la vainilla. En un bol bato las yemas con el azúcar y el almidón, luego vierto la leche caliente en hilo. Llevo todo al fuego y mezclo hasta que la crema espese. La paso a un bol, cubro con film en contacto y la dejo enfriar completamente.
Retomo la masa y la trabajo brevemente. Formo un cilindro y lo divido en 6 partes iguales. Engraso con la mantequilla derretida los moldes ovalados. Aplano cada porción de masa con las manos. Forro bien el fondo y los bordes de cada molde.
Relleno con la crema pastelera ya fría, llenando casi hasta el borde.
Coloco en el centro de cada pasticciotto dos guindas en almíbar.
Cubro con un disco de masa fina, sellando bien los bordes.
Coloco los moldes en una bandeja y pincelo la superficie con una yema batida junto a unas gotas de leche.
Horneo en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados en la superficie.
Dorados y fragantes, estos pasticciotti conquistan a primera vista. La masa quebrada crujiente encierra un corazón cremoso de crema pastelera y guindas, para un bocado irresistible. Son dulces perfectos para un desayuno especial o una merienda que huele a tradición. Recién horneados, con el relleno aún caliente, desprenden todo su sabor: ¡uno lleva al otro!
Consejos útiles para pasticciotti perfectos
Prepara la masa con anticipación: será más fácil de trabajar y más crujiente después de la cocción.
Llena los moldes sin llegar al borde para evitar que se derrame.
Sella bien los bordes con los dedos para un relleno perfecto.
Para un dorado intenso, pincela con yema y leche. Para un color más delicado, solo leche.
Déjalos enfriar bien: ¡el día siguiente están aún más ricos!
¿Te encantan las guindas? No renuncies a esta versión deliciosa.
Variante sin gluten: usa harina sin gluten certificada e ingredientes adecuados.
¿Efecto frescura? Añade piel de limón o menta a la crema.
Cómo conservar los pasticciotti leccesi
Los pasticciotti se conservan en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente hermético, por 2-3 días. Te recomiendo dejarlos a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de degustarlos, así la masa volverá a estar crujiente y la crema más suave.
Si quieres prepararlos con anticipación, también puedes congelarlos crudos (ya rellenos), directamente en los moldes. En el momento de necesitarlos, solo tendrás que cocerlos en el horno aún congelados: añade unos 5 minutos más al tiempo de cocción.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar mantequilla en lugar de la manteca?
Sí, pero el sabor será ligeramente diferente y la masa menos crujiente.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
Sí, puedes prepararlos la noche anterior y guardarlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
