El pasticciotto leccese con crema y guindas: ¡excelente para el desayuno!
¡Sí, encendamos el horno… pero solo por una buena causa! Los pasticciotti leccesi son dulces ovalados de masa quebrada rellenos con crema pastelera, típicos de la tradición salentina. Nacidos en Galatina, en el corazón del Salento, los pasticciotti leccesi son famosos en toda Italia por su corazón cremoso y su cáscara quebradiza.
Quien me conoce lo sabe: ¡amo la masa quebrada y las guindas! Después de haber preparado mi tarta de crema y guindas, no pude resistirme a la tentación de probar también los pasticciotti leccesi. Fáciles de hacer y perfectos para el desayuno o la merienda, son un dulce que conquista al primer mordisco.
Mi versión es con crema de limón y dos guindas en almíbar en el centro. Un pequeño detalle que hace cada mordisco aún más irresistible. Se preparan con pocos ingredientes y se conservan muy bien en la nevera. ¡Un capricho dulce para disfrutar incluso en verano!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 725,77 (Kcal)
- Carbohidratos 94,48 (g) de los cuales azúcares 52,03 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Grasa 35,39 (g) de los cuales saturados 14,75 (g)de los cuales insaturados 19,16 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sodio 87,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Pasticciotti
- 300 g harina 00
- 150 g manteca de cerdo
- 120 g azúcar
- 1/3 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 150 azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 1 cáscara de limón
- yema (batida)
- 1 cucharada leche
Utensilios útiles para el pasticciotto leccese:
- Robot de cocina BIMBY
- Bol
- Moldes
- Pincel
Cómo preparo los pasticciotti leccesi
En un bol mezclo la harina con la mantequilla en trozos hasta obtener una mezcla arenosa. Agrego azúcar, huevo, yema, cáscara de limón y una pizca de sal. Amaso rápidamente hasta formar un bloque liso. Lo envuelvo en film y lo dejo reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
Caliento la leche con la vainilla. En un bol bato las yemas con el azúcar y el almidón, luego vierto la leche caliente en hilo. Llevo todo al fuego y mezclo hasta que la crema se espese. La transfiero a un bol, cubro con film a contacto y dejo enfriar completamente.
Retomo la masa y la trabajo brevemente. Formo un cilindro y lo divido en 6 partes iguales. Engraso con la mantequilla derretida los moldes ovalados. Aplano cada pieza de masa con las manos. Forro bien el fondo y los bordes de cada molde.
Relleno con la crema pastelera ya fría, casi hasta el borde.
Coloco en el centro de cada pasticciotto dos guindas en almíbar.
Cubro con un disco de masa delgada, sellando bien los bordes.
Pongo los moldes en una bandeja y pincelo la superficie con una yema batida junto con unas gotas de leche.
Horneo en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados en la superficie.
Dorados y fragantes, estos pasticciotti conquistan a primera vista. La masa quebrada encierra un corazón cremoso de crema pastelera y guindas, para un bocado irresistible. Son dulces perfectos para un desayuno especial o una merienda que huele a tradición. Recién horneados, con el relleno todavía caliente, desprenden todo su sabor: ¡uno lleva a otro!
Consejos útiles para pasticciotti perfectos
Prepara la masa con antelación: será más fácil de trabajar y quebradiza después de la cocción.
Rellena los moldes sin llegar al borde para evitar derrames.
Sella bien los bordes con los dedos para un relleno perfecto.
Para un dorado intenso, pincela con yema y leche. Para un color más delicado, solo leche.
Déjalos enfriar bien: al día siguiente están incluso más buenos!
¿Amas las guindas? No te pierdas esta versión deliciosa.
Variante sin gluten: usa harina sin gluten certificada e ingredientes adecuados.
¿Efecto frescura? Añade cáscara de limón o menta a la crema.
Cómo conservar los pasticciotti leccesi
Los pasticciotti se conservan en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Te aconsejo dejarlos a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de degustarlos, así la masa volverá a estar quebradiza y la crema más suave.
Si quieres prepararlos con antelación, puedes también congelarlos crudos (ya rellenos), directamente en los moldes. Al momento de necesitarlos, solo tendrás que cocerlos en el horno aún congelados: añade unos 5 minutos más al tiempo de cocción.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí, pero el sabor será ligeramente diferente y la masa menos quebradiza.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, puedes prepararlos la noche anterior y conservarlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
