La pizza dulce de Pascua, también llamada pizza renacida romana, es un bollo tradicional típico del centro de Italia que no puede faltar en la mesa del desayuno de Pascua.
En Roma, la mañana de Pascua es un momento especial y muy esperado. La mesa se llena de sabores de la tradición: huevos duros, la corallina (el salami típico romano), la pastiera, la colomba, el chocolate de los huevos de Pascua y muchas preparaciones tanto dulces como saladas. Entre ellas nunca faltan la pizza de queso, la pizza dulce de Pascua y la torta pasqualina. Es decir, un desayuno abundante y familiar donde cada familia lleva a la mesa sus recetas del corazón.
La pizza dulce de Pascua nace como receta campesina, simple y genuina, preparada con pocos ingredientes de despensa: harina, huevos, aceite de oliva virgen extra, leche y levadura. Lo que la hace especial son los aromas típicos de la tradición, como el anís, la canela y las ralladuras de limón y naranja, que durante la cocción desprenden un perfume intenso e inconfundible.
El resultado es un dulce alto y esponjoso por dentro, con una corteza más oscura y compacta por fuera. Su aroma envolvente y su sabor marcado la hacen realmente única, uno de esos dulces tradicionales que se recuerdan para siempre.
Una vez cocida, dejo enfriar bien la pizza dulce de Pascua antes de cortarla. Se conserva perfectamente durante 3 días guardada en una bolsa para alimentos, manteniéndose blanda y aromática como recién hecha.
Vamos a descubrir juntos esta maravillosa receta de la tradición romana.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 380,97 (Kcal)
- Carbohidratos 65,38 (g) de los cuales azúcares 22,77 (g)
- Proteínas 11,56 (g)
- Grasa 8,57 (g) de los cuales saturados 1,72 (g)de los cuales insaturados 1,06 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 18,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pizza dulce de Pascua
- 500 g harina Manitoba (+ 20 g para la superficie de trabajo)
- 170 g azúcar granulada
- 130 ml leche entera (templada)
- 2 huevos (tamaño mediano, yema amarilla)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 g levadura fresca de panadería
- 1 cucharada semillas de anís (colmada)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 ralladura de naranja (rallada)
- 1 ralladura de limón (rallada)
Te hará falta
- Cuencos
- Molde
Preparación de la pizza dulce de Pascua
En un bol pequeño vierto la leche templada, añado la levadura fresca y una cucharadita de azúcar tomada del total de la receta. Remuevo con una cucharilla hasta disolver bien la levadura y dejo reposar unos minutos.
En otro bol rompo los huevos y los bato ligeramente con un tenedor. Añado el aceite, el azúcar y los aromatizantes, luego mezclo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Pongo la harina en un bol grande y, con el puño, formo la clásica fuente en el centro. Vierto la mezcla de huevos y la levadura disuelta en la leche, y empiezo a mezclar primero con una varilla manual.
Cuando la masa empiece a tomar consistencia, la traslado a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúo amasando con las manos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
El paso está claro, pero se puede hacer más fluido y natural, evitando algunas repeticiones. Te propongo esta versión mejorada:
Pongo la masa en el bol, la cubro con film transparente y la dejo levar durante aproximadamente 3 horas, hasta que haya duplicado su volumen.
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, vuelvo a trabajar la masa brevemente con las manos sobre la superficie. Luego la coloco en el molde engrasado y enharinado y la dejo levar toda la noche, cubierta con un paño y dentro del horno apagado.Tras la última fermentación, la masa habrá duplicado bien su volumen. En este punto solo queda hornear la pizza dulce de Pascua en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
Antes de hornear, coloco en el horno un cuenco pequeño con un poco de agua: el vapor que se genera durante la cocción ayuda a mantener el interior de la pizza más esponjoso y la corteza exterior menos seca.
Una vez horneada, la saco del horno y la dejo enfriar por completo antes de cortarla, así conservará toda su suavidad y su aroma.
Nuestra pizza dulce de Pascua está lista. La dejo enfriar bien antes de desmoldarla. Su aroma ya ha invadido toda la casa y estoy deseando cortar la primera porción para probar esta maravilla.
Os deseo a todos una Feliz y dulce Pascua. ❤
Susy
Conservación y consejos útiles
La pizza dulce de Pascua se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente. Te recomiendo guardarla bien cerrada en una bolsa para alimentos o bajo una campana para tartas, de modo que se mantenga blanda y aromática durante más tiempo.
Si quieres mantenerla aún más esponjosa, puedes envolverla en un paño limpio antes de meterla en la bolsa. De este modo absorberá la humedad sin resecarse.
Antes de servirla, puedes calentar ligeramente una porción durante unos segundos: volverá a estar crujiente y el aroma de los condimentos se percibirá aún más.
Para un resultado más aromático puedes enriquecer la masa con un chorrito de licor de anís o sambuca, o añadir una pizca de canela y ralladura de naranja.
Si deseas una versión sin gluten, puedes probar a prepararla con una mezcla de harinas sin gluten específica para grandes fermentados, ajustando ligeramente los líquidos para obtener una masa suave y elástica.
