Las galletas ravioles de San José son uno de esos dulces que huelen a tradición y a recuerdos, vinculados al día del padre, el 19 de marzo, y a las cocinas de antaño.
Para mí, también tienen un significado especial, porque San José es el nombre de mi marido, y prepararlas se convierte en una forma sencilla y dulce para celebrarlo.
Se hacen con una pasta quebrada de vainilla, perfumada y quebradiza, que encierra un relleno de mostaza de frutas o mermelada, de sabor intenso y ligeramente caramelizado, perfecto en contraste con la masa.
La forma de media luna, clásica y reconocible, hace que estas ravioles sean aún más auténticas.
Una vez cocidas, se pueden espolvorear con azúcar glas o, si lo deseas, darles un ligero toque de alchermes, usado tradicionalmente para dar color y aroma. Es un paso opcional, pero recuerda enseguida a los dulces caseros de las fiestas.
Perfectas para disfrutar en desayuno o merienda, las ravioles de San José son dulces sencillos, genuinos y absolutamente para hacer, para compartir con quienes amas.
Pasemos a la receta y manos a la obra, ¿queremos prepararlas juntas?
Hasta pronto, Susy
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 124,29 (Kcal)
- Carbohidratos 15,96 (g) de los cuales azúcares 6,17 (g)
- Proteínas 2,48 (g)
- Grasa 6,03 (g) de los cuales saturados 3,55 (g)de los cuales insaturados 2,48 (g)
- Fibras 0,77 (g)
- Sodio 123,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Ravioles de San José
- 300 g harina 0
- 120 g azúcar
- 130 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 pizca sal
- Media vaina vainilla
- 1 limón (ralladura de la cáscara)
- 200 g mostaza boloñesa (o mermelada de ciruelas)
Herramientas útiles
- Tazón
- Película para alimentos
- Rodillo
- Cortador de pasta 8 cm
- Tenedor
- Bandejas para horno
- Papel de horno
Pasta quebrada de vainilla para las ravioles de San José
En un tazón trabajo la harina con la mantequilla fría en trozos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añado el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón y la vainilla.
Uno el huevo entero y la yema, luego amaso rápidamente hasta formar un bloque liso.
Envuelvo en la película y dejo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Extiendo la pasta quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3 mm.
Recorto discos de masa con un cortador redondo de 8 cm de diámetro (o con un vaso de la misma medida), dispongo el relleno en la mitad de cada disco, luego doblo la masa formando una media luna y sello bien los bordes con los dientes de un tenedor.
Coloco las ravioles en una bandeja forrada con papel de horno, bien espaciadas entre sí.
Cocino en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 15–18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez sacadas del horno, las dejo templar en la bandeja.
Antes de servirlas, se pueden espolvorear con azúcar glas.
Conservación y consejos para las ravioles de San José
Las ravioles de San José se conservan muy bien durante 4–5 días, si se guardan en una caja de lata o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente. Es preferible evitar el frigorífico, que haría la masa menos quebradiza.
Para un resultado perfecto, utiliza una mostaza de frutas bien densa o una mermelada compacta, así el relleno se quedará en su lugar durante la cocción.
Si lo deseas, puedes espolvorear las ravioles con azúcar glas solo al momento de servirlas o darles un ligero toque de alchermes, útil para dar color y aroma.
Las ravioles de San José son ideales para preparar con antelación y disfrutar en desayuno o merienda, manteniendo intacta su bondad día tras día.
Las ravioles de San José son ideales para preparar con antelación y disfrutar en desayuno o merienda, manteniendo intacta su bondad día tras día.
