Las rosquillas fritas sin huevos son uno de esos dulces sencillos que saben a hogar, a tradición y a meriendas preparadas con amor. Suaves, ligeras y con aroma a vainilla, estas rosquillas están hechas con levadura madre y tienen una textura suave que conquista al primer bocado.
Me encanta prepararlas cuando tengo ganas de un dulce genuino, perfecto para el desayuno o para acompañar una pausa vespertina. El aroma que se libera durante la fritura llena la cocina y recuerda de inmediato a los dulces hechos por las abuelas, esos que se preparaban con ingredientes simples pero con mucho cariño.
Si te gustan los dulces fritos de la tradición, te recomiendo probar también mis castagnole suaves y las rosquillas clásicas, dos recetas muy queridas en el blog y perfectas para quienes adoran los dulces suaves y deliciosos.
Estas rosquillas fritas sin huevos son fáciles de preparar y, gracias a la levadura madre, resultan ligeras y digeribles, ideales para disfrutar recién hechas y pasadas por azúcar.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Carnaval
- Energía 565,48 (Kcal)
- Carbohidratos 22,18 (g) de los cuales azúcares 3,55 (g)
- Proteínas 3,26 (g)
- Grasa 52,80 (g) de los cuales saturados 10,08 (g)de los cuales insaturados 39,98 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sodio 47,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las rosquillas fritas sin huevos
- 200 g levadura madre (refrescada)
- 200 ml leche parcialmente desnatada (tibia)
- 400 g harina 00
- 60 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 l aceite de semillas de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar (para la cobertura)
Instrumentos útiles
- Bol
- Cuchara
- 2 Cortapastas 8/9 cm y 2,5–3 cm para el agujero central.
- Bandeja
- Papel de horno
- Sartén de borde alto
Cómo preparar las rosquillas fritas sin huevos
Entibio la leche y disuelvo en ella la levadura madre troceada, mezclando hasta que se hidrate completamente.
En un bol pongo la harina, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrego la leche con la levadura madre y comienzo a mezclar delicadamente.
Incorporo la mantequilla blanda y continúo amasando primero en el bol. Luego transfiero la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la trabajo hasta obtener un bollo liso y homogéneo.Formo una bola, hago una cruz en la superficie, cubro y dejo reposar en el horno apagado durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente. La masa debe estar hinchada y ligeramente alveolada.
Pasado el tiempo de reposo, llevo la masa a la superficie ligeramente enharinada y la extiendo con el rodillo a un grosor de aproximadamente 1 cm.
Saco las rosquillas con dos cortapastas redondos, uno de unos 8-9 cm para la forma exterior y otro de 2,5-3 cm para el agujero central, y las coloco en una bandeja forrada con papel de horno, bien espaciadas entre sí. Las dejo reposar de nuevo hasta que estén suaves y bien infladas.Caliento abundante aceite de semillas en una olla.
Frío pocas rosquillas a la vez. Cuando el primer lado está bien dorado, las giro delicadamente y completo la cocción también del otro lado.
Las escurro con una espumadera, las dejo escurrir unos segundos y las paso inmediatamente por azúcar cuando aún están calientes.
Conservación y consejos útiles
Las rosquillas fritas sin huevos son irresistibles recién hechas, cuando aún están calientes, suaves y aromáticas. Si sobran, puedes conservarlas durante aproximadamente un día bajo una campana para dulces o en un recipiente hermético.
Para hacerlas de nuevo suaves, basta con calentarlas unos segundos en el horno templado o en el microondas.
Para obtener rosquillas ligeras y bien cocidas es importante freírlas a la temperatura adecuada: el aceite debe estar a 170°–175°C. Si está demasiado caliente, se doran de inmediato por fuera y quedan crudas por dentro. Si está demasiado bajo, se vuelven aceitosas y pesadas.
Utiliza levadura madre activa y respeta los tiempos de fermentación para tener una estructura suave y bien alveolada. Trabaja la masa con delicadeza para no comprometer su suavidad.
Si quieres un aroma más fresco, puedes añadir cáscara rallada de limón o naranja. Para una versión sin gluten, utiliza una mezcla de harinas específica para fermentados ajustando ligeramente los líquidos.
