Las rosquillas fritas sin huevos son uno de esos dulces simples que saben a hogar, a tradición y a meriendas preparadas con amor. Suaves, ligeras y perfumadas a vainilla, estas rosquillas están elaboradas con levadura madre y tienen una textura esponjosa que conquista al primer bocado.
Amo prepararlas cuando tengo ganas de un dulce genuino, perfecto para el desayuno o para acompañar una pausa vespertina. El aroma que se desprende durante la fritura llena la cocina y recuerda enseguida a los dulces hechos por las abuelas, aquellos que se preparaban con ingredientes simples pero con mucho cuidado.
Si amas los dulces fritos de la tradición, te recomiendo probar también mis castagnole suaves y las rosquillas clásicas, dos recetas muy queridas en el blog y perfectas para quienes adoran los dulces suaves y golosos.
Estas rosquillas fritas sin huevos son fáciles de preparar y, gracias a la levadura madre, resultan ligeras y digeribles, ideales para disfrutar recién hechas y pasadas por el azúcar granulada.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Carnaval
- Energía 565,08 (Kcal)
- Carbohidratos 21,76 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
- Proteínas 3,36 (g)
- Grasa 52,86 (g) de los cuales saturados 10,11 (g)de los cuales insaturados 40,14 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 47,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las rosquillas fritas sin huevos
- 200 g levadura madre (refrescada)
- 200 ml leche parcialmente desnatada (tibia)
- 400 g harina 0
- 60 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 l aceite de semilla de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar (para la cobertura)
Herramientas útiles
- Bol
- Cuchara
- 2 Cortador de pasta 8/9 cm y 2,5–3 cm para el agujero central.
- Bandeja
- Papel de horno
- Sartén de borde alto
Cómo preparar las rosquillas fritas sin huevos
Entibio la leche y disuelvo en ella la levadura madre desmenuzada, mezclando hasta hidratarlas completamente.
En un bol vierto la harina, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrego la leche con la levadura madre y empiezo a mezclar delicadamente.
Incorporo la mantequilla blanda y continúo amasando primero en el bol. Luego transfiero la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la trabajo hasta obtener una masa lisa y homogénea.Formo una bola, marco una cruz en la superficie, cubro y dejo leudar en el horno apagado durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente. La masa debe quedar hinchada y ligeramente alveolada.
Transcurrido el tiempo de reposo, llevo la masa a la superficie ligeramente enharinada y la extiendo con el rodillo a un grosor de aproximadamente 1 cm.
Recorto las rosquillas con dos cortadores de pasta redondos, uno de aproximadamente 8–9 cm para la forma exterior y otro de 2,5–3 cm para el agujero central, y las coloco en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas entre sí. Las dejo leudar nuevamente hasta que se vuelvan esponjosas y bien hinchadas.Caliento abundante aceite de semillas en una olla.
Frío pocas rosquillas a la vez. Cuando el primer lado está bien dorado, las giro delicadamente y completo la cocción también del otro lado.
Las escurro con una espumadera, las dejo escurrir unos segundos y las paso enseguida por el azúcar granulada cuando aún están calientes.
Conservación y consejos útiles
Las rosquillas fritas sin huevos son irresistibles recién hechas, cuando aún están calientes, esponjosas y perfumadas. Si sobran, puedes conservarlas durante aproximadamente un día bajo una campana para dulces o en un recipiente hermético.
Para hacerlas de nuevo suaves, basta con calentarlas unos segundos en el horno tibio o en el microondas.
Para obtener rosquillas ligeras y bien cocidas es importante freír a la temperatura correcta: el aceite debe estar a 170°–175°C. Si está demasiado caliente, se colorean enseguida por fuera y quedan crudas por dentro. Si es demasiado bajo, se vuelven aceitosas y pesadas.
Utiliza levadura madre activa y respeta los tiempos de leudado para tener una estructura suave y bien alveolada. Trabaja la masa con delicadeza para no comprometer la suavidad.
Si quieres un aroma más fresco, puedes añadir cáscara rallada de limón o naranja. Para una versión sin gluten, utiliza una mezcla de harinas específica para leudados ajustando ligeramente los líquidos.
