El strudel de manzana es uno de los dulces más fragantes y deliciosos que preparo en otoño 🍎. Su masa fina, hecha a mano con harina, huevos, agua y un poco de aceite, envuelve un relleno rico de manzanas, piñones, pasas y canela: un abrazo de sabores y aromas que conquista al primer bocado.
A diferencia de las versiones más modernas, esta receta no lleva masa de hojaldre o brisé, sino una masa estirada muy fina, tan fina que llega a ser casi transparente. En Austria se dice que la masa del strudel está perfectamente estirada si, puesta sobre una carta de amor, deja entrever las palabras. Un detalle romántico que hace este dulce aún más especial ❤️
El nombre strudel, que en alemán significa “remolino”, describe perfectamente su forma enrollada y envolvente. Tradicionalmente se prepara con manzanas, pero también puede enriquecer con cerezas, arándanos, plátanos o gotas de chocolate, o en versión salada con quesos y embutidos. A mí me encanta prepararlo en su versión clásica con manzanas, enriquecida con pasas y piñones, y perfumada con mucha canela: el aroma que se desprende del horno es irresistible.
Si te gustan los dulces de manzana, prueba también mi tarta de manzana de la abuela o la tarta de manzana, perfectas para el desayuno o la merienda.
También te puede interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 394,42 (Kcal)
- Carbohidratos 57,62 (g) de los cuales azúcares 25,78 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Grasa 16,25 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 10,59 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sodio 104,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el strudel de manzana
- 300 g harina 0
- 3 cucharadas aceite de girasol
- 1 huevo
- 100 g agua (tibia)
- 1 pizca sal
- 800 g manzanas (4 manzanas)
- 50 g mantequilla
- 50 g pan rallado
- 80 g azúcar
- 60 g pasas
- 60 g piñones
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 zumo de limón
- 10 g leche (para pincelar)
Te hará falta
- Bol (grande)
- Papel de horno
- Sartén – antiadherente
Preparo el strudel de manzana
Pongo sobre la mesa la harina en forma de volcán, con el huevo y una pizca de sal en el centro. Amaso añadiendo el agua tibia y el aceite hasta obtener una masa suave y elástica. Formo una bola, la cubro con film transparente y la dejo reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, preparo el relleno: pongo las pasas en remojo en agua caliente, luego las escurro y las exprimo bien. Pelo las manzanas, las corto en cubos y las pongo en un bol con el zumo de limón. Añado las pasas, los piñones, el azúcar y la canela, mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes.
En una sartén grande derrito la mantequilla y añado el pan rallado, dejándolo tostar ligeramente hasta que esté dorado. Uno el compuesto de manzanas y cocino durante unos minutos para darle sabor.
Retomo la masa, la extiendo sobre una superficie enharinada dándole forma de un rectángulo muy fino. La traslado sobre una bandeja forrada con papel de horno y distribuyo el relleno en el centro, dejando los bordes libres.
Con la ayuda del papel de horno, enrollo el strudel sobre sí mismo, corto el exceso de masa en los lados y lo sello bien. Pincelo la superficie con un poco de leche.
Horneo a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado.
Una vez cocido, lo dejo enfriar y lo espolvoreo con azúcar glas.
¡Nuestro strudel de manzana está listo para ser disfrutado: crujiente, fragante e irresistible!
Conservación y consejos útiles
El strudel de manzana se conserva durante 2-3 días bajo una campana de cristal o en un recipiente hermético.
Puedes calentarlo durante unos minutos en el horno antes de servirlo para recuperar su fragancia original.
Para una versión sin gluten, sustituye la harina 00 con harina de arroz y una cucharada de almidón de maíz.
Para un toque de frescura, sírvelo con una bola de helado de vainilla o con nata montada.
Curiosidades sobre el strudel de manzana
Los orígenes del strudel son turcos: nace como variante del “baklava”, al que se le añadieron las manzanas. En Italia se ha convertido en el símbolo del Trentino Alto Adige, donde se encuentran las mejores manzanas para esta preparación.
Yo prefiero la Golden Delicious del Valle de Non, dulce, jugosa y perfecta para mantener la consistencia incluso después de la cocción.
