La tarta angelica, un pan maravilloso y escenográfico, de hecho, se asemeja a una guirnalda, perfecta como dulce navideño. Siempre he estado muy fascinada por este pan, pensaba que era más complicado de preparar, pero me he tenido que retractar.
La receta que comparto contigo se inspira en la famosa de las hermanas Simili, expertas panaderas bolonesas, pero mientras que en su versión el relleno era de frutas confitadas y pasas, en esta he optado por virutas de chocolate y he utilizado mi masa madre.
Así que los tiempos de fermentación son más largos respecto al uso de levadura de cerveza fresca, pero te puedo asegurar que el resultado será muy satisfactorio: hornearás un brioche aromático y suave, perfecto para el desayuno o la merienda.
¡Vamos a prepararla juntos!
Te dejo también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 434,12 (Kcal)
- Carbohidratos 69,98 (g) de los cuales azúcares 27,93 (g)
- Proteínas 9,28 (g)
- Grasa 14,45 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 126,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta angelica
- 150 g masa madre (o 12,5 g de levadura de cerveza)
- 180 ml leche semidesnatada
- 2 huevos (tamaño medio)
- 100 g azúcar granulada
- 500 g harina 00
- 50 g aceite de girasol
- 2 cucharaditas aroma de naranja
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 150 g gotas de chocolate negro (o virutas de chocolate)
- 1 cucharada agua
- 60 g azúcar glas avainillada
Preparo la masa para la tarta angelica
Para preparar la masa con la masa madre debes haberla refrescado al menos 3 veces y debe haber fermentado en 3 horas!
En un bol pongo la masa madre, la desmenuzo, añado la leche tibia y mezclo con una cuchara para disolverla bien. ¡El procedimiento es idéntico si utilizas levadura de cerveza!
Añado los huevos, mezclo, luego el azúcar y poco a poco la harina. Empiezo a amasar a mano siempre en el bol, vierto gradualmente el aceite y dos tapones de aroma de naranja. Continuo trabajando a mano, luego vuelco el bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amaso bien y hago un par de pliegues de refuerzo. Compacto la masa creando un buen pan y lo pongo a fermentar en un bol limpio y un poco enharinado en horno apagado con la luz encendida. ¡Mi masa duplicó su volumen en 8 horas!
Suavizo la mantequilla en un bol pequeño, en el microondas o a temperatura ambiente, añado el azúcar y con un tenedor los mezclo bien hasta obtener una mezcla cremosa.
Coloco la masa fermentada en la superficie de trabajo y la extiendo con las manos, dándole la forma de un rectángulo de un espesor de 2/3 mm. Pincelo la masa con la crema de mantequilla y la espolvoreo con las gotas de chocolate o con chocolate troceado y la enrollo dejando el cierre en la parte inferior. Con cuidado, coloco el rollo de masa sobre una hoja de papel de horno, con un cuchillo lo divido en dos partes a lo largo, las giro hacia arriba para que se vea la apertura y las entrelazo entre sí.
Coloco la tarta angelica en la bandeja, la pincelo con un poco de leche y la dejo siempre en el horno apagado con la luz encendida para fermentar, tomará un par de horas.
Horneo en horno estático a 180° durante unos 35/40 minutos, si empieza a oscurecer antes de que finalice la cocción, te recomiendo cubrirla con una hoja de papel de aluminio.
¡La tarta angelica está lista!
Preparo el glaseado de agua: en un vaso vierto una cucharada de agua y el azúcar glas, mezclo bien creando una crema densa. Con una cucharilla la dejo caer sobre la tarta decorándola a nuestra fantasía.
Conservación
Conserva la tarta cerrada en una bolsa para alimentos durante un par de días o la puedes congelar.
Conserva la tarta cerrada en una bolsa para alimentos durante un par de días o la puedes congelar.
Conserva la tarta cerrada en una bolsa para alimentos durante un par de días o la puedes congelar.
Conserva la tarta cerrada en una bolsa para alimentos durante un par de días o la puedes congelar.
