La tarta Arlecchino es una receta dulce y creativa, perfecta para Carnaval. Una tarta colorida que gusta a grandes y pequeños, ideal para las fiestas de disfraces o para un desayuno especial.
Como sabes, me encanta preparar la masa quebrada y la clásica tarta de mermelada. Esta pasión viene de mi tía Franca, que por desgracia ya no está con nosotros. Mientras amasaba y grababa la video receta, pensaba en ella y en su mítica tarta de mermelada de ciruelas casera.
Esta tarta es fácil de hacer y diferente a lo habitual: el método es inverso, porque la rejilla de masa quebrada se prepara antes de rellenarla. Para el efecto Arlecchino basta con alternar mermeladas de diferentes colores y dejar espacio a la creatividad.
¡Ahora ponte el delantal y vamos a prepararla juntos!
Hasta pronto, Susy
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 439,34 (Kcal)
- Carbohidratos 57,62 (g) de los cuales azúcares 21,86 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Grasa 21,05 (g) de los cuales saturados 12,50 (g)de los cuales insaturados 7,32 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 148,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta Arlecchino
- 300 g harina 00
- 130 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 1 huevo (tamaño mediano)
- 1 g yema
- 1 pizca sal
- 1 corteza de limón (rallada)
- c.s. mermelada de albaricoque
- c.s. mermelada de cereza
- c.s. crema de pistacho
Te hará falta
- Molde
- Bol
Preparo la tarta Arlecchino
En un bol grande pongo la harina en forma de volcán y hago un hueco en el centro.
Añado la mantequilla fría en trozos, el azúcar, el huevo, la yema, la corteza de limón rallada y una pizca de sal.
Comienzo a mezclar los ingredientes con un tenedor, luego amaso rápidamente con las manos hasta obtener un bloque liso y homogéneo.
Envuelvo la masa quebrada en film transparente y la dejo reposar en la nevera durante al menos 2 horas: este paso es fundamental para hacerla más compacta, elástica y perfecta para la tarta.Transcurrido el tiempo de reposo, extiendo la masa quebrada sobre la mesa de trabajo con el rodillo.
La traslado al molde: yo he utilizado un molde ovalado, pero también sirve un molde de tarta de 24 cm.
Con el rodillo elimino el exceso de masa de los bordes y pincho el fondo con los dientes del tenedor.
Con la masa quebrada sobrante preparo la clásica rejilla de cordones y relleno cada sección, alternando las mermeladas de diferentes colores para crear el efecto Arlecchino.
Para mantener perfectamente la forma durante la cocción, te aconsejo poner la tarta en el congelador durante aproximadamente 1 hora.
Horneo a 180°C en modo ventilado durante aproximadamente 30 minutos.
Si utilizas crema de pistacho o crema de avellanas, cubre la superficie con una hoja de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado.
Una vez cocida, dejo enfriar completamente la tarta antes de sacarla del molde.
Te puedo asegurar que será todo un éxito.
Conservación y consejos útiles
La tarta Arlecchino se conserva muy bien durante 2-3 días bajo una campana para dulces o en un recipiente hermético, mejor si se guarda en un lugar fresco y seco.
Evita el frigorífico: la humedad arruinaría la masa quebrada y haría que las mermeladas pierdan su brillo.
Si quieres anticiparte, puedes preparar la masa quebrada con antelación y conservarla en la nevera hasta 48 horas, o congelarla ya envuelta en film transparente. Así tendrás la base lista cuando desees hacer la tarta.
Para un resultado perfecto:
alterna mermeladas bien densas y de colores diferentes, así el efecto Arlecchino será más definido
si usas cremas como pistacho o avellana, cubre la tarta con aluminio durante la cocción para evitar que se oscurezcan
deja enfriar completamente la tarta antes de sacarla del molde, así mantendrá la forma
