La tarta beneventana es una receta que nació por puro accidente, después de haber preparado mi tiramisú y haber encontrado algunos bizcochos de soletilla sobrantes que no quería desperdiciar. Me pregunté: ¿qué dulce puedo preparar con estas galletas? Buscando ideas, me intrigó la llamada “tarta portuguesa” que, a pesar del nombre, en realidad es italiana: la verdadera tarta beneventana.
Se trata de un dulce tradicional compuesto por una base de masa quebrada crujiente, bizcochos de soletilla dispuestos en espina de pescado y una crema de leche perfumada con licor Strega, típico de la ciudad de Benevento. El resultado es una tarta elegante, con un aroma único y una textura delicada.
Si te gustan las tartas clásicas, te recomiendo probar también mi tarta de crema y cerezas y la tarta blanda de la abuela, dos recetas perfectas para cualquier ocasión.
La preparación es sencilla: el único paso que requiere un poco de atención es la disposición de los bizcochos de soletilla en espina de pescado, pero con las fotos paso a paso verás que será facilísimo. Una vez colocadas las galletas y vertida la crema, deja reposar la tarta durante unos 10 minutos antes de hornearla, así los bizcochos de soletilla absorberán la crema y en la cocción quedará perfecta.
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 483,89 (Kcal)
- Carbohidratos 68,53 (g) de los cuales azúcares 42,77 (g)
- Proteínas 9,88 (g)
- Grasa 19,75 (g) de los cuales saturados 11,26 (g)de los cuales insaturados 7,12 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 91,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta beneventana
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 100 g azúcar glas avainillado
- 2 yemas
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche semidesnatada
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- Media cáscara de limón
- 20 g licor Strega
- 12 bizcochos de soletilla
Herramientas
- Bol
- Molde para tartas
- Batidor manual
- Cacerola
La tarta beneventana
Pongo en el bol la harina, el azúcar glas, la mantequilla en trozos, una pizca de sal y la cáscara rallada del limón. Con las manos desmenuzo bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Añado las dos yemas ligeramente batidas y amaso rápidamente, hasta formar un bloque homogéneo y compacto. Lo envuelvo en film y lo dejo reposar en la nevera por al menos 30 minutos. Mientras tanto preparo la crema.
Caliento la leche en una cacerola sin llevarla a ebullición. Apago el fuego y añado el azúcar, la cáscara rallada de medio limón y el licor Strega. Mezclo con un batidor manual para amalgamar bien los ingredientes y dejo que se temple.
Añado los huevos y, con el batidor manual, mezclo hasta obtener una crema lisa y homogénea. La dejo a un lado hasta el momento de verterla en la tarta.
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Tomo la masa quebrada del frigorífico, la extiendo con el rodillo y la coloco en el molde para tartas. Agujereo la superficie con los dientes de un tenedor, luego dispongo los bizcochos de soletilla en espina de pescado. Puede parecer complicado, pero siguiendo mis fotos será facilísimo. Corto los bizcochos de soletilla según la medida necesaria para cubrir bien toda la base y utilizo los restos para llenar los espacios vacíos.
Vierto toda la crema sobre la base. Si los bizcochos de soletilla se levantaran, no te preocupes: dejo reposar la tarta durante unos 10 minutos antes de hornearla, para que absorban parte de la crema y vuelvan a su lugar perfecto.
Cocino en horno estático precalentado a 170 °C durante unos 45-50 minutos, hasta que se dore.Saco la tarta del horno, la dejo enfriar completamente a temperatura ambiente y luego la pongo en el frigorífico por unas horas, así se solidifica bien y los aromas y sabores se mezclan a la perfección.
Conservación y consejos útiles
La tarta beneventana se conserva en la nevera, bien cubierta, durante 2-3 días. Te aconsejo sacarla unos minutos antes de servirla, así la masa quebrada volverá a ser crujiente y la crema tendrá la cremosidad adecuada.
👉 Variante sin gluten: puedes prepararla fácilmente utilizando bizcochos de soletilla sin gluten y una masa quebrada hecha con harina sin gluten.
✨ Para un efecto de frescura: poco antes de servirla espolvorea la superficie con azúcar glas y añade un poco de cáscara de limón rallada: realzará el aroma del licor Strega y dará un toque elegante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la tarta beneventana el día antes?
Sí, de hecho es recomendable. Al prepararla con unas horas de antelación los bizcochos de soletilla se impregnan mejor y la crema se compacta, haciendo que el corte sea perfecto.
¿Puedo sustituir el licor Strega?
Si prefieres una versión sin licor, puedes sustituirlo con la misma cantidad de leche o con un licor aromático suave, como limoncello o licor de anís.
¿Cómo evitar que los bizcochos de soletilla se levanten de la base?
Después de verter la crema, deja reposar la tarta durante unos 10 minutos antes de hornearla. De este modo los bizcochos de soletilla se impregnan de crema y permanecen bien compactos durante la cocción.
