La tarta de ricotta y gotas de chocolate es uno de esos postres sencillos y caseros que preparo a menudo cuando quiero llevar a la mesa algo rico y hecho en casa. La masa quebrada crujiente encierra un relleno suave y cremoso de ricotta, enriquecido con las gotas de chocolate que la hacen aún más golosa.
Con los años se ha convertido en una de mis recetas preferidas también en Semana Santa, al igual que la pastiera, porque gusta a toda la familia y es realmente fácil de preparar. A menudo preparo la masa quebrada con antelación y la guardo en la nevera, así que cuando llega el momento ya está todo listo.
El ingrediente fundamental es la ricotta: debe ser fresca y de buena calidad, de oveja o de vaca, pero sobre todo bien escurrida. Este paso es importantísimo para obtener una tarta perfecta, no demasiado húmeda y con un relleno bien cremoso. Después de mezclarla con el azúcar, la dejo reposar unas horas en la nevera: así se vuelve aún más aterciopelada.
El aroma es algo irresistible, gracias a la ralladura de limón y a una pizca de canela que hacen que el relleno sea realmente especial.
Si te gustan las tartas cremosas, prueba también mi tarta de ricotta y cacao y la tarta de ricotta y mermelada, dos variantes sencillas y deliciosas que preparo a menudo.
Vamos a hacerla juntos, verás qué fácil es. ¡Hasta pronto, Susy!
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 42,16 (Kcal)
- Carbohidratos 5,13 (g) de los cuales azúcares 2,61 (g)
- Proteínas 1,14 (g)
- Grasa 2,03 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sodio 7,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de ricotta y gotas de chocolate
- 300 g Harina
- 125 g Mantequilla
- 110 g Azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 ralladura de limón
- 500 g ricotta
- 100 g azúcar
- 80 g gotas de chocolate
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Utensilios útiles
- Molde 24 cm
- Bol
- Batidor de mano
- Rodillo
- Tenedor
- Papel de horno
Cómo hacer la tarta de ricotta y gotas de chocolate
Empiezo preparando la masa quebrada: en un bol trabajo rápidamente con las manos la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla suave. Añado después el huevo y la yema, una pizca de sal y la ralladura de limón, continuando amasando para integrar bien todos los ingredientes.
En este punto incorporo toda la harina de golpe y amaso rápidamente, justo el tiempo necesario para obtener un bloque homogéneo. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar calentarla.
La masa quebrada está lista cuando resulta lisa y no pegajosa.
Formo entonces un bloque, lo envuelvo en film transparente y lo dejo reposar en el frigorífico al menos dos horas.
Este paso es fundamental: el reposo en la nevera hace que la masa sea más elástica, fácil de estirar y aún más aromática.En un bol vierto la ricotta bien escurrida y añado el azúcar, luego trabajo la mezcla con un batidor hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Añado los huevos, la canela y la ralladura de naranja finamente, y sigo mezclando para integrar bien todos los ingredientes.
Cuando la mezcla está bien homogénea, incorporo las gotas de chocolate con movimientos suaves.
Dejo reposar el relleno en la nevera unos 30 minutos: así queda aún más cremoso y perfecto para rellenar la tarta.Saco la masa quebrada del frigorífico y la trabajo ligeramente con las manos para ablandarla. La estiro sobre una superficie ligeramente enharinada, ayudándome con el rodillo, hasta obtener un grosor uniforme.
Enrosco delicadamente la masa en el rodillo y la traslado al molde de 24 cm, previamente enmantecado y enharinado o forrado con papel de horno.
Hago que la base y los bordes se ajusten bien con las manos, luego elimino el exceso de masa pasando el rodillo por los bordes del molde.
Con los dientes de un tenedor pincho la base para evitar que suba durante la cocción.
Vierto entonces el relleno de ricotta y lo distribuyo de forma uniforme. Con la masa sobrante realizo las clásicas tiras y las coloco sobre la superficie de la tarta.Horno la tarta en horno estático ya caliente a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa bien cocida.
Una vez lista, la dejo enfriar completamente en el molde: este paso es importante para permitir que el relleno se compacte y obtener porciones perfectas.
Cuando está fría, la desmoldo con cuidado y la traslado a una fuente. Si quiero, espolvoreo un poco de azúcar glas, aunque ya está deliciosa tal cual.
Ahora solo queda cortarla y degustarla… quizá en compañía, porque los postres caseros siempre saben mejor compartidos.
Conservación y consejos útiles
La tarta de ricotta y gotas de chocolate se conserva 2-3 días. Puedes mantenerla a temperatura ambiente, bajo una cúpula para tartas, sobre todo en las épocas más frescas.
Si prefieres un sabor más fresco, te recomiendo conservarla en el frigorífico: de este modo el relleno se vuelve aún más compacto y cremoso, perfecto como postre al final de la comida.
Antes de servirla, puedes dejarla a temperatura ambiente unos minutos para que vuelva a estar tierna y más aromática.
Para una versión sin gluten, puedes usar una harina sin gluten para repostería en lugar de la harina 00, manteniendo las mismas cantidades.
