La tarta cremosa de ricotta y cacao es uno de esos postres que preparo cuando me apetece algo sencillo pero de verdad goloso. La base es una masa quebrada friable que encierra un relleno suave y cremoso a base de ricotta y cacao amargo, un maridaje delicado pero irresistible.
Es una tarta perfecta para la merienda o el desayuno, de esas que, mientras se hornean, llenan la casa de un olor delicioso. El relleno permanece suave y ligeramente cremoso, justo como me gusta.
Si te gustan los postres con ricotta, en mi blog encontrarás también otras recetas muy queridas como la tarta de ricotta y limón o la tarta con crema y cerezas. Son dos tartas realmente deliciosas que merece la pena probar.
Te puede interesar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 436,69 (Kcal)
- Carbohidratos 55,69 (g) de los cuales azúcares 26,63 (g)
- Proteínas 12,44 (g)
- Grasa 20,06 (g) de los cuales saturados 12,36 (g)de los cuales insaturados 7,21 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 69,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta cremosa de ricotta y cacao
- 300 g harina 00
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla (fría)
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 400 g ricotta (bien escurrida)
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 20 g cacao amargo en polvo
- al gusto chocolate negro (a trozos o chips de chocolate)
Utensilios útiles
- Molde para tartas también ovalado
- Bol
- Espátula
- Rodillo
- Tamiz
Cómo preparar la tarta cremosa de ricotta y cacao
Para preparar la tarta cremosa de ricotta y cacao empiezo por la masa quebrada. En un bol echo la harina, añado la mantequilla fría en trozos y trabajo rápidamente con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Añado el azúcar, el huevo, la yema, una pizca de sal y la ralladura de limón.
Amaso rápidamente hasta formar una bola lisa y homogénea. La envuelvo en film transparente y la dejo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Mientras tanto preparo el relleno. En un bol trabajo la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añado el cacao amargo tamizado y mezclo bien. Si quieres un relleno aún más goloso, puedes añadir también pepitas de chocolate.
Recupero la masa quebrada y la estiro sobre una superficie ligeramente enharinada. Forro el molde para tarta previamente engrasado y enharinado, eliminando el exceso de los bordes.
Vierto el relleno de ricotta y cacao y lo distribuyo de forma uniforme. Con la masa sobrante realizo las clásicas tiras y las coloco sobre la superficie.
Horneo en horno convencional precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos. En los últimos 10 minutos cubro la tarta con un papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado la superficie.
Una vez cocida, la dejo enfriar completamente antes de cortarla, así el relleno quedará cremoso pero más compacto al corte.
Conservación y consejos útiles
La tarta de ricotta y cacao se conserva a temperatura ambiente durante un día, bien cubierta bajo una campana para pasteles. Si hace calor, te recomiendo conservarla en el frigorífico hasta 2-3 días, sacándola unos 20 minutos antes de servirla para que recupere su textura suave y cremosa.
Para un resultado perfecto utiliza siempre ricotta bien escurrida, así evitarás un relleno demasiado húmedo. Si quieres una consistencia aún más compacta, puedes añadir una cucharada de fécula de maíz (maicena) al relleno.
Si prefieres un sabor más delicado, puedes sustituir una parte del cacao por chocolate negro fundido o añadir pepitas de chocolate para hacer la tarta aún más golosa.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de ricotta y cacao
¿Puedo hacerla sin cacao?
Sí, puedes preparar una versión solo con ricotta y quizá añadir ralladura de limón o pepitas de chocolate.
¿Puedo usar mascarpone junto con la ricotta?
Sí, puedes sustituir parte de la ricotta por mascarpone para obtener un relleno aún más rico y aterciopelado.
