La tarta de chocolate y salsa mou no es precisamente un postre ligero, pero de vez en cuando un capricho viene de maravilla, y este lo vale totalmente. Si te gustan los postres golosos y cremosos, te aconsejo probar también mi tarta de mermelada y la sbriciolata de ricotta y chocolate con cacao, dos recetas que preparo a menudo y que en el blog son de las más queridas.
En cuanto vi la foto y leí la receta me enamoré: tan golosa y diferente de las típicas tartas de chocolate.
La descubrí en el blog Ho voglia di dolce, un sitio maravilloso y lleno de ideas irresistibles, y enseguida quise probarla.
Esta tarta está compuesta por una masa quebrada de cacao horneada en blanco, una crema mou aterciopelada, una ganache de chocolate y una decoración de láminas de almendra que lo remata todo a la perfección. Es una verdadera delicia, para disfrutar con calma y sin prisas.
Aunque requiere varios pasos, te aseguro que es mucho más sencilla de lo que parece y el resultado final compensa todo.
Hasta pronto, Susy 💛
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 556,19 (Kcal)
- Carbohidratos 55,81 (g) de los cuales azúcares 35,06 (g)
- Proteínas 5,95 (g)
- Grasa 35,90 (g) de los cuales saturados 13,48 (g)de los cuales insaturados 7,87 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 91,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de chocolate y salsa mou
- 250 g harina tipo 0
- 30 g cacao en polvo sin azúcar
- 100 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla (semillas)
- 250 ml nata líquida fresca
- 150 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 150 g chocolate negro al 50%
- 125 ml nata líquida fresca
Herramientas para la tarta de chocolate y salsa mou
- Molde para tartas (24 cm de diámetro)
- 2 Cazos – antiadherentes
- Amasadora con gancho en K
Preparo la tarta de chocolate y salsa mou
En el bol de la amasadora provista del gancho en K, o comúnmente llamado «pala», pongo la harina, la vainilla, la mantequilla fría cortada en dados y la pizca de sal. Empiezo a mezclar y luego añado el azúcar, el cacao, el huevo y la yema, y proceso rápidamente hasta integrar.
Doy forma al bloque y la masa quebrada está lista; la dejo reposar en el frigorífico al menos una hora. Tras el tiempo de reposo, la coloco en un molde para tartas de 24 cm, pincho la superficie con un tenedor y la cubro con papel de horno. En su interior pongo frijoles secos o bien esferas de cerámica para hornear para la cocción a ciegas.
Entonces horneo en horno convencional durante unos veinte minutos a 180°, la saco, retiro las esferas y horneo otros diez minutos más.
La saco de nuevo y la dejo enfriar bien; mientras tanto preparo la ganache de chocolate.
Troceo el chocolate y lo reservo. En un cazo vierto la nata líquida y la caliento hasta que roce el hervor. En ese momento apago el fuego, añado el chocolate y remuevo suavemente hasta obtener una crema lisa, brillante y sin grumos. Dejo que temple antes de usarla.
Echo el azúcar en un cazo y lo dejo fundir a fuego medio sin remover, hasta que adquiera un bonito color ámbar.
Mientras tanto caliento la nata en otro cazo o en el microondas; debe estar caliente pero no hirviendo.
Cuando el caramelo está listo añado la mantequilla y mezclo hasta que se disuelva por completo.
A continuación vierto la nata caliente en hilo, removiendo continuamente: la mezcla hará burbujas, es normal.
Sigo removiendo hasta obtener una salsa lisa, cremosa y sin grumos.
Retiro del fuego y dejo enfriar: al enfriarse se espesará de forma natural.Una vez que la base de la tarta está completamente fría, vierto la salsa mou y la distribuyo de manera uniforme, creando una capa cremosa y deliciosa. La pongo en el frigorífico durante unos 30 minutos para que se solidifique bien. Transcurrido ese tiempo, añado la ganache de chocolate, alisándola delicadamente en la superficie. De este modo se forma una doble capa irresistible de mou y chocolate. Remato con láminas de almendra para un toque crujiente.
¡Súper golosa!
Conservación y consejos útiles
La tarta de chocolate y salsa mou se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, bien cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, así mantiene toda su cremosidad.
Antes de servirla, te recomiendo dejarla a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos: así la ganache y la salsa mou volverán a estar más blandas y aún más deliciosas.
Si quieres prepararla con antelación, puedes hacer la base de masa quebrada incluso el día anterior y rellenarla después.
