La tarta de crema es preciosa, espectacular y perfecta para celebrar un cumpleaños, el día de la madre o San Valentín. Es un dulce hecho con dos capas de masa quebrada sablée alternadas con crema de mascarpone o con camy cream, pero su particularidad está en decorar la última capa de mil maneras, con macarons, flores comestibles, galletitas, azucarillos… en fin, da rienda suelta a nuestra imaginación. Además, puedes prepararla con diferentes formas como por ejemplo en forma de letras, números, árbol de Navidad, redonda, cuadrada dependiendo del evento a celebrar.
La forma que he elegido es la de corazón y he sacado el molde haciendo un dibujo a mano en una hoja blanca A4 y sus medidas son 20×20. La tarta de crema fue inventada por la famosa pastelera israelí Adi Klinghofer y en la web puedes encontrar fotos de sus maravillosas creaciones. Bien, pasemos a la receta, preparémosla juntos.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 545,93 (Kcal)
- Carbohidratos 50,85 (g) de los cuales azúcares 21,86 (g)
- Proteínas 8,42 (g)
- Grasa 36,11 (g) de los cuales saturados 17,42 (g)de los cuales insaturados 6,36 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 92,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de crema
- 300 g harina 0
- 125 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 250 g mascarpone
- 150 ml nata fresca líquida
- 100 g leche condensada
- 4 macaron
- azúcares brillantes
- cerezas (rojas confitadas)
te servirá
- Manga pastelera
- Bol
- Papel de horno
- Batidora eléctrica
Preparo la tarta de crema
En un bol pongo la mantequilla fría cortada en trocitos, la ralladura de limón y la harina, trabajo la mezcla rápidamente con las manos haciéndola arenosa. Luego añado el azúcar glas y las yemas, amaso rápidamente para crear un bloque homogéneo que envuelvo en film transparente y dejo reposar en la nevera al menos 6 horas.
Saco el bloque de masa sablée del frigorífico y lo divido en dos partes. Sobre la superficie de trabajo con el rodillo extiendo el primer bloque de masa sablée sobre una hoja de papel de horno a un grosor de aproximadamente 1/2 cm. Coloco la forma de corazón que previamente saqué de una hoja A4 (20 x 20 cm) y corto con el cuchillo y la pincho con los dientes de un tenedor.
La transfiero a una bandeja de horno y la pongo en el congelador durante unos diez minutos, así durante la cocción no perderá su forma. (Este paso se debe hacer para ambas bases).
Después del reposo, horneo en horno precalentado a 170° ventilado durante unos 15/17 minutos. Cuando esté ligeramente dorada, la saco del horno y procedo con el otro bloque de la misma manera, una vez cocidas deben enfriarse bien antes de ensamblar la tarta de crema. (Puedes preparar las bases con un día de antelación).
En un bol con la batidora eléctrica monto la nata bien fría y la reservo. En otro bol trabajo también con la batidora el mascarpone haciéndolo cremoso y homogéneo luego añado la leche condensada en hilo y obtengo una crema lisa. Luego añado la nata montada y mezclo con una espátula de pastelería, nuestra camy cream está lista.
Bien, aquí estoy en el momento más bonito de la receta, el montaje y la decoración.
Coloco el primer corazón sablée en el plato, relleno la manga pastelera con boquilla lisa de camy cream y decoro con montoncitos de crema. Pongo encima el segundo corazón, lo decoro con crema, y luego da rienda suelta a vuestra imaginación. Con flores comestibles, merengues blancos o de colores, fruta fresca, frutos secos, chocolatinas, macarons, marshmallows, azucarillos de colores, o como hice yo con la masa sobrante hice pequeñas galletitas, en fin, ¡las posibilidades son infinitas pero sobre todo la creatividad no tiene límites!
Consejo de Susy para la tarta de crema
Puedes preparar la masa sablée hasta tres días antes y conservarla en el frigorífico envuelta en film transparente.
Cocina la masa un día antes y consérvala en un lugar seco y cubierto.
La tarta debe montarse no más de tres horas antes de servirla, de lo contrario, la masa se humedecerá.
La tarta debe conservarse en el frigorífico durante un par de días.
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Hasta pronto Susy
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