La tarta de crema y guindas, también conocida como tarta Amalfitana, es un dulce típico de la pastelería campana, simple de preparar y rica en aromas mediterráneos. Una base crujiente de masa quebrada aromatizada con limón encierra un relleno cremoso de crema pastelera y guindas en almíbar, con la clásica decoración en forma de rombos.
La unión de crema pastelera y guindas es un gran clásico del sur de Italia: basta pensar en las queridísimas zeppole di San Giuseppe.
Puedes realizar esta receta con la masa quebrada tradicional con mantequilla o, como hice yo, con una masa quebrada al aceite de semillas sin mantequilla, elástica y lista para usar, perfecta para quienes buscan una variante más ligera. ¡Te aseguro que el resultado es sorprendentemente bueno!
Una receta absolutamente para hacer y rehacer: estoy segura de que te encantará.
No queda más que prepararla juntos, golosos!
Hasta pronto, Susy
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 359,00 (Kcal)
- Carbohidratos 52,96 (g) de los cuales azúcares 28,56 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Grasa 14,18 (g) de los cuales saturados 3,84 (g)de los cuales insaturados 9,79 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 96,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de crema y guindas
Cantidad para un molde de 24 cm.
- 300 g harina 00 (+ 20 g para la superficie de trabajo)
- 100 g azúcar
- 80 g aceite de semillas de girasol
- 2 huevos
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche entera
- 125 g azúcar
- 125 g yemas
- 45 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.b. guindas en almíbar
Herramientas
- Cuencos
- Batidor de mano
- Cazo antiadherente
- Molde de 24cm
- Rodillo
Cómo hacer la Tarta de crema y guindas: tarta Amalfitana
Pongo a calentar la leche con la cáscara de limón (no tratado). Aparte, en un cuenco, mezclo las yemas con el azúcar y el almidón de maíz tamizado.
Cuando la leche está a punto de hervir, la vierto sobre la mezcla de yemas mezclando con un batidor, luego vuelvo a poner todo al fuego. Cocino a fuego bajo hasta que la crema se espese, removiendo continuamente para evitar grumos.
Una vez lista, la dejo entibiar y cubro con film en contacto.En un cuenco uno huevos, azúcar, aceite de semillas y cáscara de limón. Comienzo a mezclar con un tenedor añadiendo la harina poco a poco.
Cuando la masa toma consistencia, la transfiero a la superficie de trabajo y la trabajo hasta obtener un bollo liso y compacto.
No es necesario reposo en el frigorífico: ¡la masa está lista para usar!Extiendo 2/3 de la masa con el rodillo y la coloco en un molde de 24 cm engrasado y enharinado (o forrado con papel de horno). Hago adherir bien la masa a los bordes y la pincho con los dientes de un tenedor.
Vierto la crema pastelera, la nivelo y añado las guindas en almíbar, hundiéndolas ligeramente.
Con la masa restante, corto tiras y las dispongo en forma de rombos en la superficie.
Horneo a 180°C en horno estático durante unos 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
Dejo enfriar completamente antes de desmoldar.
Conservación y consejos
La tarta de crema y guindas se conserva en el frigorífico, cubierta con film o en un recipiente hermético, por 2-3 días como máximo. Te recomiendo sacarla 10 minutos antes de servirla, así la masa vuelve a estar suave y aromática. Puedes congelarla ya cocida y enfriada, entera o en porciones. Al momento de consumirla, deja que se descongele en el frigorífico durante unas horas, luego sírvela a temperatura ambiente.
Preguntas y Respuestas sobre la tarta de crema y guindas
¿Puedo usar guindas frescas o la confitura?
Si no tienes guindas en almíbar, puedes usar una mermelada de guindas de buena calidad. O bien las guindas frescas, deshuesadas y ligeramente azucaradas en la sartén antes de usarlas.
¿Qué tipo de guindas debo usar?
Yo uso las guindas en almíbar, fácilmente disponibles en los supermercados o en las tiendas de dulces. Son ideales para esta tarta porque se mantienen suaves y aromáticas.
