La tarta de fresas frescas con crema pastelera es un postre facilísimo de preparar, pero para mí es mucho más: cada vez me lleva de vuelta en el tiempo, cuando mi mamá la preparaba para el cumpleaños de mi papá, el 20 de mayo. Él adoraba las fresas, y en este período están en su máxima frescura: ¡jugosas y perfumadas!
La receta es sencillísima: preparas la masa quebrada (harina, mantequilla, azúcar y huevos trabajados hasta obtener una masa lisa), la envuelves en film transparente y la dejas reposar en la nevera por una hora. Este paso es importante: así la mantequilla se solidifica y el gluten se relaja, y la masa será más fácil de extender y quedará bien crujiente después de la cocción. Mientras tanto, cocinas la crema pastelera. Luego extiendes la masa, la cocinas a ciegas, y una vez enfriada, viertes la crema y decoras con muchas fresas frescas en rodajas.
¿Qué dices, la preparamos juntas? 💕🍓
Hasta pronto, Susy
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Madre, Primavera, Verano
- Energía 423,91 (Kcal)
- Carbohidratos 59,72 (g) de los cuales azúcares 27,28 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Grasa 18,42 (g) de los cuales saturados 10,95 (g)de los cuales insaturados 7,19 (g)
- Fibras 2,10 (g)
- Sodio 114,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de fresas frescas con crema
- 300 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cáscara de limón (Rallada)
- 1 pizca sal
- 350 ml leche entera
- 60 g azúcar
- 40 g almidón de maíz
- 1 cáscara de limón
- 60 g yema (3 yemas de huevos grandes)
- 500 g fresas
- 2 cucharaditas mermelada de fresas (para dar brillo a la tarta)
- 1 cucharada agua (para dar brillo a la tarta)
Necesitarás:
- Molde de 24 cm
- Bol
- Papel de hornear
- esferas de cerámica
Cómo hacer la tarta de fresas frescas con crema
Coloco la harina en un bol grande, añado el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla, una pizca de sal y la cáscara rallada de un limón. Con un tenedor, mezclo los ingredientes y luego vuelco todo sobre la superficie de trabajo y amaso rápidamente a mano. Compacto la masa formando un bloque que pongo en papel de horno, cierro los extremos hacia el centro y pongo en la nevera por al menos una hora.
Pongo en un cazo la leche con la cáscara de un limón y llevo al fuego a llama baja.
Mientras tanto, en un bol mezclo con un batidor de mano las yemas con el azúcar, luego añado el almidón de maíz y continúo trabajando con el batidor de mano, logrando una mezcla cremosa y homogénea.
Quito las cáscaras de limón de la leche y la vierto en la crema de yemas, mezclo bien y vierto de nuevo todo en el cazo, vuelvo al fuego, continúo mezclando con el batidor y cocino por unos 3/4 minutos hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
La crema está lista, la pongo en un recipiente y la cubro en contacto con film de cocina, para evitar que se forme en la superficie una capa dura y seca.
Extiendo la masa quebrada, la pongo sobre el molde, la pincho con un tenedor, la cubro con papel de horno y pongo dentro las esferas de cerámica. Cocino en horno ventilado a 180° por 20/25 minutos. Terminada la cocción, quito las esferas, teniendo cuidado porque están calientes, y la dejo enfriar antes de rellenarla.
La crema pastelera y el caparazón de masa están fríos. Mezclo la masa quebrada para que recupere su consistencia cremosa y la vierto en el caparazón de masa y la nivelo bien. Lavo y quito el tallo a las fresas, las seco con un paño y las corto en rodajas, las dispongo sobre la tarta comenzando desde el borde exterior hundiéndolas por la mitad en la crema, y procedo en círculo por toda la tarta. Caliento la mermelada de fresas con un poco de agua y pincelo la superficie, para hacerla brillante, colorida y para mantener las fresas frescas. Pongo la tarta de fresas en la nevera por una hora antes de servirla.
Consejos y conservación
¡Puedes divertirte personalizando esta tarta con la fruta que más te guste! 🎨🍓 Te dejo algunas ideas deliciosas:
Melocotones o albaricoques: córtalos en rodajas finas y ¡verás qué resultado tan bonito!
Frutos del bosque: frambuesas, arándanos o moras, para un toque colorido y vivaz.
Higos frescos: dulcísimos, intenta añadir un hilo de miel… ¡una verdadera delicia!
Kiwi y bananas: para darle un toque exótico y hacer la tarta aún más alegre y colorida.
La tarta de fresas frescas se debe conservar en la nevera, bajo una campana para pasteles un par de días.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar la tarta el día antes?
¡Claro, puedes prepararla con antelación! Te aconsejo montarla (base + crema + fruta) el mismo día para mantener la masa crujiente, pero puedes cocinar la base y preparar la crema el día anterior.
¿Cómo evito que la masa cambie de forma durante la cocción?
El truco es dejar reposar la masa en la nevera al menos una hora y cocinar la base «a ciegas» (con papel de horno y legumbres secas encima). ¡Así quedará perfecta!
¿La crema pastelera se cocina junto con la masa?
Absolutamente no, la crema se cocina aparte en la estufa. La masa se cocina «en blanco», luego una vez fría, la rellenas con la crema y la fruta fresca.
