Para mi cumpleaños decidí preparar un pastel fresco, cremoso y muy aromático: una tarta de queso al limón con mascarpone, sin cocción y con cobertura de limón sin gelatina. Es un dulce sencillo de hacer, pero realmente especial: conquista con su delicadeza y el intenso aroma de los cítricos.
Adoro el limón en los postres, lo uso muy a menudo, especialmente en verano. En esta receta quise utilizar los limones orgánicos de mi amiga Maura. Son jugosos, aromáticos y perfectos para crear una crema aromática y natural, sin necesidad de aromas artificiales. El resultado es un dulce elegante, fresco y ligero, ideal para llevar a la mesa en cualquier ocasión, no solo para una fiesta.
Un dulce sin cocción fácil de preparar
La tarta de queso al limón con mascarpone es perfecta si buscas una versión sin horno, con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo pero efectivo. La crema es muy suave y aterciopelada, con el equilibrio justo entre dulzura y acidez.
Esta versión se distingue de la clásica con lemon curd por su delicadeza. Si prefieres un sabor más intenso, también puedes probar mi tarta de queso al limón con lemon curd, con crema de queso y una cobertura amarilla más intensa.
El dulce que repetiría mil veces
Es la tarta de queso que preparé para celebrar y que repetiría infinitamente. ¡Te sorprenderá en el primer bocado, palabra mía! Cada porción es un pequeño abrazo: un pensamiento dulce y genuino para quienes aman los sabores simples y hechos con amor.
Si decides probarla, escríbeme en los comentarios: ¡siempre me alegra leerte!
Y si también te gustan los dulces frescos y rápidos, sin cocción, echa un vistazo a las otras recetas de verano en el blog. Todas son muy fáciles y explicadas paso a paso.
Hasta pronto,
Susy
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 446,97 (Kcal)
- Carbohidratos 33,89 (g) de los cuales azúcares 19,56 (g)
- Proteínas 3,86 (g)
- Grasa 33,80 (g) de los cuales saturados 12,31 (g)de los cuales insaturados 3,82 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 88,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g galletas Digestive
- 100 g mantequilla (fundida)
- 500 g mascarpone
- 250 ml nata para montar
- 80 g azúcar granulada (fina)
- 1 limón (zumo + ralladura)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 8 g gelatina en hojas
- 100 ml limón (zumo)
- 100 ml agua
- 50 g azúcar granulada (fina)
- 20 g maicena (almidón de maíz)
- un tercio cucharadita cúrcuma en polvo (para un color amarillo más vivo e intenso)
- 100 ml nata para montar
- c.s. limón (en rodajas)
Te servirá
- Molde desmontable de 20cm
- Papel de horno
- Trituradora
- Tazones
- Batidora eléctrica
- Batidor manual
- Cazo
- Espátula
Procedimiento
He triturado finamente las galletas en el mixer y las he transferido a un tazón.
He añadido la mantequilla fundida y he mezclado hasta obtener una mezcla arenosa, bien integrada.
He cubierto solo la base del molde desmontable de 20 cm con papel de horno y he engrasado ligeramente los bordes.
Luego, he vertido la mezcla de galletas, la he compactado con el dorso de una cuchara y he puesto el molde en el frigorífico durante unos 30 minutos.He puesto en remojo la gelatina en hojas en agua fría durante 10 minutos.
Mientras tanto, en un tazón grande he trabajado el mascarpone con el azúcar, el zumo de limón filtrado, la ralladura y el extracto de vainilla. He mezclado hasta obtener una crema suave y aromática.
He calentado dos cucharadas de nata (tomadas del total), he escurrido la gelatina y la he disuelto en la nata caliente. Después de dejarla enfriar un poco, la he añadido a la crema de mascarpone y he mezclado inmediatamente.
Aparte, he montado la nata restante y la he incorporado delicadamente a la crema, con movimientos de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.
En ese momento, he sacado la base del frigorífico, he vertido encima la crema de limón y mascarpone y he nivelado con una espátula. He vuelto a colocar la tarta de queso en el frigorífico durante al menos 6 horas.Para preparar la cobertura, he vertido en un cazo el zumo de limón, el agua, el azúcar y el almidón de maíz.
También he añadido un tercio de cucharadita de cúrcuma en polvo, para dar a la crema de limón un color más brillante y dorado. No te preocupes, no se nota en absoluto: solo sirve para realzar la presentación de forma natural, sin usar colorantes artificiales.
Mezclando bien en frío con un batidor, he eliminado rápidamente cualquier grumo.
Luego, he llevado la mezcla al fuego suave, removiendo continuamente. Después de unos minutos se ha espesado ligeramente, volviéndose fluida pero aterciopelada.
La he dejado enfriar durante unos 10 minutos, justo el tiempo necesario para que no estuviera caliente al tacto pero aún fluida.
He vertido la cobertura sobre la tarta de queso ya solidificada, la he nivelado con el dorso de una cuchara y he vuelto a poner todo en el frigorífico durante al menos una hora.Después del reposo en el frigorífico, la cobertura de limón se ha solidificado perfectamente. En ese momento, he desmoldado la tarta de queso: he pasado delicadamente una hoja delgada a lo largo de los bordes del molde, para despegar el dulce sin dañarlo, luego he abierto el cierre con cuidado. Gracias a la mantequilla en los bordes, ha salido fácilmente y sin imperfecciones.
Poco antes de servir he montado la nata bien fría hasta obtener una consistencia firme.
Con una manga pastelera y una punta de estrella, he creado algunos copetes a lo largo del borde de la tarta de queso.
Para completar la decoración, también he añadido algunas rodajas finas de limón y hojas de menta.
Ha salido una tarta de queso fresca, cremosa y aromática, con un toque elegante: perfecta para celebrar mi cumpleaños y compartir un dulce momento con quienes amo.💛 ¿Te gustan los dulces frescos como este? En la HOME encontrarás muchas otras ideas sin horno perfectas para el verano!
Conservación y consejos
Conservación: la tarta de queso se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, bien cubierta.
Congelación: puedes congelarla ya cortada en porciones. Envuelve cada porción en film transparente y luego colócala en un recipiente hermético. Al momento de servir, descongélala lentamente en el frigorífico durante unas horas.
Prepara la tarta de queso con un día de antelación: el reposo en el frigorífico la hará más compacta, con una crema perfecta para cortar.
Con estas dosis obtendrás: 8 porciones abundantes de aproximadamente 160 g cada una, o 10 porciones medianas de 130 g.
Puedes adaptar el corte según la ocasión: para un cumpleaños, yo prefiero servirla en porciones generosas!
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el mascarpone por otro queso?
Sí, puedes usar queso crema tipo Philadelphia para una versión más ligera, o mitad mascarpone y mitad ricota para un sabor más delicado.
No tengo gelatina en hojas, ¿puedo no ponerla?
La gelatina ayuda a mantener la porción estable. Si quieres una tarta de queso más suave, puedes omitirla, pero ten en cuenta que será más cremosa y delicada al cortar.
¿Puedo prepararla con antelación?
¡Sí! Puedes prepararla incluso 2 días antes y conservarla en el frigorífico bien cubierta. O congelarla y dejarla descongelar en el frigorífico la noche antes de servirla.
