La tarta de queso de la abuela es una verdadera delicia, es fresca, veraniega, sin cocción, la clásica receta para celebrar un cumpleaños o como postre de fin de comida en verano.
Es uno de los dulces que amo tanto como la tarta porque me divierte mucho inventar decoraciones y coberturas diferentes como la tarta de queso con fresas.
Esta receta nace del famoso y clásico pastel de la abuela, de todas formas, ¿quién no lo conoce? De hecho, me encanta, así que pensé en hacerla en versión tarta de queso.
La diferencia está en que la crema pastelera se enriquece con mascarpone y azúcar glas mientras que la decoración final se hace con los clásicos piñones, igual que el pastel de la abuela. Una maravillosa tarta fría, vamos a descubrir la receta 😻
Hasta pronto, Susy
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 513,67 (Kcal)
- Carbohidratos 45,40 (g) de los cuales azúcares 27,15 (g)
- Proteínas 9,19 (g)
- Grasa 34,29 (g) de los cuales saturados 19,31 (g)de los cuales insaturados 9,26 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 155,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tarta de queso de la abuela
- 200 g galletas Digestive
- 125 g mantequilla
- 250 ml leche
- 60 g azúcar
- 60 g yema de huevo
- 25 g almidón de maíz (maicena)
- 10 g cáscara de limón
- 400 g crema pastelera
- 250 g mascarpone
- 12 g gelatina en hojas
- 50 g azúcar glas avainillado
- 20 g piñones
Herramientas
- Molde desmontable de 22 cm
Preparación de la tarta de queso de la abuela
En un robot de cocina desmenuzo las galletas y las transfiero a un bol. Mientras tanto, derrito la mantequilla en el microondas o al baño maría y la vierto en el bol y mezclo todo.
Luego, vierto la mezcla en el molde que he forrado con papel de horno y la nivelo bien con el dorso de una cuchara, dejándola reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Empiezo poniendo la gelatina en remojo en agua fría. Mientras tanto, en un bol pongo el mascarpone con el azúcar glas. Con una batidora mezclo bien hasta obtener una crema. Luego, añado la crema pastelera y la gelatina bien escurrida y disuelta en poquísima leche caliente.
Mezclo la mezcla obtenida y la vierto sobre la base de galleta. Transfiero el molde al frigorífico durante 4 horas para que la crema se endurezca bien. Pasado el tiempo, la saco del molde, la coloco en un bonito plato y la espolvoreo con piñones. Bien, nuestra tarta de queso está lista, solo falta probarla. Recordemos que siempre debe servirse bien fría.
Consejo de Susy
El molde debe ser desmontable para evitar que se rompa la base al colocarla en el plato de servir y forrado con papel de horno. Las mejores galletas para la tarta de queso son las Digestive; personalmente, las prefiero porque tienen un sabor no demasiado dulce y un toque salado, pero podemos sustituirlas por cualquier galleta seca, incluso de cacao. La crema está hecha a base de queso, como el mascarpone muy cremoso, el philadelphia, la ricotta para un sabor delicado o el yogur para hacerla un poco más ligera. Por último, pero no menos importante, está la cobertura que haremos, ya que dará el toque final a nuestra tarta de queso. Así que podemos dejarnos llevar con mermeladas, frutos secos, coulis de frutas, ganache de chocolate, en fin, espacio a la imaginación. Si no quieres usar la gelatina, puedes sustituirla por el agar agar, un gelificante natural.
La tarta de queso de la abuela debe consumirse en un par de días y conservarse siempre en el frigorífico, pero si sobra un trocito, a mí nunca me pasa 😍, podemos congelarla en el congelador solo por un mes!
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