La tarta de ricotta y cacao es uno de esos postres que preparo cuando me apetece algo sencillo pero realmente goloso. La base es una masa quebrada que encierra un relleno suave y cremoso a base de ricotta y cacao amargo, una combinación delicada pero irresistible.
Es una tarta perfecta para la merienda o el desayuno, de las que, mientras se hornean, llenan la casa de un aroma maravilloso. El relleno se mantiene suave y ligeramente cremoso, tal y como me gusta.
Si te encantan los postres con ricotta, en mi blog también encontrarás otras recetas muy populares como la tarta de ricotta y limón o la tarta crema y guindas. Son dos tartas realmente ricas que merece la pena probar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 436,51 (Kcal)
- Carbohidratos 55,72 (g) de los cuales azúcares 26,68 (g)
- Proteínas 12,43 (g)
- Grasa 20,03 (g) de los cuales saturados 12,33 (g)de los cuales insaturados 7,18 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sodio 69,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de ricotta y cacao cremosa
- 300 g harina 00
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla (fría)
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 400 g ricotta (bien escurrida)
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 20 g cacao amargo en polvo
- al gusto gotas de chocolate negro (opcional)
Utensilios útiles
- Molde para tartas también ovalado
- Bol
- Espátula
- Rodillo
- Tamiz
Cómo preparar la tarta de ricotta y cacao cremosa
Para preparar la tarta de ricotta y cacao cremosa empiezo por la masa quebrada. En un bol pongo la harina, añado la mantequilla fría en trozos y trabajo rápidamente con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporo el azúcar, el huevo, la yema, una pizca de sal y la ralladura de limón.
Amaso rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea. La envuelvo en film y la dejo reposar en la nevera al menos 30 minutos.
Mientras tanto preparo el relleno. En un bol trabajo la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añado el cacao amargo tamizado y mezclo bien. Si quieres un relleno aún más goloso, puedes añadir también gotas de chocolate.
Retomo la masa quebrada y la estiro sobre una superficie ligeramente enharinada. Forro el molde para tartas previamente engrasado y enharinado, eliminando el exceso en los bordes.
Vierto el relleno de ricotta y cacao y lo reparto de manera uniforme. Con la masa sobrante hago las clásicas tiras y las coloco sobre la superficie.
Hornee en horno estático precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos. En los últimos 10 minutos cubro la tarta con un papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado en la superficie.
Una vez horneada, la dejo enfriar completamente antes de cortarla, así el relleno quedará cremoso pero más firme al cortar.
Conservación y consejos útiles
La tarta de ricotta y cacao se conserva a temperatura ambiente durante un día, bien cubierta bajo una campana para tartas. Si hace calor, te aconsejo conservarla en el frigorífico hasta 2-3 días, sacándola unos 20 minutos antes de servir para que vuelva a estar suave y cremosa.
Para un resultado perfecto utiliza siempre ricotta bien escurrida, así evitarás un relleno demasiado húmedo. Si quieres una consistencia más firme, puedes añadir una cucharada de maicena al relleno.
Si prefieres un sabor más delicado, puedes sustituir parte del cacao por chocolate negro fundido o añadir gotas de chocolate para hacer la tarta aún más golosa.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de ricotta y cacao
¿Puedo hacerla sin cacao?
Sí, puedes preparar una versión solo con ricotta y quizá añadir ralladura de limón o gotas de chocolate.
¿Puedo usar mascarpone junto con la ricotta?
Sí, puedes sustituir parte de la ricotta por mascarpone para obtener un relleno aún más rico y aterciopelado.
