La tarta de ricotta y mermelada es una de esas tartas que preparo cuando quiero ir a lo seguro.
Es deliciosa, delicada y enseguida huele a hogar, uno de esos dulces simples que ponen a todos de acuerdo.
La base es una masa quebrada crujiente, que encierra un relleno cremoso de ricotta y mermelada. Yo siempre utilizo una mermelada casera, y esto hace que la tarta sea aún más genuina y agradable, con un equilibrio perfecto entre dulzura y cremosidad.
Es una tarta fácil y rápida de hacer, ideal para el desayuno, la merienda o como postre después de la comida. Un dulce que siempre gusta y que se prepara sin dificultad, incluso si no se tiene mucha experiencia en la cocina.
Preparémosla juntos, paso a paso.
Si te encantan las tartas caseras, en mi colección encontrarás todas las variantes que preparo más a menudo.
Hasta pronto Susy
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 377,98 (Kcal)
- Carbohidratos 60,03 (g) de los cuales azúcares 32,56 (g)
- Proteínas 6,02 (g)
- Grasa 14,05 (g) de los cuales saturados 8,89 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 74,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de ricotta y mermelada
- 300 g harina 00
- 130 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 200 g ricotta de vaca
- 20 g azúcar glas avainillado
- 350 g mermelada de albaricoque
- 1 ralladura de limón
Te servirá
- Molde
- Mesa de trabajo
- Cuenco
Preparo la tarta de ricotta y mermelada
Pongo la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán y hago un agujero en el centro. Agrego la mantequilla fría en trozos, el azúcar, el huevo entero, la yema, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Con un tenedor comienzo a mezclar los ingredientes, luego amaso rápidamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuelvo la masa quebrada en papel film y la dejo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas: este paso es fundamental para hacer que la masa sea más compacta y elástica.En un cuenco pongo la ricotta y el azúcar glas. Mezclo bien hasta obtener una crema lisa y uniforme, luego la traslado al frigorífico hasta el momento de usarla.
Recojo la masa quebrada del frigorífico y la coloco sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Con el rodillo la extiendo a un grosor de aproximadamente 1 cm, luego la enrollo delicadamente en el rodillo y la coloco en un molde engrasado y enharinado, o forrado con papel de horno.
Hago que la masa quebrada se adhiera bien a los bordes ayudándome con las manos y elimino el exceso pasando el rodillo sobre el molde. Pincho el fondo con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
Vierto la crema de ricotta, la nivelo con una espátula y añado la mermelada de albaricoque, nivelando nuevamente. Con la masa quebrada sobrante realizo las clásicas tiras y las dispongo sobre la superficie de la tarta.Cocino la tarta en horno estático precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Una vez cocida, la dejo enfriar completamente antes de sacarla del molde.
Conservación y consejos útiles
La tarta de ricotta y mermelada se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta con papel film o cerrada en un recipiente hermético. Antes de servirla, te aconsejo dejarla a temperatura ambiente durante unos diez minutos, así el relleno vuelve a ser más cremoso y aromático.
Para un resultado aún mejor, utiliza ricotta bien seca: si está demasiado húmeda, puedes dejarla escurrir en el frigorífico durante unas horas antes de usarla. Así la crema será más compacta y la tarta mantendrá mejor el corte.
Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por la que prefieras, como guindas, cerezas o frutas del bosque, manteniendo siempre el mismo procedimiento.
Si quieres una versión más delicada, puedes perfumar la crema de ricotta con un poco de ralladura de limón o de vainilla.
