La tarta de trigo sarraceno con mermelada, conocida como Schwarzplententorte, es un postre típico del Tirol del Sur que evoca a montaña y tradición. La probé por primera vez en Trentino, en un refugio entre los Dolomitas, servida con nata montada y mermelada de arándanos rojos: esponjosa, rústica y de sabor inconfundible. Desde entonces ha quedado como una de mis recetas favoritas.
¿Conoces el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno no es un cereal verdadero, sino una planta herbácea cuyas semillas se muelen para obtener harina. Es naturalmente sin gluten y por tanto adecuado también para los celíacos, siempre que se utilice una levadura certificada.
Lo uso a menudo para dulces rústicos porque aporta una textura ligeramente granulosa pero a la vez suave, y un sabor intenso que combina perfectamente con la mermelada de frutos rojos. Además, es rico en fibra y minerales como potasio, calcio y fósforo: un ingrediente simple pero valioso.
El ingrediente principal de esta tarta es precisamente la harina de trigo sarraceno, que aporta ese sabor intenso y único.
Es el mismo sabor a montaña que encuentro cuando preparo el strudel de manzana, un gran clásico tirolés que adoro, o la Linzer torte, una tarta especiada con confitura que huele a canela y almendras.
Hasta pronto, Susy
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 564,26 (Kcal)
- Carbohidratos 62,29 (g) de los cuales azúcares 39,97 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Grasa 31,51 (g) de los cuales saturados 12,28 (g)de los cuales insaturados 7,64 (g)
- Fibras 5,04 (g)
- Sodio 55,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de trigo sarraceno
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 3 huevos
- 125 g harina de trigo sarraceno
- 125 g almendras en polvo
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces sin gluten
- 1 sobre azúcar glas avainillado
- 200 g mermelada de frambuesa (o arándanos rojos)
Herramientas útiles
- molde de 18 cm con bisagra desmontable
- Bol
- Batidora eléctrica
- Espátula
Preparar la tarta de trigo sarraceno
1. Separo las yemas de las claras y bato las yemas con la mantequilla blanda y 75 g de azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa.
2. Agrego la harina de trigo sarraceno, las almendras en polvo y la levadura, mezclando con una espátula.
3. Monto a punto de nieve las claras con el azúcar restante y las incorporo a la mezcla en varias etapas, con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.
4. Vierto la masa en el molde de 18 cm engrasado y enharinado.
5. Horneo en horno estático precalentado a 175°C durante unos 40 minutos.
6. Dejo enfriar completamente, luego corto la tarta por la mitad y la relleno con la mermelada de arándanos rojos.
7. Completo con una espolvoreada de azúcar glas y sirvo con nata montada fresca.
Conservación y consejos
Conservo la tarta bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente durante 2–3 días. Si hace mucho calor, prefiero mantenerla en la nevera, bien cubierta, para que se mantenga esponjosa por más tiempo. También puedo congelarla ya cortada en porciones, envolviendo cada una en film transparente: de esta manera siempre tendré una merienda lista.
Para hacerla aún más deliciosa la sirvo con nata montada fresca, pero también queda genial con yogur natural o una bola de helado de vainilla.
Si no encuentro arándanos rojos, la relleno con mermelada de grosella o frambuesa: el sabor sigue siendo intenso y agradablemente ácido.
Con avellanas en lugar de almendras, obtengo una versión más aromática y de sabor decidido.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de trigo sarraceno
¿Es apta para celíacos?
Sí, el trigo sarraceno es naturalmente sin gluten. Solo verifico que la levadura tenga la indicación “sin gluten” para mayor seguridad.
¿Puedo sustituir la harina de almendras?
Sí, con la de avellanas el resultado es aún más aromático, mientras que con nueces picadas obtengo una tarta de sabor más rústico.
