La tarta margarita esponjosa es un dulce delicioso de sabor delicado, hecho con pocos ingredientes simples: huevos, azúcar, harina y mantequilla. En menos de una hora podemos preparar una tarta esponjosa y aromática, perfecta para el desayuno o para una merienda genuina.
Esta es la receta del gran maestro Iginio Massari, un clásico atemporal de la repostería italiana. La tarta margarita es un dulce que nace en el ámbito campesino, típico del centro-norte de Italia, y desde generaciones conquista a grandes y pequeños con su sencillez y bondad.
El nombre «margarita» parece derivar de su forma: cuando se corta en porciones, la coloración amarilla del interior y el azúcar glas en la superficie recuerdan los pétalos de una margarita. Un dulce esponjoso, bonito de ver y aún más sabroso de disfrutar.
¿Qué dices, lo preparamos juntos? ¡Ponte el delantal y vamos a descubrir la receta paso a paso!
Hasta pronto,
Susy
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la tarta margarita esponjosa
- 90 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 150 g azúcar
- 180 g huevos (3 huevos medianos)
- 50 g yemas (3 de huevos medianos)
- 90 g mantequilla
- 3 g levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita mezcla aromática para repostería
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Batidora planetaria
- Molde
- Espátula
Cómo preparar la tarta margarita esponjosa
Derrito la mantequilla y la dejo templar.
En el bol de la batidora planetaria pongo los huevos enteros con el azúcar y empiezo a batir a velocidad media. Añado la mezcla aromática para repostería, una pizca de sal y luego aumento la velocidad al máximo, dejando batir durante unos 8 minutos, hasta obtener una mezcla inflada y clara.Uno las yemas una a una, continuando a trabajar a velocidad baja. A este punto incorporo de una vez las harinas y la levadura tamizadas juntas, luego aumento nuevamente la velocidad hasta obtener una masa homogénea y densa.
Apago la batidora y transfiero una pequeña parte de la mezcla en un bol, donde añado la mantequilla derretida. Mezclo bien con una espátula, luego uno todo a la mezcla en el bol principal y mezclo delicadamente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no desmontar el compuesto.
Vierto la mezcla en un molde de 20 cm engrasado y enharinado y cocino en horno estático precalentado a 190°C durante unos 40 minutos. Hago la prueba del palillo para verificar la cocción.
Una vez lista, desmoldo la tarta y la dejo enfriar completamente sobre una rejilla, luego la cubro con abundante azúcar glas
Conservación y consejos
La tarta margarita se conserva a temperatura ambiente durante 3 días, bajo una campana para dulces o envuelta en film transparente, en un lugar fresco y seco. Se mantiene esponjosa también al día siguiente, perfecta para disfrutar en el desayuno o con una taza de té por la tarde.
Si quieres conservarla aún más tiempo, puedes congelarla ya cortada en porciones: envuelve cada porción en film transparente y luego colócala en una bolsa para alimentos. Al momento del consumo, solo tendrás que dejarla a temperatura ambiente o calentarla ligeramente para que vuelva a estar fragante.
Para un toque extra puedes rellenarla con crema pastelera, mermelada o una ganache ligera, cortándola a la mitad después de la cocción.
Si prefieres una variante más perfumada, prueba a añadir la ralladura de limón o naranja en la mezcla.
También puedes sustituir una parte de la harina con fécula de patata para una textura aún más esponjosa y delicada.
¡Es perfecta también como base para tartas de cumpleaños, tal vez rellena con crema chantilly y fruta fresca!
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar solo harina 00?
Sí, puedes usar toda harina 00 si no tienes harina para repostería. La tarta quedará igualmente esponjosa.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
Puedes, pero la textura será ligeramente diferente: la tarta quedará un poco más húmeda y menos “mantequillosa”. Si quieres profundizar, echa un vistazo a mi artículo completo:
Cómo sustituir la mantequilla en los dulces¿Puedo rellenarla?
¡Claro! Es excelente con crema pastelera, mermelada o Nutella. Basta cortarla a la mitad una vez fría.
