La tarta mimosa clásica es uno de esos postres que saben a hogar, a fiesta y a recuerdos que se quedan en el corazón. Bizcocho tipo pan di Spagna esponjoso, crema aterciopelada y muchos pequeños cubitos dorados que recuerdan a las flores de la mimosa: un postre elegante pero al mismo tiempo sencillo, perfecto para preparar también en la cocina de casa.
Cada vez que la preparo siempre pienso en mi padre. Era uno de sus postres favoritos y, cuando veía esa cobertura esponjosa de cubitos de bizcocho, nunca podía resistirse a la primera porción. Hoy, para mí, esta tarta es también una manera de mantener vivo ese recuerdo, con un postre que huele a familia y a momentos compartidos.
Esta es la versión clásica de la tarta mimosa, sin virutas de chocolate, tal como se prepara tradicionalmente: bizcocho alto tipo pan di Spagna, crema pastelera aromatizada con limón y la típica decoración que recuerda a las flores de la mimosa.
Si te gustan los postres de la tradición, te recomiendo probar también la crostata de mermelada, un gran clásico de nuestras cocinas, o echar un vistazo a mi recopilación Dolci della nonna: recetas fáciles, donde encontrarás muchas recetas sencillas y deliciosas como las de antes.
Es una tarta perfecta para una ocasión especial, pero también para un domingo en familia, cuando apetece preparar algo rico hecho con el corazón.
Imprescindible.
Te dejo algunas ideas que podrían gustarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer, Primavera, Verano
- Energía 328,67 (Kcal)
- Carbohidratos 61,61 (g) de los cuales azúcares 44,46 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Grasa 6,63 (g) de los cuales saturados 3,32 (g)de los cuales insaturados 3,19 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 101,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta mimosa clásica
- 5 huevos
- 150 g azúcar
- 150 harina 00
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 120 azúcar
- 40 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 120 ml agua
- 50 g azúcar
- 1 ralladura de limón
Utensilios útiles
- Molde de 24 cm para el pan di Spagna
- Cuchillo largo o dentado
- Batidora de varillas eléctrica
- Cuencos
- Espátula
Cómo preparo la tarta mimosa clásica
Rompo los huevos en un bol grande, añado el azúcar y una pizca de sal y bato con las varillas eléctricas durante unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla clara y muy espumosa.
Añado la ralladura de limón e incorporo la harina tamizada poco a poco, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba.
Vierto la masa en el molde de 24 cm forrado con papel de hornear.
Hornee en horno estático a 170°C durante unos 35 minutos. Hago la prueba del palillo y dejo enfriar completamente.Caliento la leche en un cazo.
En un bol trabajo las yemas con el azúcar, luego añado el almidón de maíz y mezclo bien.
Vierto la leche caliente poco a poco, continuando a mezclar con un batidor, luego vuelvo a poner todo al fuego.
Cocino la crema removiendo continuamente hasta que queda lisa y aterciopelada.
Cuando la crema está lista, añado el extracto de vainilla, remuevo bien y la cubro con film transparente en contacto. Dejo enfriar completamente.Cuando el bizcocho está completamente frío, lo recorto con un cuchillo hasta obtener un diámetro de 20 cm. Para ayudarme, usé la base de un molde de 20 cm como guía, así la tarta queda precisa y perfectamente redonda.
Con el bizcocho obtenido corto tres discos.
Coloco el primer disco en el plato de servir y lo mojo ligeramente con el almíbar.
Distribuyo una capa abundante de crema pastelera y la nivelo bien.
Cubro con el segundo disco de bizcocho, también lo mojo y añado otra capa de crema.
Extiendo una fina capa de crema por toda la superficie de la tarta.
Con la circunferencia de bizcocho que he recortado preparo muchos pequeños cubitos esponjosos que utilizo para decorar la tarta.
Distribuyo los cubitos por toda la superficie, presionándolos suavemente.
Met o la tarta mimosa en el frigorífico al menos 2 horas antes de servirla.
Conservación y consejos útiles
La tarta mimosa clásica se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 2 días, bien cubierta con una campana para tartas o con film transparente, así permanecerá esponjosa y cremosa.
Te aconsejo prepararla algunas horas antes de servirla: el reposo en el frigorífico permite que el bizcocho absorba bien el almíbar y que la crema se compacte, haciendo la tarta aún más sabrosa.
Si quieres una versión sin gluten, puedes preparar el bizcocho con harina de arroz o con una mezcla de harinas sin gluten para repostería.
