La Tarta Saint Honoré es el postre perfecto para las ocasiones importantes: ideal para el día del padre, de la madre o para un cumpleaños especial.
Yo la preparé para celebrar el cumpleaños de mi hermano Massimiliano ❤️, y fue realmente un éxito.
Es una tarta espectacular, elegante y muy deliciosa, que combina diferentes texturas en cada bocado.
Una base suave de bizcocho, una capa de hojaldre crujiente, un relleno cremoso de crema chiboust y, en la superficie, muchos profiteroles rellenos de crema chiboust o nata montada, glaseados con caramelo.
La preparación de la Tarta Saint Honoré puede parecer complicada a primera vista, pero con todos los pasos explicados paso a paso se vuelve mucho más sencilla.
¡Palabra de Susy!
Hasta pronto, Susy😻
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Horas 30 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Energía 728,46 (Kcal)
- Carbohidratos 88,74 (g) de los cuales azúcares 63,18 (g)
- Proteínas 13,62 (g)
- Grasa 36,46 (g) de los cuales saturados 5,44 (g)de los cuales insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sodio 133,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Tarta Saint Honoré
- 150 azúcar
- 150 harina 00
- 5 huevos
- 125 g Yemas
- 120 g azúcar
- 300 ml Leche
- 45 g Almidón de maíz (maicena)
- 12 g Gelatina en hojas
- 1 Vaina de vainilla
- 155 g Azúcar (dividido en dos partes 130 g + 25 g)
- 30 ml Agua
- 175 g claras de huevo (APROXIMADAMENTE 5)
- 50 g Chocolate negro al 55%
- 70 g Azúcar
- 250 ml Agua
- 40 ml Alkermes
- 2 cucharadas Azúcar
- 10 Profiteroles
- 1 rollo Hojaldre
- 500 ml Nata fresca líquida
Herramientas
- Molde 22/24 cm
Preparación Tarta Saint Honoré
Preparo el bizcocho siguiendo mi receta habitual.
Haz clic AQUÍ para la receta. Una vez cocido, lo dejo enfriar completamente antes de usarlo para el ensamblaje.
Recorto el hojaldre en un círculo del mismo tamaño que el bizcocho.
Coloco el disco y los recortes en una bandeja forrada con papel de horno y pincho bien la superficie con un tenedor.
Cocino en horno precalentado a 200°C durante unos 10-15 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Lo saco del horno y lo dejo enfriar.Preparo los profiteroles siguiendo mi receta probada. Haz clic AQUÍ para la receta. Una vez listos, los dejo enfriar completamente antes de rellenarlos.
Preparo la crema chiboust siguiendo mi receta. Haz clic AQUÍ para la receta.
Divido la crema en dos boles:
– En uno añado el chocolate fundido,
– El otro lo dejo natural.
Cubro ambas cremas y las pongo en el frigorífico a enfriar.Llevo a ebullición el agua con el azúcar, luego apago y dejo enfriar completamente.
En este punto añado el licor o, como hice yo, el alkermes.Divido el bizcocho por la mitad.
Pongo el primer disco en un plato de servir y coloco alrededor un aro desmontable, así la tarta quedará bien recta durante la construcción.
Empapo el bizcocho con el almíbar y extiendo encima la mitad de la crema chiboust de chocolate.
Coloco el disco de hojaldre y lo cubro con la mitad de la crema chiboust blanca.
Cubro con el segundo disco de bizcocho y hago una ligera presión con la mano para distribuir bien las cremas en el interior.
Monto la nata y glaseo la tarta tanto en los lados como en la superficie, reservando un poco para la decoración.
Desmenuzo los recortes de hojaldre cocidos y los utilizo para recubrir completamente el borde de la tarta.
Preparo el caramelo y decoro
Vierto el azúcar en un cazo de fondo grueso y lo dejo derretir lentamente a fuego bajo, sin remover.
Giro suavemente el cazo para obtener un caramelo uniforme, cuidando de no quemarlo.
Relleno los profiteroles al gusto, alternando crema chiboust blanca y de chocolate.
Sumergir la punta de los profiteroles en el caramelo y dejarlos solidificar.
Decoro la Tarta Saint Honoré colocando los profiteroles a lo largo del borde.
Con una manga pastelera realizo rosetones de nata y completo con rosetones de crema chiboust blanca y de chocolate, alternándolos para una decoración elegante y espectacular.
💙 Feliz cumpleaños Massimiliano 💙
Conservación y consejos
La Tarta Saint Honoré se conserva en el frigorífico durante 2 días, bien cubierta con una campana para pasteles o film alimentario, para evitar que absorba olores.
Para un resultado perfecto, te aconsejo prepararla el día anterior y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas: las cremas se asientan, la tarta se vuelve más estable y el corte será limpio y preciso.
Un pequeño consejo más: si temes que el caramelo pueda ablandarse, puedes decorar con los profiteroles caramelizados justo antes de servir. De esta manera, se mantendrán brillantes y crujientes.
Curiosidades sobre la Tarta Saint Honoré
Se cuenta que la Tarta Saint Honoré fue creada por el chef Chiboust en 1846, en su pastelería parisina situada en la Rue Saint-Honoré, de donde el postre toma su nombre.
Un gran clásico de la pastelería francesa, aún hoy símbolo de elegancia y tradición.
