La torta angelica es un brioche maravilloso y espectacular: su forma de guirnalda la hace perfecta también como dulce navideño. Es esponjosa, aromática y sorprendentemente fácil de preparar, aunque a primera vista pueda parecer compleja.
Siempre me ha fascinado este dulce trenzado, pero solo después de probarlo entendí que bastan paciencia y un poco de destreza para obtener un resultado extraordinario.
Mi torta angelica se inspira en la famosa receta de las hermanas Simili, expertas panificadoras boloñesas. En la versión original el relleno es con frutas confitadas y pasas, pero yo opté por hacerla más golosa con trozos de chocolate y la hice con masa madre para un sabor y una suavidad únicos.
Los tiempos de fermentación son un poco más largos respecto a la levadura de cerveza, pero el resultado recompensa la espera: un brioche ligero, aromático y perfecto para el desayuno o la merienda.
¡Vamos a prepararla juntos!
Te dejo también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 434,12 (Kcal)
- Carbohidratos 69,98 (g) de los cuales azúcares 27,93 (g)
- Proteínas 9,28 (g)
- Grasa 14,45 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 126,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la torta angelica
- 150 g masa madre (o 12,5 g de levadura de cerveza)
- 180 ml leche parcialmente descremada
- 2 huevos (tamaño mediano)
- 100 g azúcar granulada
- 500 g harina 00
- 50 g aceite de girasol
- 2 cucharaditas aroma de naranja
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 150 g trozos de chocolate negro (o trozos de chocolate)
- 1 cucharada agua
- 60 g azúcar glas avainillado
Herramientas útiles
- Bol
- Espátula
- Rodillo
- Bandeja para horno
- Cuchillo
- Pincel de cocina
Preparo la masa para la torta angelica
Para preparar la masa con la masa madre, debe refrescarse al menos 3 veces y haber duplicado su volumen en unas 3 horas.
En un bol pongo la masa madre en trozos, añado la leche tibia y mezclo con una cuchara para disolverla bien.
Este procedimiento es idéntico incluso si usas levadura de cerveza.
Añado los huevos y mezclo, luego agrego el azúcar y la harina poco a poco.
Empiezo a amasar a mano directamente en el bol, vierto en hilo el aceite y agrego dos tapones de aroma de naranja.
Continúo amasando a mano, luego transfiero la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la amaso bien y hago un par de pliegues de refuerzo.
Formo un panecillo liso y lo pongo a fermentar en un bol limpio y apenas enharinado.
Lo cubro con film o con un paño de cocina y lo dejo en el horno apagado con la luz encendida.
Con la masa madre, la masa duplica su tamaño en unas 8 horas.Cuando la masa está lista, preparo la crema de mantequilla: en un cuenco ablando la mantequilla en el microondas o a temperatura ambiente, añado el azúcar y mezclo con un tenedor hasta obtener una crema lisa.
Vuelco sobre la superficie de trabajo la masa fermentada y la extiendo con las manos dándole forma de rectángulo de unos 2-3 mm de grosor.
Pincelo la superficie con la crema de mantequilla y esparzo trozos de chocolate o chocolate troceado.
Enrollo la lámina sobre sí misma dejando el cierre en el fondo.
Con un cuchillo afilado corto el rollo a la mitad a lo largo, giro las dos partes hacia arriba para mostrar el interior y las trenzo delicadamente entre sí.
Transfiero la torta angelica a una bandeja con papel de horno, la pincelo con un poco de leche y la dejo fermentar nuevamente en el horno apagado con la luz encendida durante unas 2 horas.Hornea en horno estático a 180°C durante unos 35-40 minutos.
Si se dora demasiado pronto, cubre la superficie con una hoja de aluminio y continúa la cocción.
Cuando está lista, la torta angelica debe estar dorada en la superficie y esponjosa al tacto.
Mientras se enfría ligeramente, preparo el glaseado de agua: en un vasito vierto una cucharada de agua y añado el azúcar glas, mezclo bien hasta obtener una crema densa.
Con una cucharita dejo caer el glaseado sobre la superficie de la torta, creando un efecto decorativo simple y brillante.
Una vez fría, la torta angelica está lista para servir: esponjosa, trenzada y aromática, perfecta para el desayuno o un dulce momento de relax.
Conservación y consejos útiles
La torta angelica se conserva esponjosa durante 3-4 días, cerrada en una bolsa para alimentos o en una campana para dulces, lejos de fuentes de calor y humedad. Te recomiendo calentarla ligeramente unos segundos en el microondas o en el horno tibio antes de disfrutarla: volverá a estar blanda como recién horneada.
También puedes congelarla, entera o en rebanadas, envuelta en film. Solo tendrás que dejarla descongelar a temperatura ambiente durante unas horas.
Para un efecto aún más aromático, puedes sustituir el aroma de naranja por cáscara rallada de limón o una cucharadita de extracto de vainilla.
Si prefieres una variante más rápida, puedes preparar la torta angelica también con levadura de cerveza fresca: bastarán unas 2 horas de fermentación para obtener una masa esponjosa y bien alveolada.
Preguntas frecuentes sobre la torta angelica
¿Puedo preparar la torta angelica con levadura de cerveza?
Sí, puedes sustituir la masa madre con 10 g de levadura de cerveza fresca. En este caso, los tiempos de fermentación se reducen a unas 2 horas para la primera y 1 hora para la segunda fermentación.
¿Puedo cambiar el relleno de la torta angelica?
¡Claro! Además de los trozos de chocolate, puedes probar con pasas y frutas confitadas, como en la versión original de las hermanas Simili.
¿Cómo sé si la torta angelica está cocida?
Después de unos 35-40 minutos de cocción, la superficie debe estar dorada y el interior suave. Si usas un palillo, verifica que salga seco. En caso contrario, prolonga la cocción 5 minutos más cubriendo la superficie con una hoja de aluminio.
¿Puedo usar la batidora para amasar?
Absolutamente sí. Puedes amasar con la pala hasta que los ingredientes se mezclen, luego sustitúyela por el gancho y deja trabajar hasta que la masa esté lisa y elástica.
