La trenza de pan brioche con manzanas es un dulce leudado aromático y suave. Es una deliciosa y suave trenza brioche enriquecida con manzanas y pasas para disfrutar en el desayuno o en una merienda golosa. La receta es muy sencilla y se prepara a mano, sin usar amasadora o robot de cocina, debemos tener paciencia y respetar los tiempos de leudado y reposo y hacer una buena trenza, ¡no te preocupes te dejo mi vídeo tutorial para hacerla a la perfección!

Vamos a la cocina, manos a la masa.

Hasta pronto, Susy.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

458,11 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 458,11 (Kcal)
Carbohidratos 79,70 (g) de los cuales azúcares 35,77 (g)
Proteínas 10,03 (g)
Grasa 12,36 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 9,27 (g)
Fibras 2,86 (g)
Sodio 12,97 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la trenza de pan brioche con manzanas

250 g harina 00
250 g harina Manitoba
100 g azúcar (+ 10 g para activar la levadura)
7 g levadura seca de cerveza
200 ml leche entera
80 g aceite de girasol
1 huevo (mediano)
1 cáscara de limón
3 manzanas (peso 350g cortadas en trozos)
100 g azúcar
1 zumo de limón
q.b. canela en polvo
40 g pasas
1 nuez mantequilla
1 yema de huevo
q.b. granillo de azúcar

Herramientas

Cuencos
Sartén
Bandeja de horno
Pincel

Cómo preparar la trenza de pan brioche con manzanas

En un cuenco pongo las harinas, 10 g de azúcar y la levadura seca y mezclo para amalgamar todos los polvos. En otro pongo la leche a temperatura ambiente, el azúcar, el aceite, el huevo y la cáscara de limón rallada.
Mezclo con un tenedor e incorporo la harina poco a poco, vuelco el cuenco sobre la superficie de trabajo y amaso a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. La dejo leudar en el cuenco cubierto con film durante un par de horas aproximadamente.
Mientras tanto..
En un cuenco pongo las pasas en remojo con un poco de agua y reservo. Lavo y pelo las manzanas. Elimino el corazón, las corto en trozos y las pongo en una sartén con el zumo de un limón exprimido y el azúcar. Las cocino a fuego lento, removiendo continuamente durante unos diez minutos, deben volverse suaves. Agrego una nuez de mantequilla y las pasas bien escurridas, mezclo y apago el fuego. El relleno está listo y lo dejo enfriar por completo.
La masa ha duplicado su volumen, la vuelco sobre la superficie de trabajo, la trabajo muy poco y la divido en 3 partes iguales. Con el rodillo las extiendo dándoles forma de rectángulo, las relleno en el centro con las manzanas, humedezco los bordes con un poco de agua, cierro sellando bien y dándoles forma de cilindro y formo la trenza.
La coloco en la bandeja de horno y dejo leudar durante unos veinte minutos. Finalmente la pincelo con yema de huevo batida, la espolvoreo con granillo de azúcar y horneo a 180° en modo estático durante 30/35 minutos. Al final de la cocción saco el pan brioche de la bandeja y lo dejo enfriar un poco antes de servirlo.