La trenza de pan brioche con manzanas es un dulce fermentado aromático y suave, perfecto para el desayuno o una merienda deliciosa. Es una trenza brioche simple de preparar a mano, enriquecida con manzanas y pasas, que al hornearse libera un aroma delicioso y llena la casa de calidez.
Si amas los dulces fermentados, te recomiendo probar también el pastel angelical y las brioches caseras: son suaves y perfectas para los desayunos otoñales.
La receta es facilísima y se prepara sin amasadora ni robot de cocina: basta con respetar los tiempos de levado y trenzar con calma, siguiendo mi video tutorial para obtener un resultado perfecto.
¡Vamos a la cocina, manos a la masa!
Hasta pronto, Susy.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 458,11 (Kcal)
- Carbohidratos 79,70 (g) de los cuales azúcares 35,77 (g)
- Proteínas 10,03 (g)
- Grasa 12,36 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 9,27 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sodio 12,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la trenza de pan brioche con manzanas
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 100 g azúcar (+ 10 g para activar la levadura)
- 7 g levadura seca
- 200 ml leche entera
- 80 g aceite de girasol
- 1 huevo (mediano)
- 1 cáscara de limón
- 3 manzanas (peso 350g cortadas en trozos)
- 100 g azúcar
- 1 zumo de limón
- c.s. canela en polvo
- 40 g pasas
- 1 nuez mantequilla
- 1 yema de huevo
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas útiles
- Cuencos
- Sartén
- Bandeja para horno
- Brocha
Cómo preparar la trenza de pan brioche con manzanas
1. En un cuenco pongo las harinas, añado 10 g de azúcar y la levadura seca, luego mezclo bien para integrar todos los polvos.
2. En otro cuenco pongo la leche a temperatura ambiente, el azúcar, el aceite, el huevo y la cáscara rallada de limón, y mezclo con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.3. Mezclo con un tenedor y comienzo a incorporar la harina poco a poco, hasta que la masa tome consistencia.
4. Paso la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amaso a mano hasta obtener una bola lisa y homogénea.
5. Dejo la bola en el cuenco, cubro con film transparente y dejo fermentar durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6. Pongo las pasas en remojo en un cuenco con un poco de agua y las dejo reposar.
7. Lavo y pelo las manzanas, elimino el corazón y las corto en trozos.
8. Las paso a una sartén junto con el jugo de un limón exprimido y el azúcar. Cocino a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves.
9. Agrego una nuez de mantequilla y las pasas bien escurridas, mezclo y apago el fuego.
10. Dejo enfriar completamente el relleno antes de usarlo.11. Cuando la masa haya duplicado su volumen, la paso delicadamente a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la trabajo lo justo para desgasificarla.
12. La divido en 3 bolas iguales.
13. Con el rodillo estiro cada bola en un rectángulo.
14. Distribuyo en el centro de cada rectángulo una parte del relleno de manzanas y pasas.
15. Humedezco los bordes con muy poca agua, cierro sellando bien y formo tres cilindros.
16. Trenzo los tres cilindros entre sí, creando una trenza compacta y regular.17. Coloco la trenza en la bandeja cubierta con papel de horno y la dejo leudar durante unos 20 minutos.
18. Pinto la superficie con una yema de huevo ligeramente batida, luego espolvoreo con granillo de azúcar.
19. Horneo en modo estático a 180 °C durante 30-35 minutos, hasta que la trenza esté bien dorada y suave.
20. Al terminar la cocción, saco la trenza del horno y la dejo templar sobre una rejilla antes de servirla.La trenza de pan brioche con manzanas está lista para ser disfrutada: suave, aromática y deliciosa, ideal para acompañar una taza de té o un chocolate caliente. Un dulce sencillo pero especial, que lleva a la mesa todo el calor del otoño.
Conservación y consejos
Conservo la trenza de pan brioche con manzanas cerrada en una bolsa para alimentos: de este modo se mantiene suave durante 2-3 días. Si prefiero, puedo calentarla ligeramente antes de servirla para recuperar toda su fragancia.
Puedo sustituir las pasas por nueces o avellanas picadas para una versión más crujiente y otoñal.
Para una variante sin gluten, utilizo una mezcla de harinas sin gluten específica para fermentados dulces, añadiendo 1 cucharadita de goma guar para mejorar la elasticidad de la masa.
Para un agradable efecto de frescura, añado a la masa una cucharadita de cáscara de limón o naranja rallada, o perfumo el relleno con una pizca de canela.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de la seca?
Claro, puedo sustituir la levadura seca con 12 g de levadura fresca, disuelta en la leche tibia antes de añadirla a los demás ingredientes líquidos.
¿Puedo variar el relleno?
Sí, además de las manzanas puedo usar peras, higos o frutos rojos, o añadir especias como canela o jengibre para un aroma aún más intenso.
¿Cómo puedo saber si está bien cocida?
La trenza está lista cuando está bien dorada en la superficie y, al golpear ligeramente debajo, emite un sonido «hueco». También puedo verificar la cocción interna con un palillo: debe salir seco.
