Las zeppole de San Giuseppe son el dulce típico napolitano de la tradición, preparado el 19 de marzo para la Fiesta del Padre. Se trata de zeppole fritas hechas con masa choux, rellenas de crema pastelera y decoradas con amarena en almíbar: crujientes por fuera, esponjosas por dentro y realmente irresistibles.
En esta receta te explico paso a paso cómo preparar las zeppole de San Giuseppe fritas en casa, tal y como manda la tradición, con todos los consejos para obtener un resultado perfecto.
En mi casa nunca faltan. Cada año las preparo para mi marido Giuseppe para celebrar su onomástica y la Fiesta del Padre. Es un padre maravilloso y estas zeppole son la forma más dulce de darle las gracias.
Si te gustan los dulces tradicionales prueba también mi crostata de mermelada casera y la tarta mimosa, perfectas para celebrar ocasiones especiales.
Hasta pronto
Susy 💛
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 378,83 (Kcal)
- Carbohidratos 39,23 (g) de los cuales azúcares 20,58 (g)
- Proteínas 9,58 (g)
- Grasa 21,37 (g) de los cuales saturados 12,56 (g)de los cuales insaturados 8,71 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 182,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zeppole de San Giuseppe
- 125 g harina 00
- 125 g agua
- 100 g mantequilla
- 200 g huevos (4 huevos medianos)
- 1 pizca sal
- 250 ml leche
- 65 g azúcar
- 60 g yema (3 yemas de huevos grandes)
- 35 g almidón de maíz (maizena)
- Media ralladura de limón (limón sin tratar)
- 6 amarena en almíbar
- 2 cucharadas azúcar glas
Te hará falta
- Cazo – antiadherente
- Manga pastelera + boquilla de estrella
- Batidor de mano
- Papel de horno
Preparación de las zeppole de San Giuseppe
Para rellenar las zeppole de San Giuseppe preparo mi crema pastelera casera, lisa y aterciopelada. Es importante usarla completamente fría, por eso la preparo con antelación y la conservo en el frigorífico tapada con film, así evito que se forme costra en la superficie.
En un cazo pongo el agua, incorporo la mantequilla a trozos y una pizca de sal. Llevo a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Retiro el cazo del fuego y añado la harina de golpe, mezclando con energía con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta y sin grumos.
Vuelvo a poner al fuego y sigo removiendo hasta que la masa se seque bien y se despegue de las paredes del cazo formando una bola lisa. Este paso es fundamental para conseguir zeppole de San Giuseppe hinchadas y ligeras al freírlas.
Traslado la masa a un bol y la dejo templar. Añado los huevos de uno en uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
La masa final debe quedar lisa, brillante y cremosa pero consistente: al levantar la espátula debe caer lentamente formando una cinta compacta.Pongo la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella. Sobre cuadrados de papel de horno formo un primer círculo y después un segundo círculo encima del primero, dejando un pequeño hueco en el centro. La forma debe recordar una rosquilla de doble capa, típica de las zeppole de San Giuseppe.
Caliento abundante aceite de semillas de girasol en un cazo amplio y llevo la temperatura a 170°C. La temperatura es fundamental para obtener zeppole de San Giuseppe perfectas: si el aceite está demasiado caliente se doran por fuera rápidamente pero quedan crudas por dentro, mientras que si está demasiado frío absorben demasiado aceite y resultan pesadas.
Introduzco la zeppola junto con el cuadrado de papel de horno en el aceite caliente. Tras unos segundos el papel se despegará fácilmente y lo retiro con unas pinzas.
Frío pocas zeppole a la vez durante unos 5-6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado durante la cocción para conseguir un dorado uniforme. Deben quedar hinchadas, ligeras y bien secas.
Las escurrido sobre papel absorbente y las dejo enfriar completamente antes de rellenarlas.Cuando estén completamente frías, relleno las zeppole de San Giuseppe con una generosa porción de crema pastelera en el centro. Añado la clásica amarena en almíbar y remato con una ligera espolvoreada de azúcar glas.
Crujientes por fuera, esponjosas y huecas por dentro, con un corazón cremoso y envolvente: así deben ser las verdaderas zeppole de San Giuseppe fritas, tal y como manda la tradición 💛
Conservación y consejos útiles
Las zeppole de San Giuseppe están mejor recién hechas, cuando aún están crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Te recomiendo rellenarlas justo antes de servir para que se mantengan más ligeras y secas.
Si es necesario, puedes conservarlas un día en el frigorífico, bien tapadas, pero sin rellenar. La crema pastelera siempre debe añadirse en el momento de servir.
Para obtener zeppole perfectas recuerda algunos cuidados fundamentales:
Seca bien la masa en el fuego. Debe despegarse de las paredes del cazo formando una bola compacta; si queda demasiado húmeda las zeppole no se inflarán correctamente.
Añade los huevos uno a uno. Cada huevo debe absorberse completamente antes de incorporar el siguiente, así la masa quedará lisa y con la consistencia adecuada.
Controla la temperatura del aceite. Debe estar alrededor de los 170°C: demasiado caliente las oscurece por fuera dejándolas crudas por dentro, demasiado frío las deja aceitosas.
Fríe pocas a la vez. Muchas zeppole juntas bajan la temperatura del aceite.
Rellénalas solo cuando estén frías. La crema pastelera debe permanecer firme y definida.
Para una versión sin gluten puedes utilizar una mezcla sin gluten específica para masa choux, manteniendo las mismas proporciones.
Preguntas frecuentes sobre las zeppole de San Giuseppe
¿Por qué las zeppole de San Giuseppe no se inflan?
Si las zeppole de San Giuseppe no se inflan al freírlas, el problema suele depender casi siempre de la masa o de la temperatura del aceite.
La causa más frecuente es una masa demasiado húmeda. Después de añadir la harina, la masa choux debe secarse bien al fuego hasta despegarse de las paredes del cazo formando una bola compacta. Si este paso se hace demasiado rápido, las zeppole quedarán planas y poco desarrolladas.
Otro error común es añadir todos los huevos a la vez. Los huevos deben incorporarse uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. La masa final debe quedar lisa, brillante y consistente.
También es fundamental la temperatura del aceite. Las zeppole de San Giuseppe deben freírse a unos 170°C: si el aceite está demasiado caliente se doran por fuera pero no tienen tiempo de inflarse; si está demasiado frío absorben aceite y quedan pesadas.
Siguiendo estos consejos obtendrás zeppole hinchadas, ligeras y perfectamente huecas por dentro, listas para rellenarlas con crema pastelera.¿Por qué las zeppole quedan crudas por dentro?
Si las zeppole de San Giuseppe quedan crudas en el interior, el problema casi siempre es que la temperatura del aceite está demasiado alta. Cuando el aceite supera los 175-180°C, las zeppole se colorean rápidamente por fuera pero no tienen tiempo de cocerse bien por dentro.
Es importante freír las zeppole de San Giuseppe a unos 170°C, manteniendo la temperatura constante y girándolas varias veces para un dorado uniforme.
Otra causa puede ser una masa demasiado blanda o no secada correctamente al fuego antes de añadir los huevos. La masa choux debe quedar compacta y bien trabajada, de lo contrario no se desarrollará correctamente durante la fritura.
Siguiendo estos consejos obtendrás zeppole hinchadas, ligeras y perfectamente cocidas también por dentro.¿Puedo preparar las zeppole de San Giuseppe el día anterior?
Las zeppole de San Giuseppe están mejor recién hechas, sobre todo si son fritas, porque mantienen la fragancia exterior y la ternura interior. Sin embargo, puedes organizarte con antelación preparando la crema pastelera el día anterior y conservándola en el frigorífico, cubierta con film.
Puedes también preparar la masa y freír las zeppole unas horas antes, pero te aconsejo rellenarlas solo poco antes de servir para que conserven la textura adecuada y no se humedezcan.
Si quieres adelantarte más, puedes freír las zeppole y conservarlas sin rellenar en el frigorífico durante un día, luego calentarlas ligeramente en el horno unos minutos antes de decorarlas con crema y amarena.
