Zeppole de San José con Bimby, un dulce de la tradición que preparo cada año y que en casa nunca falta en la época de la fiesta del padre. Para mí también tienen un significado especial, porque mi marido se llama Giuseppe y celebramos su onomástica precisamente ese día.
Son esponjosas, doradas y con esa crema pastelera aterciopelada que las hace realmente irresistibles.
Con el Bimby preparo la crema y la masa choux de forma sencilla y sin esfuerzo, obteniendo una masa perfecta que en la cocción se hincha bien y queda ligera por dentro.
El aroma que se percibe mientras se fríen es el de las pastelerías de antes, y cada vez es una satisfacción.
Si te gustan los dulces fritos de la tradición, te recomiendo probar también mis zeppole de San José fritas clásicas, los bignè de San José y la crema pastelera casera, perfecta para rellenar muchos postres.
¡Esta es una receta que hay que hacer sin falta!
Hasta pronto,
Susy
Si te gusta el Bimby tanto como a mí, aquí abajo te dejo algunas recetas que suelo preparar a menudo en casa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 234,50 (Kcal)
- Carbohidratos 24,80 (g) de los cuales azúcares 11,83 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Grasa 12,76 (g) de los cuales saturados 7,44 (g)de los cuales insaturados 5,24 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 82,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zeppole de San José con Bimby
- 3 yemas
- 75 g azúcar
- 30 g almidón de maíz
- 300 ml leche entera
- 1 ralladura de limón
- 190 g agua
- 115 g harina 00
- 75 g mantequilla
- 3 huevos (medias, alrededor de 180 g)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar
Utensilios útiles
- Robot de cocina Bimby
- Manga pastelera
- Boquillas de estrella
- Papel de horno
- Sartén antiadherente
- Espumadera
- Papel absorbente
Procedimiento zeppole de San José con Bimby
Pongo en el vaso el azúcar y la ralladura de limón (solo la parte amarilla) y trituro 20 seg, vel Turbo.
Añado las yemas, el almidón de maíz y la leche y cocino 7 min, 90°, vel 4.
Vierto la crema en un bol, cubro con film transparente tocando la superficie y dejo enfriar. Luego la meto en el frigorífico.Pongo en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y trabajo 10 min, 100°, vel 2.
Añado la harina y mezclo 30 seg, vel 5 sin temperatura.
Dejo entibiar la masa unos 10 minutos y, durante ese tiempo, la trabajo cada 2 minutos durante 20 segundos a velocidad 4 sin el cubilete.
Añado los huevos ligeramente batidos, poco a poco, con las cuchillas en movimiento a velocidad 4, controlando la consistencia. Me detengo cuando la masa se vuelve cremosa y forma la clásica ‘V’.
Trabajo por último 30 seg, vel 6.Pongo la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y formo las zeppole sobre papel de horno haciendo un doble giro. Corto el papel alrededor de cada zeppola para poder trasladarlas fácilmente al aceite. Frío en aceite caliente a unos 170°, hasta que estén bien doradas, dándolas la vuelta durante la cocción. El aceite no debe estar demasiado caliente para permitir una cocción uniforme también en el interior. Luego las escurro sobre papel absorbente y las dejo enfriar.
Cuando las zeppole estén bien frías, las relleno por el centro con la crema pastelera usando una manga pastelera. Añado una guinda y espolvoreo con azúcar glas.
Conservación y consejos útiles
Las zeppole de San José se disfrutan mejor recién hechas, pero puedes conservarlas en el frigorífico durante 1 día, ya decoradas y bien tapadas. Antes de servirlas, te recomiendo dejarlas a temperatura ambiente unos minutos.
Si quieres, puedes preparar la crema pastelera con antelación y conservarla en el frigo cubierta con film transparente en contacto con la superficie.
Para un resultado perfecto, fríe pocas zeppole a la vez y asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente, así se cocinarán bien también por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas, pero la versión frita sigue siendo la más esponjosa y tradicional.
¿Por qué las zeppole no se hinchan?
Puede deberse a que la masa esté demasiado líquida o al aceite demasiado caliente. Es importante añadir los huevos poco a poco y freír a la temperatura adecuada.
