Las zeppole de San José son el dulce típico napolitano que se prepara el 19 de marzo para celebrar San José y el Día del Padre. Huelen a tradición, a cocina casera y a esos momentos especiales que se comparten en familia.
En mi casa no pueden faltar. Cada año las preparo para mi marido José para celebrar su onomástico y el Día del Padre. Es un padre maravilloso y estas zeppole fritas, con su crema pastelera aterciopelada y la guinda encima, son la manera más dulce de decirle gracias.
Las zeppole de San José se preparan con una suave masa choux, frita como manda la tradición, rellena con crema pastelera casera y decorada con la clásica guinda en almíbar. Crujientes por fuera, suaves por dentro, deliciosas e irresistibles.
Si te gustan los dulces tradicionales, prueba también mi tarta de mermelada casera y la tarta mimosa con chispas de chocolate, perfectas para celebrar ocasiones especiales.
Hasta pronto
Susy 💛
Te dejo a continuación otras recetas que podrían gustarte y que ya están en el blog.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 378,83 (Kcal)
- Carbohidratos 39,23 (g) de los cuales azúcares 20,58 (g)
- Proteínas 9,58 (g)
- Grasa 21,37 (g) de los cuales saturados 12,56 (g)de los cuales insaturados 8,71 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 182,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zeppole de San José
- 125 g harina 00
- 125 g agua
- 100 g mantequilla
- 200 g huevos (4 huevos medianos)
- 1 pizca sal
- 250 ml leche
- 65 g azúcar
- 60 g yema (3 yemas de huevos grandes)
- 35 g almidón de maíz (maicena)
- Media corteza de limón (limón sin tratar)
- 6 guindas en almíbar
- 2 cucharadas azúcar glas
Te hará falta
- Cazuela – antiadherente
- Manga pastelera + boquilla estrellada
- Batidor de mano
- Papel de horno
Preparo las zeppole de San José
Para rellenar las zeppole de San José preparo mi crema pastelera casera, que debe estar completamente fría antes de su uso. La preparo con antelación y la guardo en la nevera cubierta con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.
En una cazuela vierto el agua, añado la mantequilla en trozos y la sal. Llevo todo a ebullición a fuego medio, asegurándome de que la mantequilla esté completamente derretida.
Retiro la cazuela del fuego y añado la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla compacta.
Vuelvo a poner al fuego y sigo mezclando hasta que la masa se seque bien y se despegue de las paredes de la cazuela formando una bola lisa. Este paso es fundamental: la masa debe perder parte de su humedad para permitir que las zeppole se inflen correctamente al freír.
Transfiero la masa a un bol y la dejo enfriar durante unos minutos. Agrego los huevos uno a uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. La masa final debe ser lisa, brillante y cremosa pero firme: al levantar la espátula debe caer lentamente formando una cinta compacta.Transfiero la masa a una manga pastelera con boquilla estrellada. Sobre cuadrados de papel de horno formo un primer círculo y luego un segundo giro sobre el primero, dejando un pequeño agujero central. La forma debe recordar a un donut de doble capa.
Caliento abundante aceite de semilla de cacahuete en una cazuela grande y llevo la temperatura a 170°C. La temperatura es fundamental: si el aceite está demasiado caliente, las zeppole se colorean de inmediato por fuera pero quedan crudas por dentro; si está demasiado bajo, absorben demasiado aceite.
Sumergí la zeppola junto con el cuadrado de papel de horno en el aceite caliente. Después de unos segundos, el papel se desprenderá fácilmente y podrá retirarse con unas pinzas.
Frío pocas zeppole a la vez durante unos 5-6 minutos, girándolas delicadamente hasta obtener un dorado uniforme. Deben resultar infladas, ligeras y bien secas.
Las escurro sobre papel absorbente y las dejo enfriar completamente.Cuando están frías, relleno las zeppole de San José con un generoso copete de crema pastelera en el centro, añado la clásica guinda en almíbar y completo con una ligera espolvoreada de azúcar glas.
Crujientes por fuera, suaves y huecas por dentro, con el corazón cremoso: así deben ser las verdaderas zeppole de San José fritas como manda la tradición 💛
Conservación y consejos útiles
Las zeppole de San José son mejores recién hechas, cuando aún están crujientes por fuera y suaves por dentro. Te recomiendo rellenarlas poco antes de servirlas, así permanecerán más ligeras y secas.
Si es necesario, puedes conservarlas por un día en el frigorífico, bien cubiertas, pero sin relleno. La crema pastelera siempre debe añadirse al momento de servir.
Para obtener zeppole perfectas, recuerda algunos trucos fundamentales:
Seca bien la masa al fuego. Debe desprenderse de las paredes de la cazuela formando una bola compacta; si queda demasiado húmeda, las zeppole no se inflarán correctamente.
Añade los huevos uno a uno. Cada huevo debe estar completamente absorbido antes de añadir el siguiente, así la masa será lisa y de la consistencia adecuada.
Controla la temperatura del aceite. Debe estar alrededor de 170°C: demasiado caliente las oscurece por fuera dejándolas crudas por dentro, demasiado bajo las hace aceitosas.
Fríe pocas a la vez. Demasiadas zeppole juntas bajan la temperatura del aceite.
Rellénalas solo cuando estén frías. La crema pastelera debe permanecer compacta y bien definida.
Para una variante sin gluten, puedes utilizar una mezcla sin gluten específica para pasta choux, manteniendo las mismas proporciones.
Preguntas frecuentes sobre las zeppole de San José
¿Por qué no se inflan las zeppole de San José?
Si las zeppole de San José no se inflan al freír, el problema suele estar en la masa o en la temperatura del aceite.
La causa más frecuente es una masa demasiado húmeda. Después de añadir la harina, la masa choux debe secarse bien al fuego hasta despegarse de las paredes de la cazuela formando una bola compacta. Si este paso se realiza demasiado rápido, las zeppole quedarán planas y poco desarrolladas.
Otro error común es añadir los huevos todos juntos. Los huevos deben incorporarse uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. La masa final debe ser lisa, brillante y sostenida.
También es fundamental la temperatura del aceite. Las zeppole de San José deben freírse a unos 170°C: si el aceite está demasiado caliente, se colorean de inmediato por fuera pero no tienen tiempo de inflarse; si está demasiado frío, absorben aceite y quedan pesadas.
Siguiendo estos trucos obtendrás zeppole infladas, ligeras y perfectamente huecas por dentro, listas para ser rellenadas con crema pastelera.¿Por qué las zeppole quedan crudas por dentro?
Si las zeppole de San José quedan crudas por dentro, el problema suele ser la temperatura del aceite demasiado alta. Cuando el aceite supera los 175-180°C, las zeppole se colorean rápidamente por fuera pero no tienen tiempo de cocinarse bien por dentro.
Es importante freír las zeppole de San José a unos 170°C, manteniendo la temperatura constante y girándolas varias veces para un dorado uniforme.
Otra causa puede ser una masa demasiado blanda o no secada correctamente en el fuego antes de añadir los huevos. La masa choux debe ser compacta y bien trabajada, de lo contrario, al freír no se desarrollará correctamente.
Siguiendo estos trucos obtendrás zeppole infladas, ligeras y perfectamente cocidas también por dentro.¿Puedo preparar las zeppole de San José el día anterior?
Las zeppole de San José son mejores recién hechas, especialmente si son fritas, porque permanecen crujientes por fuera y suaves por dentro. Sin embargo, puedes organizarte con antelación preparando la crema pastelera el día anterior y guardándola en la nevera, cubierta con film transparente en contacto.
También puedes preparar la masa y freír las zeppole unas horas antes, pero te recomiendo rellenarlas solo poco antes de servirlas, así mantendrán la consistencia adecuada y no se volverán húmedas.
Si quieres adelantarte aún más, puedes freír las zeppole y conservarlas sin relleno en la nevera por un día, luego calentarlas ligeramente en el horno por unos minutos antes de decorarlas con crema y guinda.
