Zeppole tiramisú al horno, una variante original de las clásicas zeppole de San Giuseppe rellenas con crema pastelera… y créeme, ¡son imprescindibles!
Perfectas para el Día del Padre, porque el café es un sabor que siempre gusta a los papás… pero también a las mamás 😜
He preparado una masa choux de café, aromática y ligera, que en el horno queda dorada y crujiente. Luego las he rellenado con una crema de mascarpone sin huevos, suave, aterciopelada y súper deliciosa. Un buen espolvoreado de cacao amargo por encima y mis zeppole tiramisú al horno estarán listas para degustar.
Son esponjosas, cremosas y con ese aroma a café que recuerda al tiramisú del domingo. Perfectas para servir después de comer o para una merienda especial en familia.
Espectaculares e irresistibles… ¡solo te queda probarlas!
Hasta pronto,
Susy 💗
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 321,97 (Kcal)
- Carbohidratos 21,29 (g) de los cuales azúcares 8,80 (g)
- Proteínas 5,06 (g)
- Grasa 24,85 (g) de los cuales saturados 11,28 (g)de los cuales insaturados 2,56 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sodio 37,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zeppole tiramisú al horno
- 100 ml agua
- 85 g harina 00
- 50 ml café
- 50 g mantequilla
- 120 g huevo (2 huevos medianos)
- 1 cucharadita azúcar
- 250 g mascarpone
- 100 g nata para montar
- 50 g azúcar
- al gusto cacao en polvo amargo
- al gusto café (aproximadamente una taza)
Te hará falta
- Cazo
- Espátula
- Cucharón
- Manga pastelera
- Tapete microperforado
- Cuenco vidrio
Preparo la masa choux de café para las zeppole tiramisú al horno
En un cazo vierto el agua, añado el café, la mantequilla en trozos y el azúcar. Llevo todo a ebullición, removiendo ligeramente para favorecer la disolución de la mantequilla.
Cuando el líquido alcanza el hervor, añado la harina de golpe y, con una cuchara de madera, mezclo enérgicamente. Al principio se formarán grumos, pero al seguir trabajando la masa se volverá compacta y homogénea.
Continúo la cocción hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo, empiece a chisporrotear ligeramente y en el fondo se forme una fina película blanca: es la señal de que la masa choux está lista.
Retiro entonces el cazo del fuego y traslado la masa a un bol para que se enfríe. Este paso es fundamental: la masa debe estar solo tibia antes de añadir los huevos, de lo contrario corren el riesgo de cocinarse al contacto con el calor y la masa choux podría adquirir un olor desagradable.Cuando la masa se haya enfriado completamente, añado los huevos uno a uno. Introduzco el segundo huevo solo cuando el primero haya sido absorbido por completo por la masa. Trabajo con la espátula hasta obtener una masa lisa, homogénea y compacta.
A continuación, coloco la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y formo círculos con dos vueltas de masa choux, colocándolos bien separados en la bandeja, porque durante la cocción aumentarán de volumen.
Mientras tanto precaliento el horno a 200°C en modo estático.
Introduzco las zeppole en el horno y las cocino durante unos 20 minutos. En esta primera fase la masa choux se hincha gracias al vapor que se forma en su interior.
Después bajo la temperatura del horno a 180°C y continúo la cocción durante otros 10 minutos, hasta que las zeppole estén bien doradas.
Al terminar la cocción abro ligeramente la puerta del horno y dejo enfriar las zeppole dentro unos minutos. De este modo la humedad sale lentamente y las zeppole mantendrán su forma sin desinflarse.En un bol vierto la nata para montar bien fría, añado el mascarpone y el azúcar. Con las varillas eléctricas bato todo junto hasta obtener una crema lisa, aterciopelada y bien consistente. La textura debe ser compacta pero blanda, perfecta para la manga pastelera.
Traslado la crema a una manga pastelera y abro por la mitad las zeppole ya frías. Las mojo ligeramente con café, sin pasarse, para no ablandarlas demasiado.
Relleno la base con una capa generosa de crema de mascarpone, cierro con la parte superior y completo la decoración formando un copete de crema en la superficie. Por último espolvoreo con cacao amargo tamizado.
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Conservación y consejos útiles
Las zeppole tiramisú al horno se conservan en el frigorífico como máximo 2 días, bien cerradas en un recipiente hermético. Te aconsejo rellenarlas justo antes de servir para que se mantengan más crujientes y no absorban demasiada humedad de la crema.
Si quieres prepararlas con antelación, puedes hacer las bases de masa choux incluso el día anterior y conservarlas a temperatura ambiente, bien cerradas en una bolsa para alimentos. A la hora de servir, solo tienes que rellenarlas con la crema de mascarpone y terminar con el cacao amargo.
Para una variante sin gluten puedes utilizar una mezcla de harinas específica para repostería, verificando que sea adecuada para la masa choux.
Para un efecto aún más fresco, puedes añadir una ligera capa de crema de mascarpone también en el interior e incorporar una pequeña lámina de chocolate negro o una ligera ralladura de piel de naranja sin tratar para realzar el aroma del café.
Un último consejo: humedece las zeppole con café con delicadeza, usando un pincel de cocina. Deben oler a tiramisú, pero mantenerse secas y bien estructuradas.
