La Pasta y garbanzos es un clásico de la cocina italiana, un excelente primer plato sustancioso y genuino, ligero y equilibrado, ideal para calentar y reconfortar los fríos días de invierno, y yo he preparado este plato con la técnica de la pasta risottata.
Sigue mis sencillos pasos para obtener un delicioso y sabroso primer plato de Pasta y garbanzos risottata.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2-3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos
- 180 g pasta (mejor si es fresca al huevo)
- Media cebolla
- Media zanahoria
- Media tallo apio
- 1 ramita romero
- c.s. perejil picado
- 1 l caldo vegetal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fogón
Cómo preparar la Pasta y Garbanzos risottata
En la receta he utilizado garbanzos secos, pero si prefieres, puedes usar garbanzos ya cocidos, para reducir los tiempos de preparación.
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, por al menos 12 horas.
Cocer los garbanzos. Enjuagar los garbanzos y ponerlos en una olla con suficiente agua para cubrirlos y sobrepasarlos por 4 dedos.
Poner la tapa y cocerlos por unos 70-80 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos.
La cocción debe ser lenta, la olla debe «borbotear», así que mantener el fuego a llama media baja.
Salar los garbanzos solo hacia el final de la cocción.
Preparar un picado con cebolla, apio y zanahoria, ponerlo en una olla de fondo grueso, mejor aún si se usa una cacerola de cobre o de barro, añadir el aceite, el ajo pelado pero dejado entero, el romero picado y el orégano (opcional), una pizca de sal y una molienda de pimienta.
Cocer el sofrito por unos minutos y luego añadir un cucharón de caldo caliente y dejar que las verduras se ablanden.
Escurrir los garbanzos cocidos y verterlos en la olla, dejarlos absorber el sabor por unos minutos y luego verter el caldo hasta cubrir los garbanzos.
Cuando el caldo esté hirviendo, retirar de la cacerola la mitad de los garbanzos y triturarlos con una batidora de inmersión, añadiendo caldo para facilitar la operación, luego verterlos en la cacerola.
Llevar nuevamente a ebullición y luego verter la pasta y, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue la sopa al fondo, llevar a cocción la pasta.
Si es necesario, añadir más caldo para completar la cocción.
El resultado final de la Pasta y garbanzos risottata deberá ser una pasta cremosa pero no líquida, así que ajústate al añadir el caldo durante la cocción, añadiendo un poco a la vez, añadiendo más cuando la pasta haya absorbido todo el líquido.
Al final de la cocción, apagar el fuego, ajustar de sal y pimienta si es necesario y servir inmediatamente en la mesa esta deliciosa y cremosa Pasta y garbanzos risottata.
