Lasañas al horno de carasau con alcachofas sin tomate y sin bechamel. Para hacer esta bandeja de lasañas me inspiré en la sopa gallurese, un excelente plato de la cocina tradicional sarda. La versión original se hace con tomate, especias, peretta sarda y caldo de oveja, pero aquí, en el reino de las granjas y las vacas, la oveja es difícil de encontrar, por lo que tuve que sustituirla y conformarme con un buen caldo de carne y verduras. Es un platillo realmente apetitoso y muy sencillo de preparar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: para 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 200 g pane carasau
- 4 alcachofas
- 2 scamorza (unos 400 g.)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (c)
- c.s. caldo de carne
- c.s.
- pimienta (opcional)
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara
- 1
Pasos
Limpiar las alcachofas, cortar las espinas y las hojas más duras. Abrirlas en 4 con un cuchillo y quitar la pelusa interna. Cortarlas en láminas bastante finas, de máximo medio centímetro.
Poner aceite abundante, 4 o 5 cucharadas en la sartén antiadherente con el diente de ajo. Calentar un momento y luego añadir las alcachofas cortadas.
Sofreír durante unos minutos a fuego medio, luego salar y cubrir con una tapa. Cocinar durante unos diez minutos, sin dejar que se sequen. Probar y, si es necesario, cocer unos minutos más. Apagar el fuego y añadir un par de cucharadas de hojas de perejil fresco, previamente lavadas y picadas. Si te gusta, también queda bien una buena ralladura de pimienta negra.
Calentar el caldo en una cacerola.
La preparación es realmente sencilla, en comparación con las lasañas tradicionales es mucho menos laboriosa.
Cortar las scamorzas en rodajas finas.
Tomar la fuente rectangular y untar el fondo con aceite abundante y 3 o 4 cucharadas de caldo.
Cubrir el fondo de la fuente con hojas de pan carasau, distribuir algunas cucharadas de alcachofas cocidas, un chorrito de aceite y cubrir con las rodajas de scamorza.
Cubrir con más hojas de pan carasau y mojar con algunas cucharadas de caldo tibio, luego distribuir alcachofas y scamorza. Continuar así hasta acabar los ingredientes. No es necesario salar porque todos los ingredientes, incluido el pan, están salados.
En la última capa no poner ni alcachofas, ni scamorza, porque se secarían en el horno, pero añadir un par de cucharadas de parmesano y un chorrito de aceite.
Cocinar las lasañas de carasau en blanco con alcachofas en el horno a 180°. Tomará alrededor de media hora.
Yo recomiendo
El pan debe estar bien empapado de caldo, de lo contrario la preparación resultará seca. Antes de hornearlas, dejarlas reposar un par de horas para que el caldo se absorba uniformemente.
