Mayonesa rápida sin huevos con batidora, preparada con aquafaba, el líquido de conservación de los garbanzos. Recetita para los veganos y para los alérgicos a los huevos, y para aquellos a quienes les molesta tirar las cosas que sobran, pero en realidad no solo para ellos. ¡Prueba a hacerla y verás que te gustará mucho, casi no te darás cuenta de la diferencia con la tradicional hecha con huevos! La cremosidad es la misma, el sabor es muy similar y puedes utilizarla en cualquier preparación. El único defecto que tiene es que no se conserva por mucho tiempo, pero es tan buena que no correrás el riesgo de que sobre. Como máximo llama al timbre del vecino hambriento. Sí, a él, ese que se comería hasta las patas de tu mesa con tal de comer algo que sale de tu cocina.
¿Te gusta cocinar «sin»? Mira las recetas aquí abajo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: para preparar 250 g.
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 714,05 (Kcal)
- Carbohidratos 0,93 (g) de los cuales azúcares 0,23 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Grasa 80,06 (g) de los cuales saturados 10,95 (g)de los cuales insaturados 66,46 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sodio 157,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 40 g Aquafaba
- Medio limón (jugo)
- 200 g aceite de semillas (girasol o cacahuete)
- 1 pizca sal
- Medio cucharadita cúrcuma en polvo
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Báscula para alimentos
- 1 Cuchara
Pasos
La receta es sencillísima y rápida. Pesa los ingredientes e introdúcelos en este orden en el vaso de la batidora:
-aquafaba
–jugo de limón
–una pizca de sal
–aceite
–medio cucharadita de cúrcuma
Introduce la batidora en el vaso y enciéndela, subiéndola y bajándola, pero sin sacarla de los ingredientes. En pocos segundos se creará una emulsión sólida.
A menudo el aceite no es suficiente para alcanzar la densidad deseada, en ese caso sigue añadiendo en hilo, siempre mezclando con la batidora, hasta que esté bien densa, como más te gusta.
Transfiere la mayonesa sin huevos a un recipiente usando una cuchara o aún mejor una lengua de silicona, que te permitirá recogerla completamente de las paredes del vaso.
Prepárala preferiblemente un par de horas antes y ponla en un frigorífico, porque con el frío se vuelve más densa. Consérvala en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Yo recomiendo
Esta mayonesa preparada con aquafaba es muy delicada, se conserva un máximo de un par de días en el frigorífico, después se «desmonta» y se separan los líquidos del aceite. No utilices todo el líquido que encuentres dentro del tarro de garbanzos, a menos que necesites una gran cantidad. Pesa la cantidad que recomiendo en la receta, incluso si te parece poca, piensa en lo pequeño que es un huevo.
Esta mayonesa preparada con aquafaba es muy delicada, se conserva un máximo de un par de días en el frigorífico, después se «desmonta» y se separan los líquidos del aceite. No utilices todo el líquido que encuentres dentro del tarro de garbanzos, a menos que necesites una gran cantidad. Pesa la cantidad que recomiendo en la receta, incluso si te parece poca, piensa en lo pequeño que es un huevo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar añadir la cúrcuma?
La cúrcuma no cambia el sabor de esta mayonesa, pero le da un bonito color amarillo y la hace muy similar a la preparada con huevos. Es, por lo tanto, una elección puramente estética el ponerla o no.
