Pan brioche dulce sin mantequilla, con aceite de oliva y muy poca levadura, a lenta fermentación. La receta que me inspiró proviene de un viejo recetario Bimby, pero la he modificado con el tiempo para usar muy poca levadura y hacerlo más digerible. Además, está preparado con aceite, y aunque la versión original, la que se suele comer en los restaurantes, está preparada con mucha mantequilla y comer una rebanada puede hacerte perder la cabeza, el resultado es excelente, os lo aseguro. A mí me encanta ligeramente tostado por la mañana en el desayuno con una buena capa de mermelada y crema de avellanas. Soy una golosa incurable, ¡ay! y siempre estoy buscando trucos para poner mi conciencia en paz. En este caso, aceite en lugar de mantequilla. Será suficiente, ¿qué decís? (Aquí tenéis otros deliciosos dulces sin mantequilla, haced clic aquí para leer las recetas)
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 129,98 (Kcal)
- Carbohidratos 22,14 (g) de los cuales azúcares 5,16 (g)
- Proteínas 3,82 (g)
- Grasa 3,26 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 2,20 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 65,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 41 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina Manitoba
- 175 g harina 00
- 50 g azúcar
- 1 yema
- 25 g aceite de oliva (también puedes usar un buen aceite de semillas)
- 125 g leche
- 5 g levadura fresca
- Media cucharadita sal
- 1 yema
Herramientas
- 1 Batidora de pie
- 1 Balanza de alimentos
- 1 Cuchara
- 1 Molde para plumcake
- 1 Brocha
Pasos
Podéis preparar el pan brioche con la batidora planetaria, con el Bimby o incluso a mano.
Poned la leche y la levadura en el bol y mezclad lentamente hasta que la levadura se disuelva. La leche debe estar apenas tibia, no caliente, ya que esto obstaculizaría la fermentación, pero tampoco fría de refrigerador
Añadid el azúcar y el aceite. Mezclad, siempre a velocidad 1 para no arriesgaros a salpicar líquido por todas partes.
Cuando todo esté bien mezclado, podéis añadir las harinas, la Manitoba y la 00. Mezclad un poco y luego añadid la yema de huevo y una pizca de sal. Amasad todo usando la velocidad 2.
Cubrid la masa con papel film y dejadla fermentar durante aproximadamente una hora.
Después de una hora, retirad la masa del bol de la batidora planetaria y formad una bola. Podría estar bastante pegajosa, en este caso podéis ayudaros usando un poco de harina.
Transfieridla a un bol grande. Cubridla con papel film alimentario y ponedla en el frigorífico durante aproximadamente 12 horas. Os recomiendo prepararlo hacia la tarde para que luego pueda reposar en el frigorífico durante la noche.
Después de la fermentación, sacad la masa del frigorífico, desinfladla, divididla en 3 o 4 piezas a las que daréis una forma redondeada. Colocad las bolitas una cerca de la otra en el molde para plumcake que habréis untado previamente con un poco de aceite o mantequilla.
Dejad fermentar la masa, cubierta, en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Pintad la superficie, usando una brocha de cocina, con la yema de huevo que habréis diluido con unas gotas de agua porque de lo contrario os costará hacerlo. Hacedlo delicadamente para no desinflar la masa.
Coced en horno estático, precalentado a 180°, durante unos 30 minutos.
El pan brioche se conserva unos días envuelto en papel film alimentario, para mantener su fragancia y no dejar que se seque. También podéis congelar un trozo, siempre envuelto en papel film para poder consumirlo incluso después de un mes. Para disfrutarlo al máximo, luego cortadlo en rebanadas y tostadlo ligeramente, luego enriquecedlo con mermelada o crema de chocolate.
