Pasta brisèe sin mantequilla al parmesano, aquí estamos de nuevo con los dilemas eternos: ¿se pueden preparar cosas que durante siglos se han preparado con mantequilla, sin ella? Pero sobre todo, ¿por qué deberíamos prepararlas sin? Porque si no cocinas «sin», y mientras se trate de ingredientes y no de ropa, puede estar bien, nadie te «hace caso» y no eres lo suficientemente «guay». Vamos, que seguimos aquí nosotros, que hemos crecido, más que con los con, sin los sin. Dios mío, me estoy enredando con todos estos con y sin, quizás sea mejor que vuelva a la receta de esta masa quebrada salada, donde se utiliza en su masa el parmesano que le da un sabor realmente delicioso. ¡Podéis usarla para preparar fantásticas tartas saladas, sobre todo aquellas con verduras, que con el parmesano en la masa ganarán un toque extra de sabor!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para una tarta salada para 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado muy fino)
- 5 g sal
- 60 ml agua
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza de cocina
- 1 Cuchara
Pon en el vaso el grana en trozos, cierra la tapa y activa durante 6″ a velocidad 6, luego 10″ a velocidad 8.
Añade la harina, el parmesano, 1 huevo, el aceite, la sal, el agua y, si te gusta, también una pizca de pimienta. Amasa durante 30″ a velocidad espiga. Abre la tapa y reúne en el fondo, con una espátula, los ingredientes a lo largo de la pared del vaso. Amasa de nuevo durante otros 30″, siempre a velocidad espiga.
Vierte en un bol la masa desmenuzada y compáctala con las manos. Forma una bola y déjala reposar durante al menos media hora en el frigorífico, cubierta con film transparente.
Pon en un bol grande la harina, el parmesano, la sal y mézclalos bien con una cuchara. Añade el huevo, el agua y el aceite y amasa todos los ingredientes con las manos. Forma una bola y deja reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
Yo aconsejo
Puedes preparar la masa incluso el día anterior y guardarla en el frigorífico. En este caso te aconsejo que la extiendas incluso con un rodillo y la cubras con film transparente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro queso en lugar de parmesano?
Puedes usar pecorino curado, en este caso, sin embargo, reduce la cantidad de sal y ten cuidado con el relleno porque la masa será muy sabrosa.
¿Puedo congelar la masa y usarla más tarde?
Se puede, pero debes extenderla y darle la forma deseada antes de congelar.
