Risotto al azafrán cocido en olla a presión eléctrica, cocido en pocos minutos, sin tener que removerlo continuamente, pero igual de bueno, como el hecho con la cocción tradicional. Créeme, soy lombarda desde hace generaciones y para mí el risotto es sagrado. Nunca lo como en el restaurante, a menos que sea un lugar garantizado, nunca lo como porque odio el arroz pasado y sobre todo aquellos que llaman risotto al arroz hervido y luego salteado con los ingredientes en sartén. Aunque pueda ser sabroso, no es un verdadero risotto. Así que confía en mí cuando te digo que cocido con la Instant Pot sale realmente un buen risotto, solo hay que cocinarlo de la manera correcta y aquí te explico cómo hacerlo.
Otras recetas de risotto:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: para 4 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 900 g caldo de verduras (o de carne)
- 1 chalota
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 sobres azafrán
- 50 g mantequilla
- 1 vaso vino blanco seco
- 8 cucharadas queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Olla a presión Eléctrica Instant Pot
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Cocinar el risotto amarillo al azafrán en olla a presión eléctrica nos permite acelerar bastante esta receta que normalmente requiere atención y tiempo disponible, porque hay que removerlo continuamente durante la cocción.
Lleva a ebullición en un cazo el caldo de verduras, o de carne si prefieres un risotto con un sabor más fuerte.
En la olla de acero del Instant Pot dora la chalota picada con el aceite de oliva virgen extra. Usa la función Sauté a potencia media. Ten mucho cuidado de no quemarla.
Cuando la chalota esté dorada, añade el arroz. Sube a la potencia máxima y, removiéndolo continuamente, deja que se dore. Después de un par de minutos, desglasa con el vino blanco, exactamente como cuando preparas el risotto en olla.
Añade 800 g de caldo muy caliente, reserva el resto para cuando abras la olla a presión. Pon también el azafrán en la olla, mezcla bien. Recoge los granos de arroz que se han pegado a la pared de la olla a presión, asegúrate de que todo el arroz esté cubierto por el caldo.
En este punto cierra el Instant Pot con la tapa, cierra la válvula, cancela el programa anterior con el botón Cancelar y configura la cocción a presión.
Cocina el arroz durante 4 minutos a High Pressure en modo Normal. A nosotros nos gusta el risotto muy al dente, así que si te gusta un poco más cocido, cocina 1 minuto más.
Cuando el tiempo de cocción a presión haya pasado, libera la válvula, no dejes que pierda la presión por sí sola porque el arroz se cocinaría demasiado.
Abre la tapa de la olla a presión eléctrica y verifica la cocción del arroz y la cantidad de líquido aún presente. Esto dependerá mucho de la calidad del arroz que uses. Si todavía hay mucho líquido, configura la olla nuevamente en la función Sauté y deja que se evapore removiendo, viceversa, si estuviera muy seco, añade un poco del caldo que reservaste.
Con la olla apagada, manteca con la mantequilla fría de la nevera y con el queso parmesano rallado. Si te gusta, también puedes poner una buena molida de pimienta negra sobre el risotto ya servido en el plato.
Mi consejo
Prepara más risotto, porque al día siguiente está riquísimo salteado.
La primera vez que prepares este risotto en olla a presión eléctrica, te aconsejo cocinarlo durante 4 minutos y tener caldo aparte para añadir después, para terminar la cocción, luego sabrás cuánto tiempo necesita tu arroz favorito para estar perfectamente cocido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El caldo debe ser como el que uso para el risotto cocido normalmente?
En este caso, el caldo debe estar más sabroso de lo habitual, porque se va a añadir menos de lo que se usa normalmente y, en consecuencia, también la cantidad de sal será menor.
