Salsa con pulpos pequeños para condimentar la pasta, también el arroz e incluso, como hice yo hoy, para acompañar una polenta humeante. La he cocinado en la olla a presión eléctrica porque es realmente práctica para este tipo de preparación: cocina sola y no desprende vapor ni olor. La salsa con pulpos pequeños es un condimento sabroso y delicioso; si se añade en una cantidad algo mayor convierte un primer plato en un plato único. Tenemos cada vez menos tiempo para dedicar a la cocina y un plato único es verdaderamente un «resuelve la comida o la cena en pocos minutos» y sin complicaciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant pot, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g pulpos pequeños (congelados)
- 1 cebolla (grande)
- 1 diente ajo (fresco)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca orégano seco
- Medio vaso vino blanco seco
- 300 g passata de tomate
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Instant pot
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1
Pasos
Para este condimento usad pulpos pequeños congelados; así que, en primer lugar, descongeladlos según las indicaciones del fabricante. Cuando estén casi completamente descongelados, ponedlos a remojo en agua con sal unos minutos y luego escurridlos bien.
Limpiad la cebolla y cortadla en láminas finas. Ponedla dentro de la olla a presión eléctrica con el diente de ajo picado (si no os gusta, dejadlo entero) y el aceite de oliva virgen extra. Añadid también una buena pizca de orégano seco.
Programad la cocción en Sauté Less y dorad la cebolla, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Tomará unos diez minutos.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadid la passata de tomate y una pizca de sal. Cocinad durante 5 minutos y luego incorporad los pulpos pequeños. Haced que la salsa vuelva a hervir y después verted el medio vaso de vino blanco seco.
Removed bien, cerrad la tapa de la olla, aseguraos de que la válvula de salida esté cerrada e iniciad la cocción.
La salsa de pulpos pequeños debe cocinarse unos veinte minutos a alta presión (High Pressure), nivel Normal.
Transcurrido el tiempo de cocción programado, soltad el vapor abriendo la válvula, abrid la olla y añadid a la salsa una cucharada de perejil picado.
Lo recomiendo
Es mejor consumir la salsa en las 24 horas siguientes; al haber usado moluscos congelados no conviene conservarla por más tiempo.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar también pulpo para preparar este condimento?
Claro, cortadlo en trozos antes de cocinarlo en la salsa de tomate.
¿Puedo usar la olla a presión tradicional?
Ciertamente, usad las mismas modalidades y tiempos de cocción para la salsa con pulpos pequeños para condimentar la pasta o el arroz. Sed un poco más generosos con el vino, porque la olla a presión tradicional libera vapor durante la cocción y necesitaréis más líquido.
¿Y en una olla normal sobre el fuego?
Tampoco hay problema en este caso: dejad cocer la salsa tapada durante media hora aproximadamente, procurando no levantar la tapa de la cacerola.
