Tiramisú para la Navidad especial con el panettone, porque incluso en los días festivos no se puede renunciar al postre que más aman los italianos. Pero vamos, es Navidad, dice el pastelero de turno en la familia, que no tiene por qué ser la pobre mamá. El tiramisú lo comemos todo el año y para las fiestas quisiera algo diferente, algo que realmente me recuerde que hoy es un día especial, que esté más ligado a las tradiciones. Con este tiramisú tan especial preparado con panettone, en lugar de savoiardi, todos estarán contentos. La única recomendación que os hago es que compréis un mascarpone de calidad y que esté fresquísimo, os lo ruego, porque la diferencia en este postre tan rico en crema de mascarpone, se nota. Si queréis, incluso podéis prepararlo vosotros mismos con esta receta. ¡Probad, no es difícil!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: para 8/10 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 425,21 (Kcal)
- Carbohidratos 45,02 (g) de los cuales azúcares 23,96 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Grasa 25,70 (g) de los cuales saturados 14,10 (g)de los cuales insaturados 0,96 (g)
- Fibras 2,94 (g)
- Sodio 157,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 3 huevos
- 6 cucharadas azúcar
- 1 pizca sal fina
- 2 cucharadas ron
- 1 pizca sal fina
- 300 g panettone
- 2 tazas de café café
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- 2 cucharadas azúcar
Instrumentos
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- 1 Cuchara
- 1 Fuente
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cafetera
- 1 Tenedor
- 1 Plato hondo
- 1 Papel film alimentario
- 1
Pasos
Lo primero que hay que hacer es preparar el café fuerte, verterlo en un plato hondo o en un cuenco, añadir azúcar y dejar enfriar. Separar y poner en 2 cuencos diferentes las yemas en uno y las claras en otro.
En el primer cuenco batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal fina. Reservar.
En el otro cuenco romper las yemas con un tenedor y luego añadir el azúcar. Batir las yemas y el azúcar hasta que se convierta en una mezcla blanca y espumosa. Utilizar una batidora eléctrica o manual, o si tienes, la batidora planetaria con el gancho de batidor.
Agregar el mascarpone suave, no demasiado frío, a las yemas batidas. Mezclar bien, se debe incorporar completamente el mascarpone a los huevos, sin que queden grumos. Se puede ayudar con la batidora eléctrica, pero usarla a baja velocidad. No exagerar con la velocidad ni con el tiempo, mezclar lo estrictamente necesario para obtener una mezcla lisa y homogénea. El riesgo, si exageras, es que el mascarpone «se corte». Te quedarías con grumos de mantequilla y una crema irrecuperable, para tirar.
Cuando la crema esté lisa y homogénea, añadir el Ron y mezclar bien. Por último, unir las claras montadas a punto de nieve. Yo pongo aproximadamente 2, no las uso todas, porque me gusta una crema bien densa.
Cortar en rebanadas de aproximadamente un centímetro el panettone. Tostarlo unos minutos en un horno caliente o en una sartén antiadherente, así absorberá mejor el café.
Poner en la fuente una capa de crema. Humedecer las rebanadas de panettone con el café, sumergiéndolas en el plato, y ponerlas sobre la crema. Llenar toda la superficie de la fuente y luego verter sobre la crema restante. Cubrir el tiramisú de panettone con papel film alimentario y poner en la nevera por al menos un par de horas.
Yo recomiendo
Este postre es delicado, se puede conservar por un par de días en la nevera, pero no más tiempo.
Si tienes dudas sobre el uso de huevos crudos y quieres estar más tranquilo, puedes usar huevos pasteurizados que venden en brick en el supermercado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pandoro en lugar de panettone?
¡Por supuesto! El panettone no le gusta a todos, lo sé, aunque los frutos confitados y las pasas según yo, realzan mucho este postre, también con el pandoro estará buenísimo, pero el resultado final más similar al tiramisú original.
