Aceitunas negras al horno a la siciliana, la receta de la abuela para preparar aceitunas al horno según la tradición. ¿Habéis probado alguna vez las aceitunas negras al horno? Si nunca lo habéis hecho, tenéis que remediarlo y preparar en casa las aceitunas negras al horno, que como las «aceitunas scacciate» pertenecen a la tradición del sur de Italia, en particular de Sicilia y Puglia. Recuerdo que cuando era niña las aceitunas negras eran el ingrediente imprescindible de las excursiones y los picnics; a mi abuelo le encantaban y, cuando íbamos a comprar, mi madre o mi abuela siempre compraban una buena caja. Pero recuerdo bien que durante la recolección de las aceitunas, una cesta de las negras y maduras siempre se reservaba para la preparación de las aceitunas al horno. Y en realidad hacer las aceitunas negras al horno es muy fácil, solo hace falta tener un poco de paciencia, para que la sal, imprescindible en el proceso, haga su efecto y las aceitunas pierdan su sabor amargo, quedando riquísimas. Las aceitunas negras a la siciliana cocinadas al horno son, en cualquier caso, un plato humilde de la tradición, ligado a la vida de los campesinos que trabajaban el campo y que a la hora de comer las acompañaban con queso, vino y pan casero, como el «cucciddato«. Hoy que nuestras mesas son mucho más abundantes, las aceitunas negras son un capricho agradable, un placer que no nos privamos de disfrutar y, dado que desde la cosecha hasta la Navidad hay poco tiempo, preparad las aceitunas negras para vuestra mesa de fiestas y veréis que serán un plato apreciado por todos, incluso por vuestros amigos veganos. Vamos a la cocina entonces, descubramos juntos la receta de las aceitunas negras al horno a la siciliana, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Días
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 5 Minutos
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg aceitunas negras (recién recogidas)
500 g sal (Yo prefiero sal fina)
al gusto Perejil
al gusto Aceite de oliva virgen extra
1 Guindilla

Preparación

Una vez recogidas las aceitunas negras y maduras, pero no blandas, lávalas bien. Para acelerar el proceso de drenaje de los líquidos vegetales, que son muy amargos, pinchad las aceitunas con un palillo, haciendo dos o tres pequeños agujeros repartidos. Colocad las aceitunas en un bol grande y cubridlas con la sal. Dejádlas reposar unos diez días, removiendo una vez al día. Pronto las aceitunas empezarán a expulsar sus líquidos y la sal se humedecerá; así, poco a poco serán menos amargas. Id eliminando el agua en exceso del fondo del bol.
Si este proceso tarda en comenzar, colocadlas en un colador y poned un peso encima (un plato con una botella), y un recipiente debajo para recoger los líquidos.
Las aceitunas estarán listas cuando, después de 10-15 días, estén arrugadas, ya no estén amargas y la pulpa sea ligeramente cremosa.
Cuando estén listas, enjuagadlas; poned a hervir una olla con agua y, al alcanzar la temperatura, sumergid las aceitunas y dejad hervir unos tres minutos; este paso las hará menos saladas.
Escurridlas inmediatamente y ponedlas en el horno a 200°C para secarlas durante unos 5 minutos; no hay que cocerlas, solo secarlas, así que cuidad de no pasarlas.
Dejad enfriar las aceitunas y aliñadlas con abundante aceite de oliva virgen extra, guindilla fresca si os apetece y perejil. Mis hijos también comen las mías y yo evité la guindilla, que de hecho forma parte de la receta original.
Consumidlas a temperatura ambiente, quizá acompañadas de pan casero, queso y vino!
En el frigorífico, así aliñadas, se conservan al menos un mes. Si queréis una duración mayor, tras sacarlas del horno, pero frías, ponedlas en el congelador y aliñadlas según las necesitéis.