Albóndigas de atún al limón, un segundo económico, fácil y rápido para toda la familia. ¿Te acuerdas de la Pasta mantequilla, limón y parmesano o de las albóndigas de pollo al limón y de las albóndigas de ternera al limón super tiernas, pues esta vez es el momento de hacerlas con atún en lata al limón: pero no te preocupes, no hablo de una ensalada de atún sino de algo mucho más sabroso. A decir verdad no me entusiasma demasiado el atún en lata, a menos que lo use como ingrediente para otras recetas llamativas, así que esta vez lo he utilizado para unas albóndigas de atún al limón sin ricotta, rápidas, fáciles de cocinar en sartén y perfectas también para preparar con antelación. ¿Quieres probar a hacerlas conmigo? Vamos a la cocina, estoy segura de que tienes todos los ingredientes en tu despensa, y si además el limón es uno de tus ingredientes preferidos, echa un vistazo también a la dorada al limón en sartén y a la Pasta ricotta y limón.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer las albóndigas de atún al limón

350 g atún en aceite (escurrido)
al gusto perejil
40 g aceitunas taggiasca
al gusto perejil
10 g alcaparras (desaladas)
30 g queso parmesano rallado (o grana)
200 g pan de molde (o miga de pan)
150 ml leche
1 limón (zumo y ralladura)
100 ml agua
al gusto harina 00
al gusto sal
1 cucharadita azúcar (para el agridulce)
2 huevos
1 diente ajo

Utensilios

Bol
Sartén

Pasos para hacer las albóndigas de atún al limón

Puedes hacer esta receta tanto con atún en conserva al natural como con el de lata en aceite, o con una mezcla de ambos. Yo prefiero usar el de aceite bien escurrido, porque tiene más sabor. Puedes sustituir el pan de molde por la miga de pan, pero con el pan clásico las albóndigas quedan un poco menos tiernas.

Quita la corteza al pan y córtalo en trozos. Ponlo en un bol y riégalo con la leche, deja reposar unos minutos y cuando esté empapado, pícalo bien.
Pica con un cuchillo las aceitunas, el perejil y las alcaparras.
En el mismo bol reúne el pan, el atún escurrido, los huevos, el queso rallado, la pimienta, la ralladura de limón, las alcaparras, las aceitunas y el perejil. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Con las manos ligeramente engrasadas forma albóndigas un poco más grandes que una nuez y reboza en harina.
Dora un diente de ajo en abundante aceite. Añade las albóndigas y deja que se doren primero por un lado y luego por el otro.
Vierte el zumo de limón, el agua y deja cocinar unos minutos.
Añade el azúcar (o el edulcorante), que dará un toque agridulce y cuecea fuego moderado durante otros 10 minutos añadiendo un poco de agua si hace falta, ajusta de sal. Verás que pronto se formará una sabrosa salsita que servirá de acompañamiento.
Pasado el tiempo apaga el fuego, deja templar unos minutos, añade un poco más de perejil y sirve todavía calientes y cremosas.
Puedes preparar las albóndigas con antelación y, un poco antes de llevarlas a la mesa, añade un poco de agua y espera a que la salsa vuelva a espesar. Parecerán recién hechas.