Albóndigas de berenjena y patatas en salsa, una receta para unas albóndigas vegetarianas en salsa deliciosas y fáciles de preparar. Estas albóndigas sabrosas también las encontraréis en nuestra recopilación de Recetas rápidas con berenjenas o en la recopilación de Albóndigas de patata: las recetas de la abuela, y de hecho encajan perfectamente en ambas, pero también las veréis en la recopilación de Todas las mejores recetas con patatas publicadas hasta la fecha. La receta de estas albóndigas vegetarianas en salsa súper tiernas y deliciosas os sorprenderá: berenjenas, patatas, queso rallado, pan rallado, un huevo y poco más, os permitirán llevar a la mesa un segundo veraniego ligero y sabroso apto para toda la familia, que podréis preparar con antelación y calentar justo antes de servir. ¿Listos para prepararlas conmigo? Entonces vamos a la cocina y os garantizo que con su salsita, además de para mojar un buen trozo de pan, podréis también condimentar un buen plato de pasta! Como siempre, antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram .
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer las albóndigas de berenjena y patatas en salsa
- 1.2 g berenjenas
- 400 g patatas
- 100 g pan rallado
- 50 g parmesano rallado
- 50 g pecorino rallado
- 1 huevo (mediano)
- 1 pizca pimienta
- al gusto sal
- al gusto perejil
- 1 cebolla (pequeña)
- 500 g passata de tomate (rústica o casera)
- al gusto albahaca
Utensilios
- Sartén
- Bol
- Olla
- Microondas
Preparación
Lava las berenjenas, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente amplia con la parte cortada hacia abajo.
Cubre con film apto para microondas y cocina 20 minutos a 750 W; luego deja enfriar antes de quitar la piel. Si no tienes microondas, hornéalas (sin film, por supuesto) en horno convencional a 200°C durante 30 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas.
Una vez peladas, colócalas en un escurridor o colador y deja que suelten el exceso de agua, luego córtalas en trocitos muy pequeños.
Mientras tanto, coloca las patatas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y cuece 35-40 minutos desde que hierve o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Escúrrelas y déjalas templar. O haz como yo: colócalas en un bol tras lavarlas, añade medio vaso de agua y cubre herméticamente con film. Cocina en el microondas a 750 W durante 20 minutos, luego saca y deja templar. Aplasta las patatas y mézclalas en el mismo bol donde tienes las berenjenas bien escurridas.
Añade el perejil, el queso, la sal y la pimienta si lo deseas, y una pizca de ajo en polvo que yo utilizo por comodidad.
Añade el pan rallado, mezcla y espera 10 minutos antes de incorporar el huevo. Mezcla de nuevo la preparación, que debe quedar consistente y no demasiado blanda.
Luego forma las albóndigas, que deben ser un poco más grandes que una nuez. Calienta un buen chorro de aceite en una sartén amplia, coloca las albóndigas y déjalas dorar por un lado y por el otro; a continuación retíralas de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén pocha la cebolla pelada y picada. Añade la passata de tomate, rectifica de sal y cocina a fuego moderado durante 10 minutos.
Coloca las albóndigas de berenjena y patata y medio vaso de agua si es necesario, cuece durante 15 minutos, dándolas la vuelta a mitad de cocción. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos; sirve con un espolvoreado de queso rallado, albahaca y la salsa de cocción.
Las albóndigas de patata y berenjena en salsa se conservan en la nevera durante 2 días, bien cerradas en un recipiente hermético; te recomiendo calentarlas antes de consumirlas.
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