Corazones de alcachofa rebozados crujientes, receta de la abuela Fernanda. No os riáis, la no-Fernanda no soy yo, ¡era mi abuela! ¿Cuántas recetas con alcachofas hemos hecho? Desde Corazones de alcachofa cremosos con leche, hasta Arroz al horno con alcachofas, de la Tortilla de alcachofas y cebolla al horno a la Pechuga de pollo con alcachofas, seguro que las recetas con esta magnífica hortaliza que hay en el blog son muchísimas. Hoy, sin embargo, quiero contaros cómo mi abuela hacía unos corazones de alcachofa rebozados súper crujientes, que se mantenían así durante horas. Las alcachofas fritas, como sabéis, son un plato versátil y sabroso que podemos servir como guarnición o como segundo, quizá en las celebraciones de primavera, y esta receta es perfecta si tenéis invitados vegetarianos o simplemente os gusta saborear el intenso sabor de la alcachofa de una forma original y apetecible. ¿Listos para correr a la cocina? Vamos a descubrir cómo conseguir las alcachofas fritas crujientes perfectas, pero antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para hacer corazones de alcachofa rebozados, fritos y crujientes
- 4 alcachofas mammole (o las que tengáis a mano)
- 150 g harina 00
- 150 g agua
- 1 huevo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 limón
- al gusto aceite de semillas de girasol (alto oleico)
- al gusto harina de maíz
Utensilios
- Boles
- Sartén
Pasos para hacer los corazones de alcachofa fritos
Empezamos por descubrir cómo limpiar los corazones de alcachofa
Lavad las alcachofas bajo el agua corriente, elegid las más tiernas, las que aún tienen forma de capullo cerrado. Retirad las hojas exteriores, cortad también el tallo y peladlo a fondo. Cortad la parte superior del capullo y extraed solo el corazón. (Si los tallos no fueran demasiado duros, retirad los filamentos y utilizad también la parte más tierna).
A medida que vayáis avanzando, id colocando los corazones en un bol con agua acidulada, la acidez evitará que se oscurezcan. Igualmente, si no tenéis guantes, echad un poco en las manos y masajead; veréis que repitiendo a menudo este paso, vuestra piel se mantendrá clara y sin manchas. Poned la harina en un bol e id empezando a preparar el rebozado añadiendo,
el huevo y el agua, mezclando con las varillas para evitar grumos. Terminad el rebozado con una pizca de sal,
pimienta y ralladura de limón. Recoged los corazones de alcachofa, escurridlos bien y mezcladlos con el rebozado.
Tomadlos uno a uno, escurridlos del exceso de rebozado y pasadlos por la harina de maíz,
luego sumergidlos en aceite caliente. Coced los corazones durante 6-7 minutos o hasta que estén bien dorados y muy crujientes. Sacadlos con una espumadera y colocadlos sobre papel de cocina, salad al gusto y servid.
Notas
Los corazones de alcachofa recién hechos están, por supuesto, deliciosos, pero éstos tienen la particularidad de mantenerse crujientes incluso pasadas unas horas; para devolverles vida solo tenéis que calentarlos unos minutos en horno caliente: no quedarán exactamente como recién hechos, pero seguirán siendo deliciosos.
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