Arancinis de pistacho y mortadela. ¿Los arancinis son tu pasión, al igual que toda la rosticería siciliana? ¿Los adoras con salsa, con pistacho, con mantequilla y de todas las formas posibles e imaginables? Entonces tenéis que probar esta versión de arancinis con pistacho y mortadela, un derroche de sabor y delicia al que será muy difícil resistirse, una versión algo reinterpretada del arancino tradicional, pero sin duda igual de buena. Una receta perfecta para servir en una cena sabrosa, un buffet o un aperitivo e ideal en todas esas ocasiones en las que necesitéis una idea para un plato que pueda sorprender a vuestros comensales. Claro, la receta es algo laboriosa, pero estoy segura de que una vez que pongáis en la mesa estos arancinis de pistacho y mortadela, la reacción de vuestros invitados o de vuestros seres queridos os gratificará mucho. ¿Listos para descubrir cómo se hacen los arancinis con mortadela y pesto de pistachos? Vamos a la cocina, nuestra receta nos espera, pero antes de correr a los fogones os recuerdo que si queréis estar al día de las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram!

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 18
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer los arancinis de pistacho y mortadela

2.1 l caldo de verduras
700 g arroz (para risottos: carnaroli, roma, vialone nano, etc…)
60 g mantequilla
60 g granillo de pistachos
100 g queso Parmesano rallado (o grana)
400 g mortadela (en dados o en lonchas)
400 g provola (dulce o mozzarella para pizza)
200 g pesto de pistachos
150 g bechamel
200 g harina 00
250 g agua
1 huevo
400 g pan rallado
200 g pistachos (pelados, sin sal o en granillo)
60 g aceite de girasol

Herramientas para hacer los arancinis de pistacho

Moldes para arancinis
Sartenes para freír
Cuencos
Ollas

Cómo se hacen los arancinis con mortadela y pistacho

A primera hora de la mañana o tarde, antes de acostarte, lleva el caldo a ebullición en una olla de fondo grueso y añade el arroz; cocina durante 10 minutos, apaga, tapa y deja que la cocción termine por absorción, tardará otros 10-15 minutos. Quita la tapa, incorpora la mantequilla, mezcla y deja reposar al aire, sin tapa, durante 6-8 horas para que se «seque» un poco. Si la olla no fuera lo bastante grande, traslada el arroz a bandejas bajas y anchas para que el secado sea óptimo; este paso es fundamental para que los arancinis no se rompan durante la fritura.
Preparamos el pesto de pistachos.
Coloca en el vaso de la trituradora los pistachos enteros (o el equivalente en granillo de pistacho) ligeramente tostados en una sartén y tritúralos con el aceite hasta obtener una crema lo más lisa posible. El resultado dependerá mucho de la trituradora que uses, pero no te preocupes, sea cual sea la consistencia el pesto estará igualmente bueno.
Reúne el arroz frío en un bol, añade la granilla, una cucharada del pesto recién hecho y el queso rallado, mezcla bien con una cuchara y luego con las manos.
Corta la mortadela y el queso en dados, prepara una bechamel densa o cómprala.
Toma un puñado de arroz, extiéndelo sobre la palma de la mano ligeramente engrasada con aceite, de forma que lo cubra todo llegando a cubrir los dedos; el grosor debe ser un poco menos de un centímetro.
Cierra ligeramente la mano para formar una cavidad.
Rellena con una cucharada de bechamel, trozos de queso, mortadela y pesto de pistacho.
Cierra el arroz sobre el relleno formando una bola.
Gírala entre las manos y compacta, expulsando las posibles burbujas de aire; procura que el arroz envuelva el relleno de manera uniforme.
Una vez formados todos los arancinis, déjalos reposar al menos una hora en la nevera.
Si lo prefieres, y te lo recomiendo, usa el molde específico para arancinis que puedes encontrar online.
Cómo se usa el molde para arancinis:
-Vierte un puñado de arroz en el molde ligeramente engrasado, llenándolo poco más de la mitad, coloca la parte superior del molde y luego con el émbolo presiona para formar una cavidad. Rellena, cubre con más arroz, presiona y retira del molde.
Prepara una masa para rebozar no muy espesa, pero bastante fluida, disolviendo la harina en el agua y añadiendo un huevo.
Pasa los arancinis por la masa y luego por el pan rallado.
Si el pan rallado se formara en grumos, pásalo de vez en cuando por un tamiz (yo uso un escurridor), de lo contrario los grumos se pegarán a los arancinis.
A veces puede ser necesario un doble paso por la masa y el empanado si en la primera pasada el pan rallado no se hubiera adherido perfectamente al arancini.
Fríe los arancinis en aceite ya caliente, cocínalos durante 4-5 minutos, escúrrelos y repite la operación; la doble fritura es imprescindible para obtener una corteza dorada, resistente y crujiente.
Si necesitas organizarte, puedes hacer la primera fritura algunas horas antes y la segunda poco antes de servirlos.
¡Los arancinis de pistacho y mortadela están listos, solo queda disfrutarlos!
Los arancinis están mejor recién hechos; si sobran, pueden conservarse en la nevera 2-3 días y recalentarse cuando haga falta. No recomiendo congelar los arancinis, ni antes ni después de freírlos, ya que el arroz podría volverse una papilla poco apetecible.