Arroz al horno con berenjenas y mozzarella, un pastel de arroz sabroso y fácil de hacer, que gustará incluso a quien no le entusiasman las berenjenas, porque es una receta sabrosa con berenjenas realmente nueva y golosa.
Mi familia adora los pasteles de arroz como el Arroz al horno con calabacín y panceta o el Arroz al horno con espinacas y a mí me encanta cocinarlos siempre de forma distinta, variando con las verduras de temporada. Hoy comparto con vosotros una de mis versiones favoritas, la de berenjenas y mozzarella. Una receta llena de sabor y con el queso muy fundente, perfecta para un risotto veraniego original que conquiste a todos. Un plato realmente fácil y rápido, ideal para hacer feliz a toda la familia con muy poco esfuerzo y que desaparecerá de la mesa en un segundo!!
¿Listos para seguirme en la cocina? Vamos entonces: descubramos cómo preparar el arroz al horno con berenjenas y panceta. Pero antes de ponernos manos a la obra, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5-6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 berenjena (grande)
- 1 cebolla (grande)
- al gusto Sal
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 400 g Pulpa de tomate (o puré de tomate)
- 350 g arroz Carnaroli (o arroz para risotto)
- 400 g mozzarella (de pasta hilada, caciotta o provola)
- 100 g Grana Padano rallado (o parmesano)
Utensilios
- Olla
- Fuente para horno
Preparación del arroz al horno con berenjenas
Para esta receta, utiliza mozzarella para pizza de calidad, o caciotta, provola dulce o scamorza, en cualquier caso una pasta hilada.
Para hacer el arroz al horno con berenjenas, pela la cebolla, pícalo y dóralo en abundante aceite de oliva; añade las berenjenas lavadas, sin el rabito y cortadas en dados muy pequeños, sala y deja que se ablanden a fuego medio, removiendo a menudo.
Cuando estén bien doradas, añade el tomate, ajusta de sal y deja cocinar diez minutos a fuego moderado.
Añade el arroz, mezcla y, poco a poco, comienza a agregar agua hirviendo, esperando que se absorba entre cada adición.
Llévalo casi a punto; cuando el arroz esté al dente ajusta de sal, apaga el fuego, incorpora el queso rallado, mezcla y añade la mitad de la provola u otro queso de pasta blanda que hayas elegido, mezcla bien.
Vierte la mitad del arroz en una fuente para horno, añade unos dados del queso elegido, cubre con el resto del arroz y reparte la última parte de queso por encima.
Hornea durante 10-15 minutos a 180°C, lo justo para gratinar un poco la superficie; saca del horno, deja templar unos diez minutos y sirve aún caliente y con el queso fundente.
Conservación, notas y consejos
Si se come justo después de sacarlo del horno, el arroz estará cremoso y con el queso fundente, sin pasarse de cocción. Si lo dejáis reposar más tiempo, cogerá la consistencia de un timbal al absorber todos los líquidos. Aun así, seguirá siendo un buen plato para llevar a una comida fuera de casa.
Conserva las sobras en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético y consúmelas dentro de 24 h, tras recalentarlas.
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