Asado de cerdo muy tierno, cocinado al horno en olla de barro, una receta facilísima como el asado con salsa barbecue o el asado de coppa al prosecco. Hace unos días encontré en oferta en el supermercado la famosa rostera de barro Römertopf, una cazuela de terracota prensada con forma de barca y tapa abovedada. Esta olla especial, ideal también para cocciones a baja temperatura, es magnífica para preparar asados y, al conservar en su interior todos los jugos y aromas, aporta al plato una ternura y un sabor deliciosos. Naturalmente, si no tenéis esta olla, podéis sustituirla por una olla de hierro fundido, una olla de barro clásica o una bandeja con tapa apta. Al comprar la olla y sin poder esperar para usarla, le pedí a mi carnicero de confianza un buen trozo de coppa de cerdo (coppa), un corte que se cocina sin dificultad y que se mantiene muy tierno y jugoso gracias a las vetas de grasa que lo atraviesan. ¡Luego corrí a la cocina para ponerme manos a la obra, preparando este asado con aroma a naranja riquísimo y súper tierno! ¿Queréis probarlo también? ¡Vamos a la cocina, con este plato sorprenderéis de verdad a todos vuestros invitados, preparando un segundo perfecto para Navidad, Nochevieja y todos los domingos de fiesta! Os recuerdo también que si queréis estar al día con nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.7 kg coppa de cerdo (en una sola pieza)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 cebollas (medianas)
- 100 ml vino blanco
- 40 g mantequilla
- q.b. cubito de caldo (hecho en casa o sal)
- 3 naranjas
- 40 g miel
- 4 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 15 g harina 00
Utensilios
- Olla de barro crudo
- Horno
- Sartén
- Hilo de cocina
- Batidoras de inmersión
Preparación
Para esta receta os recomiendo usar coppa o capocollo de cerdo, en una sola pieza para asados. Este corte resulta siempre tierno y jugoso incluso sin termómetro y si os equivocáis (alargando, no acortando) un poco los tiempos de cocción, seguirá saliendo bien.
Atad la coppa con el hilo de cocina; así evitaréis que se rompa durante la cocción.
Colocad la pieza de carne en la cazuela bien caliente y dorar la carne por todos los lados dándola la vuelta para que se selle. Desglasad con el vino y dejad evaporar toda la parte alcohólica (no deberíais oler alcohol en el aire); colocad la carne sobre una rejilla, cubridla con film y reservad.
En la sartén donde habéis dorado la carne añadid la mantequilla, dejadla fundir a fuego bajo y unid el apio, las zanahorias y las cebollas, lavadas, peladas y cortadas en cubitos. Añadid sal, o el cubito casero y dejad que se impregnen de sabor. Sofreíd hasta que las verduras estén blandas y doradas y colocadlas en la olla de barro (también vale una olla de hierro fundido con tapa o una rostera clásica), junto con la mitad del laurel y el romero.
Colocad la carne dentro de la olla, masajeadla con la mitad de la miel, cubridla con rodajas de naranja y poned más laurel y romero. Metedla en el horno y coced a 200u00b0C durante 2 h (la carne suele tardar alrededor de 1 h por kilo; en el caso del cerdo alargaremos un poco el tiempo para obtener una carne bien hecha, tierna y jugosa). Si usáis una olla de terracota, metedla en el horno frío y esperad a que el horno alcance la temperatura antes de contar las dos horas. Las ollas de hierro fundido, en cambio, pueden ir en horno ya caliente.
Transcurrido el tiempo, la carne debería estar cocida, pero en la fuente quedarán todos sus jugos: no os preocupéis, os servirán para preparar la salsa de acompañamiento. Recoged, por tanto, los jugos y buena parte de las verduras en una cacerola, añadid el zumo de una naranja, la miel y la harina, manteniendo la carne caliente.
Triturad todo y movedlo al fuego para que la salsa espese. Colocad la carne sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, cortadla en lonchas de medio centímetro o un poco más.
Emplatad y servid con la salsa de acompañamiento recién preparada.
Conservación y consejos
Conservad la carne sobrante en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético y consumidla dentro de 24 horas; tras recalentarla, resultará de todos modos menos sabrosa que la recién hecha.
No os recomiendo preparar el asado con más de 1 hora de antelación; en cualquier caso deberá mantenerse caliente en la olla y dentro del horno.
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