Asado de lomo de cerdo con champiñones cocinado en olla, el segundo plato sabroso y económico, perfecto para toda la familia e ideal si buscas recetas económicas de asados para hacer en Navidad y para las fiestas. Hoy preparamos juntos el lomo con champiñones cremoso, un asado de cerdo cocinado en olla, económico, sabroso y original, que aporta sabor y alegría a la mesa. ¿Recordáis nuestra receta del Lomo de cerdo a la naranja o la del Lomo de cerdo con salsa tonnata? Hoy, con el mismo corte de carne, prepararemos otro segundo para sorprender, pero sin gastar mucho, que conquistará a todos: el asado de lomo con champiñones y, si queréis, podéis enriquecerlo con boletus (porcini) para hacerlo aún más sabroso.
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Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer el asado de lomo de cerdo con champiñones cocinado en olla
- 1 kg lomo de cerdo (entero)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 40 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 4 hojas laurel
- 1 al gusto ralladura de limón
- al gusto sal
- 150 ml vino blanco
- 1 vaso agua (o un poco más)
- 500 g champiñones
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 15 g mantequilla
- al gusto perejil
- 200 ml nata para cocinar
Utensilios
- Olla
- Batidora
- Hilo de cocina
Preparación del asado de lomo con crema de champiñones
Para hacer este asado podéis sustituir el lomo por capocollo o coppa de cerdo en una sola pieza; obtendréis un asado muy tierno. Si preferís usar el lomo, seguid las indicaciones que leeréis a continuación y la carne quedará igualmente tierna.
Retirad el exceso de grasa de la carne y atadla con el hilo de cocina; así evitaréis que se rompa durante la cocción. Insertad entre los hilos las ramitas de romero y las hojas de laurel. Salpimentad y masajead la carne para que se impregnen los sabores. Ponéos en la sartén la mantequilla, el laurel, el romero, el ajo y la ralladura de limón,
dejad que se funda y colocad el lomo. Doradlo bien por todos los lados para sellar la carne.
Verted el vino y dejad que se evapore por completo, rociando de vez en cuando la carne con el fondo de vino. Preparad un picado de apio, zanahoria y cebolla y agregadlo al asado.
Cuando el sofrito trate y se haya dorado en el fondo de cocción (que contiene también la mantequilla añadida al principio), verted un vaso lleno de agua, poned la tapa, dejad que vuelva a hervir y bajad el fuego al mínimo. Proseguid la cocción durante al menos 30 minutos y, entretanto, dedicáos a los champiñones salteados. Ponéos en la sartén la mantequilla, el ajo y el aceite, dejad que el ajo tome sabor y agregad los champiñones, limpios y laminados. Salad ligeramente y, una vez reducidos en volumen, añadid el perejil picado; luego incorporadlos al asado.
Cocinad otros 20-30 minutos más, aunque lo ideal sería disponer de un termómetro de cocina para medir la temperatura en el corazón, que debería estar alrededor de 65°C-70°C, no más.
Recomiendo, durante toda la cocción, evitar pinchar la carne, porque se secaría.
Una vez terminada la cocción, envolved la pieza de carne en papel de horno y aluminio y dejadla reposar diez minutos. Mientras tanto, preparad la salsa de champiñones recogiendo 2/3 de ellos en el vaso de la batidora y triturándolos junto con la nata, ajustando la consistencia con un poco de agua o leche caliente.
Cortad la carne en rodajas y emplatadla sobre una cama de crema de champiñones,
adornad con los champiñones reservados (la cantidad que no hayáis triturado) y servid bien caliente.
Conservación, notas y consejos
Para una salsa más sabrosa y aromática, añadid a los champiñones unos boletus (porcini) frescos o congelados. Si queréis evitar la nata, servid los champiñones como guarnición y no los trituréis.
Guardad el lomo sobrante en la nevera, bien cerrado en un recipiente hermético y consumidlo en 24 h tras calentarlo.
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