Baklava receta original turca, pero también griega, una de las muchas versiones originales de un postre tradicional del Medio Oriente y los Balcanes, hecho con masa filo, miel y frutos secos.
En 2009, mi tercer hijo aún no había nacido; junto a unos buenos amigos y apoyados por nuestros campers, hicimos un viaje de cuatro semanas por Grecia: fue allí donde por primera vez probamos el famoso baklava griego, junto con muchas otras recetas como la Moussaka griega o la más conocida Pita griega y fue amor a primer bocado!
Al año siguiente fuimos a Turquía, donde el baklava es un postre nacional y allí también lo comimos mucho, pero desde entonces no lo había vuelto a probar, aunque con frecuencia me había propuesto hacerlo en la primera ocasión; han pasado más de 12 años y llegó el momento de arremangarse.
Esta especialidad está extendida por todo el Medio Oriente y la Europa balcánica, quizá con versiones ligeramente diferentes entre sí, pero todas bastante parecidas y hechas con pocos ingredientes; es realmente excepcional: sabrosa y energética, formada por varias capas de masa filo untada con mantequilla, rellena con abundantes frutos secos y bañada en un almíbar de miel; es un postre que enamora al primer bocado, pero que debe consumirse con mucha moderación.
Si nunca habéis hecho baklava o no lo habéis probado, tenéis que remediarlo: aquí tenéis la receta de baklava que me regaló una lectora turca que me sigue desde hace tiempo. Espero que la receta os intrigue y queráis hacerla; si, como yo, ya la conocéis, sabéis de qué hablo y seguro que no os resistiréis a prepararla porque ¡es realmente extraordinaria! Vamos a la cocina a descubrir la receta del baklava turco, griego o del Medio Oriente; antes de poneros manos a la obra, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
Ingredientes para hacer el baklava receta turca
- 300 g Masa filo (unos 16 hojas)
- 150 g Almendras
- 150 g Nueces (troceadas)
- 100 g Pistachos troceados
- 200 g Mantequilla
- 300 g Miel
- 80 g Azúcar
- 100 g Agua
- 1 Rama de canela
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
Utensilios
- Pincel
- Fuente para horno o bandeja 30×20 cm
- Horno
Preparación del baklava
Pica con cuchillo las nueces y las almendras; mézclalas con los pistachos troceados y tuéstalas ligeramente en una sartén durante un par de minutos, removiendo con frecuencia para que no se quemen.
Derrite la mantequilla en un cazo. Toma la primera hoja de masa filo, úntala con mantequilla y colócala en la bandeja; si sobresale, no la cortes, es mejor así.
Repite con otras 6 hojas, untándolas y superponiéndolas una sobre otra.Distribuye 1/3 de los frutos secos, cubre con una hoja de masa filo untada y a continuación con otra, también untada.
Haz una capa de frutos secos y otras dos hojas de masa.
Repite con la última capa de frutos secos y pliega los bordes sobrantes de la masa hacia el interior.
Cubre con las últimas 3 capas de masa filo, untadas, y pasa los bordes por debajo.
Con un cuchillo afilado corta en cuadrados de 4×4 cm y hornea a 170°C con ventilación durante 35 minutos o hasta lograr un dorado uniforme en las capas visibles en la superficie.
Mientras se hornea el dulce, prepara el almíbar llevando a ebullición el agua, el azúcar y la miel junto con la piel de una naranja, la piel de un limón (evita la parte blanca, muy amarga) y la rama de canela.
Saca el dulce del horno y riega con el almíbar, cuidando de que caiga especialmente sobre los cortes.
Deja reposar 12 horas y luego podrás disfrutar del postre.
El baklava se conserva en el frigorífico, cubierto con film transparente, hasta una semana.
Notas y consejos
La masa filo, o phyllo (del griego, que significa «hoja»), es una variedad de masa hoja preparada en finísimas láminas separadas sin añadir grasas (se añaden después, antes de la cocción). Su elaboración es bastante laboriosa, pero se puede encontrar habitualmente en cualquier supermercado bien abastecido.
Puedes variar la cantidad y el tipo de frutos secos según tu gusto.
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