Berenjenas rellenas de pasta al horno, unas barquitas de berenjena al horno con un relleno fundente y delicioso de pasta al horno, una receta vegetariana sin carne ni embutidos, ¡riquísima!

Si ya habéis probado mi receta de las barquitas de berenjena al horno rellenas de arroz, ahora tenéis que probar la receta de las berenjenas rellenas de pasta a la siciliana, un primer plato rico y delicioso, perfecto para el verano y que trae todo el sabor y el aroma de Sicilia. Para hacer las berenjenas rellenas de pasta podéis usar las berenjenas que prefiráis; yo elegí la negra, pero también podéis usar la violeta o la blanca. Con pocos ingredientes conseguiréis llevar a la mesa un primer plato que sorprende, ¡realmente excepcional!

Vamos a la cocina ahora, descubriremos juntos cómo se hacen las berenjenas al horno rellenas de pasta hechas en casa por mí, pero antes de poneros a cocinar os sugiero echar un vistazo a mi recopilación de recetas de Primeros platos con berenjena y de Recetas sabrosas con berenjena. No olvidéis que si queréis estar al día de todas mis ideas en la cocina, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para hacer las barquitas de berenjena rellenas de pasta

1 berenjena (media-grande)
1 cebolla (mediana, blanca o roja)
c/n aceite de oliva virgen extra
150 g tomatitos
1 cucharada concentrado de tomate (1,5 cucharadas)
c/n agua
150 g provola (o scamorza sencilla)
30 g parmesano rallado
100 g pasta (corta, yo elegí farfalle)

Utensilios

Horno
Bol
Fuente para horno

Cómo hacer las barquitas de berenjena con pasta

Lavad la berenjena y cortadla por la mitad, dejando el rabito. Con la ayuda de un cuchillo, marcad la pulpa y luego con una cuchara vaciadla, formando dos barquitas. Cortad la pulpa en trocitos y reservadla. Colocad las barquitas en una fuente para horno, rociad con un hilo de aceite, espolvoread con sal y hornead en horno ventilado a 200°C durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Cortad en cubitos la pulpa de las berenjenas y picad una cebolla. Sofreíd la cebolla en una sartén grande con un buen chorro de aceite, añadid las berenjenas en cubitos, salad y dejad que se impregnen bien los sabores.
Incorporad los tomatitos cortados por la mitad, la passata de tomate, un vaso de agua y cocinad a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa; bastarán 10-15 minutos. Rectificad de sal y añadid un poco de albahaca, pero fuera del fuego. Reservad un poco de esta salsa.
Coced la pasta en agua ligeramente salada, escurridla muy al dente y mezcladla con la salsa, junto con un poco de agua de cocción. Añadid casi toda la provola y el queso rallado y mezclad todo bien.
Sacád las barquitas de berenjena del horno, repartid en su interior un poco de la salsa que habíais reservado y después la pasta bien aliñada. Adornad con más trocitos de queso tomados del total y pasad al horno 10-15 minutos a 200°C. Sacad del horno y servid tras unos minutos de reposo.
Las berenjenas están listas, riquísimas recién hechas; se conservan bien en la nevera durante 24-36 h.