Bastoncitos de pan con aceitunas con levadura de cerveza. Hoy preparamos los bastoncitos de pan con aceitunas, una nueva receta que forma parte de nuestra recopilación dedicada al pan casero. Si os gustó el Pan de sémola con tomates secos y el Pan con aceitunas negras, también os encantarán estos bastoncitos crujientes con aceitunas en salmuera, unos panecillos perfectos para disfrutar solos como snack sabroso, pero también estupendos para acompañar entrantes y segundos de carne. He preparado estos bastoncitos de aceitunas crujientes con levadura de cerveza, pero podéis sustituirla sin problema por la masa madre, sólo tendréis que aumentar los tiempos de fermentación y os aseguro que quedarán aún más sabrosos. ¿Listos para meter las manos en la masa? Vamos a la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 40 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer los bastoncitos de pan con aceitunas

300 g sémola remolinada de trigo duro
300 g harina tipo 0
800 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
15 g sal
450 g agua
3.5 g levadura seca de panadero (o 12 g fresca)

Herramientas

Amasadora
Horno
Cuencos

Preparación de los bastoncitos de pan con aceitunas verdes

Para esta receta podríais aumentar la cantidad de agua hasta 500 g, pero en ese caso tendríais que saber trabajar una masa muy hidratada y más blanda. Si necesitáis amasar a mano en lugar de usar la amasadora, reducid un poco la cantidad de agua a 420 g.

Para hacer los bastoncitos con aceitunas, reúne la harina, la levadura y el agua en el bol de la amasadora.
Trabaja durante 15 minutos y luego añade la sal. Sigue amasanedo y si la masa tuviera dificultades para enredarse, para, cúbrela y déjala reposar 15 minutos. Retoma el amasado hasta que toda la masa se despegue del bol, envolviéndose alrededor del gancho.
Vuelca todo sobre la mesa enharinada y forma una bola, deja reposar diez minutos, luego extiéndela suavemente sobre la superficie ligeramente engrasada para que no se pegue, formando un gran rectángulo de menos de un centímetro de espesor. No hace falta precisión, basta estirarlo con las manos. Distribuye encima las aceitunas troceadas de forma tosca con las manos.
Pliega la masa de modo que envuelva las aceitunas dentro. Forma una bola y colócala en un lugar cálido, dentro de un bol, hasta que doble su volumen. Transcurridas de dos a tres horas si hace frío, pero también solo una hora si hace calor, la masa deberá estar doblada; entonces vuélcala sobre la encimera enharinada y forma de nuevo una bola tosca.
Divide la masa en 7-8 piezas alargadas, y ayudándote con bastante harina, tuerce los trozos sobre sí mismos, alargándolos y creando bastoncitos de al menos 25 cm de largo.
Coloca los bastoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno y deja reposar 30-40 minutos en un lugar cálido para una segunda fermentación. Hornea en horno precalentado a 220°C, función estática, durante 20-25 minutos o hasta que estén cocidos. Para una corteza crujiente, cuando enciendas el horno coloca también un cuenco con un par de centímetros de agua; al hervir creará vapor dentro del horno, ayudando a formar la corteza.
Saca del horno y sirve calientes o a temperatura ambiente.
Los bastoncitos con aceitunas se conservan un par de días, como cualquier pan.