Bavaroise salada de salmón, aperitivo de Navidad rápido sin gluten y sin huevos. Esta es la historia de una receta nacida por error y que resultó un éxito; una receta para un aperitivo de Navidad que puedes preparar incluso el día anterior, elegante y rápida que gustó a todos mis invitados. Mi receta para esta bavaroise salada, como os comentaba, nace por equivocación: un día en el que debía hacer una mousse de salmón con nata y mascarpone y en lugar de usar la nata para montar utilicé la nata para cocinar; al cometer ese error mi mousse no subió y, para recuperarla, añadí gelatina en hojas. El resultado final superó mis expectativas; fue un éxito rotundo, porque creé una deliciosa terrina de salmón ahumado, con aroma a limón, muy cremosa y delicada, que con una decoración igualmente simple se convirtió en un aperitivo elegante y original. Y dado que no utilicé harina ni huevos, también es un aperitivo de Navidad sin gluten y sin huevos, apto para todos.
¿Listos para preparar juntos nuestra receta de la bavaroise salada de salmón? Vamos a la cocina; veréis que será un gran éxito también en vuestras mesas y además este es un aperitivo de Navidad y Nochevieja que podéis hacer también el día anterior. Os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram y podréis ver la video receta en YouTube.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Bavaroise salada de salmón
- 250 g mascarpone
- 250 ml nata para cocinar
- ralladura de limón (medio)
- 120 g salmón ahumado (Para la mousse)
- 20 zumo de limón (4 cucharadas)
- q.b. pimienta rosa
- 1 pizzico sal
- 10 g gelatina en hojas
- menta (para la decoración)
- pistachos picados (para la decoración)
- granada (para la decoración)
- q.b. salmón ahumado (para la decoración)
- 1 limón (para la decoración)
Utensilios
- Batidora
- Molde
- Papel de horno
- Cuenco
- Nevera
Pasos para preparar la bavaroise de salmón ahumado
Recoge en el vaso de la batidora la ralladura y el zumo de un limón, el mascarpone, el salmón ahumado, una pizca de sal y algunos granos de pimienta rosa; tritura hasta obtener una mezcla homogénea y bate con las varillas hasta conseguir una crema espumosa y semi montada.
En cuanto al zumo de limón, ve a ojo y según vuestros gustos, añadiendo más o menos cantidad.
Hidrata la gelatina en hojas en agua fría durante unos minutos; cuando esté blanda recógela en un cuenco y, sin escurrirla, caliéntala en el microondas unos segundos o al baño María.
Removiendo continuamente con las varillas, vierte la gelatina en hilo sobre la mezcla y emulsiona; sé rápido para evitar la formación de grumos.
Forra un molde de plum-cake con papel de horno o utiliza un molde de silicona, vierte la mezcla y nivélala. Sacude para eliminar las posibles burbujas de aire y coloca en la nevera un par de horas.
Desmolda con cuidado sobre un plato y retira el papel de horno (si usas un molde de silicona, sumérgelo unos segundos en agua un poco más tibia). Decora con rodajas de limón, salmón ahumado, pistachos picados, hojitas de menta y granos de granada para aportar color y sirve en la mesa.
Corta con un cuchillo de hoja lisa que sumergirás de vez en cuando en agua caliente para lograr una loncha perfecta.
La bavaroise de salmón se conserva hasta tres días en la parte más fría de la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético; por tanto, puedes prepararla con antelación.
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